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【男子ごはん】「夏キャンプSP」ダッチオーブン、メスティン、スキレットで調理する絶品アウトドア料理

今回の男子ごはんは「夏キャンプSP」。いい時期がやってきたということで2人はスタジオを飛び出し、夏キャンプを敢行。 収録当日は雨の時間もあるあいにくの天気だったが、キャンプの三種の神器、ダッチオーブン、メスティン、スキレットで調理する、地元の美味しい食材を使った料理が紹介。  キャンプ場は神奈川県相模原市の「さがみ湖リゾート プレジャーフォレスト」内にあるPICAさがみ湖。オートキャンプサイトだけでなく常設テントやログキャビン、ロッジ、トレーラーハウスなど様々な設備があり、手ぶらでもキャンプ可能なプランもあるのだとか。 カジュアルなキャンパーにはありがたい。   太一くんと心平ちゃんは近くの農産物直売所「あぐりんず つくい」で食材を調達。 空の下、楽しみながらたくさんの料理を作った。 夏キャンプSP 2021 塩水漬けローストチキン 材料(4人分) 丸鶏 …… 1羽(1,800gくらい) 【a】漬け込み用 水 …… 3カップ(600ml) 塩 …… 大さじ2 じゃがいも(デストロイヤー、きたあかり) …… 2個 ガーリックパウダー、黒こしょう、オリーブ油 …… 各適量 タイム等お好みのハーブ …… ひとつかみ にんにく …… 3~4片 作り方 丸鶏はザっと洗って水気を拭き、密閉袋に入れる。aを入れて5時間以上(できれば一晩)つけこむ。 じゃがいもは皮付きのまま1.5㎝厚さの輪切りにする。にんにくは芯を切り落とす。 1の水気を拭いて、お尻の方からにんにくとハーブを詰める。鶏全体にガーリックパウダー、黒こしょうを振り、オリーブ油を塗る。 ダッチオーブンにじゃがいもを皮を下にして並べ、オリーブ油(大さじ2)を回しかける。その上に3をのせる。 蓋をして下火は弱めにし、蓋の全面に炭をのせて加熱する。30分くらい経ったらいったん蓋を開け、チキンの焼けるいい香りがして、少し焼き目がついたら、蓋をして炭をのせ、そのまま20分加熱する(もし、焼き目がしっかりついてしまっていたら蓋の上の炭を1/3くらいにする。少し焦げっぽい香りがしたら、下に炭の量を減らすなど調整をする)。 切り分けて器に盛る。 香福豚のソテー ブルーベリーソース 材料(2~3人分) 香福豚(ステーキ用豚

「冬の和定食 2016(牛肉と蓮根の甘辛煮、鶏団子の白味噌汁、白菜の浅漬け)」 #男子ごはん

男子ごはん第405回は恒例の定食もの。今回は「冬の和定食」ということで、「牛肉とレンコンの甘辛煮」「鶏団子の白みそ汁」「白菜の浅漬け」が紹介された。

「酸辣湯炒飯 & 一口しそ餃子」人気中華メニューを心平流に一工夫 #男子ごはん

男子ごはん第404回は「酸辣湯炒飯(サンラータンチャーハン)&一口しそ餃子」が紹介。中華の人気料理がコンビを組んだ心平流中華定食。 炒飯は酸辣湯の酸味がやみつきになるスープ炒飯に。餃子は肉あんにしそを入れ、つけダレは味噌ダレという工夫。濃厚な味噌ダレと、しその爽やかな風味をまとった餃子がよく合う。 シュウマイ でもしそを入れたバージョンを作ってみたが、これまた美味。定番のバリエーションの1つになりそうだ。

「冬のおつまみSP」超簡単!あっという間に作れていろんなお酒に合う肉・魚・野菜の3品 #男子ごはん

男子ごはん第403回は恒例のおつまみスペシャル。今回は「冬のおつまみSP」と題して、まだまだ冷え込むことの多いこの時期にぴったりな、温かいお酒にも合う肉・魚・野菜のおつまみが3品紹介された。里芋を粉ふきいものようにするのが意外な使い方。

「本格ビーフシチュー&簡単サラダ」バレンタインに作ってほしい、食べ応え満点のごちそうメニュー #男子ごはん

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男子ごはん第402回は「ビーフシチュー & サウザンドアイランドドレッシングのサラダ」が紹介。今年も近づいてきたバレンタインデーに合わせて、バレンタインデーにオススメのごちそうメニューとなった。ビーフシチューは、 ケンタロウさんの時にもバレンタインメニューで紹介されてる が、今回は心平ちゃん(&栗原家)レシピで。 ビーフシチューは完成までに時間はかかるけども、1つ1つの工程はそう難しいところはなく、失敗せずに洋食店のような本格的な味を楽しめる。ゴロッと大きめの牛肉は食べ応えがあり、口に入れた時の満足度も高い。

「400回記念 キッチンライブ:チキンライスコロッケとカレーライスコロッケ」 #男子ごはん

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男子ごはん第400回は、節目の恒例企画「キッチンライブ」が開催。今回は「チキンライスコロッケとカレーライスコロッケ」が紹介された。 カジュアルなイタリア料理屋などでよく見かけるライスコロッケを、心平流のコツと共に披露。番組のファンの方が集まるので、和気あいあいとした雰囲気で進行した。

冬の新定番!魅惑の味わい「豚バラとキャベツ、にんにくの花椒(ホワジャオ)鍋」

我が家では冬になると「 豚バラ肉とキャベツの塩ニンニク鍋 」が定番になっているのだが、使う食材がシンプルなので、使う豚肉を 塩豚 にしてみたり、様々なアレンジが可能だ。 今回は、中華風に花椒(ホワジャオ)を使った形にしてみたのだが、これまた絶品の味わいであった。熱を加えるので花椒の痺れる辛味は和らぎ、爽やかな香りが残るので、あの痺れる辛みが苦手な人でも花椒の風味を楽しむことができる。 各自よそった後に加えて、あの痺れる辛さを味わうのもまた良し。〆は中華麺と肉みそ、ラー油で担々麺風に。

「新春SP:お酒にあうおつまみ4品」本格鰻の白焼き&蒲焼き、牛タタキのポン酢マリネなど #男子ごはん

男子ごはん第397回「新春SP」の後半は、ゲストの方と一緒にお酒にあうおつまみ4品をそれぞれが紹介するおつまみ男子ごはん。東出さんは、餃子に続いて本格的。なんと鰻のさばき、串打ち、焼きまで披露し「うなぎの白焼きと蒲焼き」を作った。芸能人出演の料理番組で、なかなかお目にかかれない慣れた手つきであった。杏ちゃんも惚れるわけである。

「鶏のごまみぞれ鍋」この冬試したい、シメまで美味しい薬味たっぷりの胡麻香る鶏鍋 #男子ごはん

男子ごはん第396回は、この冬に是非食べてもらいたい鍋ということで「鶏のごまみぞれ鍋」が紹介。いりゴマをペースト状に近くなるまですることでより風味を立たせ、ねぎ三つ葉かいわれと香味野菜がたっぷり入る鶏鍋だ。風味は変わってくるだろうけど、ねりごまを使って短縮してもいい。

「和風シニガン&シシグ風アドボ」海外ロケ恒例のお持ち帰りメニュー、今回はフィリピン料理をアレンジ #男子ごはん

男子ごはん第395回はフィリピンお持ち帰りメニュー「和風シニガン&シシグ風アドボ」が紹介。393回、394回と2週にわたって放送された海外ロケ「男子ごはん in フィリピン」で食べ、学んだ料理をもとにして、家庭でも作りやすいよう、日本人の舌にあうよう心平流にアレンジ。今回は酸味のきいたフィリピンの国民的スープをアレンジした「和風シニガン」と「シシグ風アドボ」の2品を作った。

「ビリヤニ」をメインに、ワンプレートで楽しむインド料理 #男子ごはん

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男子ごはん第391回は「ビリヤニ」。最近人気が高まっているというインドの炊き込みご飯「ビリヤニ」を心平ちゃん流のアレンジで紹介していた。

「ポークハヤシライス&太一レシピ“きのこのお山”」 #男子ごはん

男子ごはん第389回は「ポークハヤシライス&太一レシピ“きのこのお山”(キノコのソテーとレタスのサラダ)」が紹介。赤ワインとブランソース、ソース、ケチャップ、生クリームで仕上げていくポークハヤシ。 ブラウンソースを作るときに、小麦粉を炒める際あまり火を強くし過ぎないのと、だまにならないようスープを少しずつ加えていくのがポイント。あともう1点、一歩手前の色味で火から下ろすこと。余熱でどんどん熱が加わるので。 ブラウンソースとは、小麦粉をバターで茶色くなるまでじっくりと炒めてブラウンルーを作り、ここにブイヨン(洋風だし)で溶きのばした洋風料理で使われるソースのこと。心平ちゃんは小麦粉をバターで炒めた状態のものをブラウンソースと呼んでいたが、本来はこれをブイヨンでのばした状態のものをブラウンソースと呼んでいるようだ。 ポークハヤシライス&太一レシピ「きのこのお山」 ポークハヤシライス 材料(2人分) 豚バラかたまり肉 …… 250g 玉ねぎ …… 1/2個 マッシュルーム …… 1/2パック(3~4個) にんにく …… 1片 バター …… 5g ローリエ …… 2枚 (a) { 水 …… 2カップ半(500ml) 赤ワイン …… 1/2カップ(100ml) } (b) { 中濃ソース、生クリーム …… 各大さじ2 ケチャップ …… 大さじ1 } オリーブ油 …… 大さじ1 塩 …… 適量 白こしょう、黒こしょう …… 各適量 温かいご飯 …… 適量 パセリ(みじん切り) …… 適量 【ブラウンソース】 バター …… 30g 薄力粉 …… 大さじ3 作り方 豚肉は1cm厚さに切って、塩(小さじ1/2)、白こしょうで下味をつける。マッシュルームは縦4等分に切る。玉ねぎは縦1cm幅に切る。にんにくは潰す。 フライパンを熱してオリーブ油をひき、にんにくを中火で炒める。香りが出てきたら豚肉、ローリエを加えて強火で炒める。肉に少し焼き目がついたら(a)を加えて蓋をして中火で15分煮る。 別のフライパンを熱してバターを引き、玉ねぎ、マッシュルームをしんなりするまで強火で炒める。 【ブラウンソースを作る】別のフライパンを熱してバターを溶かし、薄力粉を加えて中火でじっくり炒める。うす茶色になるまでしっかり炒める。途中フラ

「海鮮皿うどん&海鮮ちゃんぽん」長崎の郷土料理を家庭でも作りやすく心平流にアレンジ #男子ごはん

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男子ごはん第388回は長崎県の郷土料理「海鮮皿うどん&海鮮ちゃんぽん」が紹介。太一くんの相当な好物のようで、リクエストが遂に実現。長崎県の郷土料理であるが、心平ちゃん流に、家庭でも手軽に再現できるようアレンジレシピで紹介された。

「白いご飯に合うシリーズ:ムースーロー&ピリ辛揚げ春巻き、ハムとレタスのスープ」ご飯がもりもり進む心平流中華定食 #男子ごはん

男子ごはん第387回は白いご飯に合うシリーズとして「ムースーロー&ピリ辛揚げ春巻き、ハムとレタスのスープ」が紹介。ムースーローとは、漢字で木須肉(あるいは木犀肉片)と書き、ムスロウとかムーシューロウとも言うらしい。料理名を覚えていなかったが、キクラゲと豚肉の卵炒めのことである。

家でバル気分を楽しめる「スペインおつまみSP」 #男子ごはん

男子ごはん第385回は「スペインおつまみSP」として4品が紹介。日本でもすっかり定着したバルの定番アヒージョや魚介のマリネ、卵料理、豚肉料理を心平流に。どれも簡単なステップで作ることができるので、つまみにもってこいだ。家にもカスエラがあるが最近使っていないので、またアヒージョを作って家飲みを楽しみたい。

テレビドラマ版『孤独のグルメ シーズン5』ロケ地、飲食店まとめ

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テレビ東京系列で放送のドラマ『孤独のグルメ Season5』で舞台になった飲食店のまとめ。10月2日の深夜から(なので正確には10月3日から)待望の新シーズンが放送開始となる。今回も楽しみである。

こだわり丼シリーズ第5弾「ピリ辛山椒そぼろごはんのステーキ丼」 そぼろの混ぜご飯にステーキ乗っけ #男子ごはん

男子ごはん第384回は、こだわり丼シリーズの第5弾として「ピリ辛山椒そぼろごはんのステーキ丼」が紹介。甘辛く味付けをしたそぼろの混ぜご飯と、牛ステーキ。それぞれ単品で食べても美味しくいただけるのだが、今回はこの2つを合わせて丼にしてしまう。

旬の旨味たっぷりの心平流「秋の和定食 2015(特製みその焼きナス、れんこんとしその鶏つくね、ナスと豚こまの赤だし)」 #男子ごはん

男子ごはん第383回はこの時期ぴったりの秋食材を使った「秋の和定食」が紹介。おかずにもなる具沢山の「ナスと豚こまの赤だし」と、焼きナスに卵黄が入った特製味噌を塗った「特製みその焼きナス」、そして蓮根の食感とシソの香りが抜ける「レンコンとしその鶏つくね」の3品+ごはんという組み合わせ。

「エスニック餃子&空芯菜焼きそば」2つのハーブでいつもの餃子にエスニック感をプラス #男子ごはん

男子ごはん第381回は「エスニックハーブ餃子&空芯菜焼きそば」が紹介。ケンタロウさんの時代から番組で何度も紹介されている餃子だが、今回は2種類のハーブを使いエスニックな味わいに。タレにもナンプラーを用い、アジア風のスタイルに。

いろんな具を包んで楽しむ、「心平流さっぱり&がっつりブリトー」&蒼井優さんレシピ「生春巻き」 #男子ごはん

男子ごはん第380回は女優の蒼井優さん(5年連続)をゲストに招いて「ブリトー」と蒼井さんレシピ「生春巻き」」が紹介。メキシコ料理を家でも作ってみたいという蒼井さんのリクエストに応えて、さっぱり系とがっつり系のブリトーを作った。

ピリ辛で食欲増進!「ケンテツ流 夏に食べたい韓国料理(夏野菜のチムタック、オイキムチピビン麺)」&「鶏肉と冬瓜とトマトの冷製スープ」 #男子ごはん

男子ごはん第379回は、準レギュラーのコウケンテツさんをゲストに招いて「夏に食べたい韓国料理」が紹介。2015年の夏も後半に入っているが、食欲も落ちがちなこの時期でも食が進む3品が紹介された。

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