「ビーフカツ＆ビーフカツサンド」「鯛の白ワイン蒸し」 #男子ごはん 新春2時間SP 前半

2017年の男子ごはんは1月2日放送の「新春2時間スペシャル」からスタート。

今回は俳優の佐々木蔵之介さんと女優の上野樹里さん、そしてナインティナインの岡村隆史さんをゲストに迎え、料理を楽しみながら、ワイワイと賑やかに盛り上がった。




蔵之介さんは口数少なだけど喋ると面白いいいキャラでした。またゲストに来てもらいたい。

2時間の長丁場なので紹介レシピは前後半に分け、今回は前半の佐々木蔵之介さんリクエスト料理「ビーフカツ＆ビーフカツサンド」と上野樹里さんレシピの「みんなで食べタイ！おめでタイ！（鯛の白ワイン蒸し）」を紹介。

後半のレシピはこちら：新春おつまみ3品「豚バラと豆腐とニラのゆずこしょうとろみあん」「簡単揚げ出し豆腐風」「鶏の南蛮漬け」 #男子ごはん 新春2時間SP 後半

男子ごはん 2017 新春2時間スペシャル 前半

佐々木蔵之介リクエスト料理「ビーフカツ＆ビーフカツサンド」

牛肉を使う「ビーフカツ」は、高温の油でサッと揚げることで、衣はサクサク、中はレアに仕上げていく。このカツを使って「ビーフカツサンド」も作っていく。

材料（2人分）

牛ももステーキ肉 …… 2枚（150g/枚）
塩 …… 小さじ2/3
黒こしょう …… 適量

(a) {
卵 …… 1個
薄力粉 …… 大さじ2
}

パン粉（細かめ）、揚げ油 …… 各適量
クレソン …… 適量

【ソース】

赤ワイン …… 大さじ3
ウスターソース、ケチャップ …… 各大さじ2
バター …… 2.5g
はちみつ …… 小さじ1/2
ナツメグ …… 少々

【カレー塩】

カレー粉 …… 小さじ1/2
塩 …… 小さじ1

【ビーフカツサンド】

材料（1人分）

ビーフカツ …… 1枚
玉ねぎ（縦薄切り） …… 適量
ビーフカツソース …… 適量
サンドウィッチ用の食パン …… 2枚
粒マスタード、バター、ピクルス …… 各適量

ビーフカツ＆ビーフカツサンドの作りかた

1. 【ソースを作る】小鍋にソースの材料を入れて中火で3～4分煮詰める。カレー粉と塩を混ぜ合わせてカレー塩を作る。
2. 牛肉は塩、黒こしょうで下味をつけ、肉たたきでよく叩いて伸ばしたた後、手で押さえながら元の形に戻す。
3. バットに (a) を混ぜる。2 に (a) をまんべんなくつけ、パン粉をまぶす。
4. 揚げ油を200℃に熱し、3 のカツを入れて強火で1分ほど揚げる。衣が色づいたらすぐに取り出す。食べやすく切る。
5. 器に 1 のソースをひいて 4 をのせ、クレソン、カレー塩を添える。
6. 【ビーフカツサンドを作る】パンはトーストしてバターを塗る。ビーフカツの両面にソースをからめ、粒マスタードを塗り、玉ねぎと共にパンに挟む。
7. 食べやすく切って器に盛る。ピクルスを添える。

上野樹里レシピ「みんなで食べタイ！おめでタイ！（鯛の白ワイン蒸し）」

新婚の上野樹里さんが紹介してくれたのは、アクアパッツァのような「鯛の白ワイン蒸し」。手軽に作れてかつ豪華に見える、おもてなしにもピッタリの料理だ。付け合せにガーリックトーストも作った。白ワイン煮で出るスープをひたして食べても美味しい。

材料（4人分）

鯛（うろこは取り除き済） …… 1尾
ムール貝（下処理済） …… 6～8個
あさり（中～大サイズ）（砂抜き済） …… 200g
セロリ …… 1/2本
黄パプリカ …… 1/2個
ミニトマト …… 6〜8個
にんにく …… 1片
ディル …… 4本
タイム …… 3本
オリーブ油 …… 大さじ2
白ワイン …… 1カップ（200ml）
水 …… 適量
赤唐辛子（小口切り） …… 1本分　　
塩、黒こしょう、酒 …… 各適量
レモン、バルサミコ酢 …… 各適量

【ガーリックトースト】

バゲット …… 1/2本
おろしにんにく …… 少々
バター …… 20g
パセリ（みじん切り） …… 1枝

鯛の白ワイン蒸し＆ガーリックトーストの作りかた

1. 鯛は内臓を取り除き、酒で洗って水けを拭く。塩（適量）を振って15分おく。出てきた水分を拭き取る。大きければ鍋の大きさに合わせて切る。
2. セロリとセロリ葉は適当な大きさにざく切りにする。黄パプリカは縦1cm幅に切る。にんにくは横薄切りにする。
3. ミニトマトはへたを取って竹串で穴をあけてから、湯むきをする（湯むきをすることでトマトの酸味が鍋全体に広がる）。
4. 鍋を熱してオリーブ油をひき、にんにくを入れて弱火で炒める。にんにくの香りが出てきたら真ん中に鯛を入れ、回りにアサリ、ムール貝、セロリ、黄パプリカ、ミニトマトを散らす。白ワインを入れ、鯛が半分浸かるくらいまで水を加える。赤唐辛子、ディル、タイムをちぎって加えて蓋をして強めの中火で煮る。
5. あさりの口が開いて、鯛に火が通ったら出来上がり。味をみて足りなければ塩、黒こしょうでととのえる。
6. 食べる時に好みでレモン汁やバルサミコ酢を振って食べる。
7. 【ガーリックトースト】バターは電子レンジで溶かして、おろしにんにく、パセリ半分と混ぜる（パセリの残りの半分は仕上げにようにとっておく）。
8. バゲットは2cm厚さの斜め切りにし、片面に 1 を塗る。トースターでこんがりと焼く。仕上げ用のパセリを振る。