新春おつまみ3品「豚バラと豆腐とニラのゆずこしょうとろみあん」「簡単揚げ出し豆腐風」「鶏の南蛮漬け」 #男子ごはん 新春2時間SP 後半

2017年の男子ごはんは1月2日放送の「新春2時間スペシャル」からスタート。

今回は俳優の佐々木蔵之介さんと女優の上野樹里さん、そしてナインティナインの岡村隆史さんをゲストに迎え、料理を楽しみながら、ワイワイと賑やかに盛り上がった。

前半のレシピはこちら：「ビーフカツ＆ビーフカツサンド」「鯛の白ワイン蒸し」 #男子ごはん 新春2時間SP 前半


上野さんの出演は前半のみということで、後半は男子ごはんらしく男性4人で進行。作ったメニューも男子ごはんらしい新春おつまみ3品となった。どれも簡単に作ることができるダッシュおつまみである。

男子ごはん 2017 新春2時間スペシャル 後半〜新春おつまみ〜

栗原心平レシピ「豚バラと豆腐とニラのゆずこしょうとろみあん」

佐々木さんリクエストの「豆腐を使ったおつまみ」に応える心平ちゃんのレシピは「豚バラと豆腐とニラのゆずこしょうとろみあん」。とろみあんの調味料を先に合わせておくので片栗粉がダマになってしまう心配がないし、めんつゆを使うことで味も決まりやすい失敗知らずのレシピだ。

材料（2人分）

豚バラ薄切り肉 …… 100g
豆腐（木綿） …… 1丁　　
ニラ …… 1/2束
塩 …… 小さじ1/3

(a) {
水 …… 1と1/4カップ（250ml）
めんつゆ（3倍濃縮） …… 1/4カップ（50ml）
片栗粉 …… 小さじ2
柚子胡椒 …… 小さじ1
}

万能ねぎ（小口切り）、七味唐辛子 …… 各適量

「豚バラと豆腐とニラのゆずこしょうとろみあん」の作りかた

1. 豚肉はひと口大に切って塩を振って下味をつける。ニラは4cm長さに切る。豆腐は余分な水分をキッチンペーパーで拭く。(a) を混ぜておく。
2. フライパンに豚肉を入れて中火で炒める。豚肉の色が変わったらニラを加えてザッと炒め、油が回ったら(a)を加える。
3. とろみがついてきたら豆腐を手でちぎりながら加えてひと煮する。
4. 器に盛って万能ねぎ、七味唐辛子を振る。

岡村隆史レシピ「揚げだし豆腐みたいなの…… （簡単揚げだし豆腐）」

岡村さんが紹介したのは、食べれば揚げ出し豆腐みたいになるという「揚げだし豆腐みたいなの……（簡単揚げだし豆腐）」。ちょっと弱気な料理名であるが、揚げ玉で衣感を出したりとまあまあ納得はできる。ただそのままだと豆腐が冷たいので、作るときは豆腐を温めた方が良さそう。

材料（2人分）

豆腐（絹） …… 1丁
めんつゆ（3倍濃縮） …… 大さじ3
酒 …… 小さじ2
揚げ玉 …… 大さじ3
万能ねぎ …… 2～3本
水 …… 1/2カップ（100ml）
七味唐辛子 …… 適量

(a) {
片栗粉 …… 小さじ1
水 …… 小さじ1
}

簡単揚げ出し豆腐風の作り方

1. 万能ねぎは小口切りにする。
2. 鍋にめんつゆ、酒、水を入れて火にかけ、フツフツしてきたらよく混ぜた(a)を加えてとろみをつける。
3. 豆腐は水気を拭いて食べやすくちぎって器に盛る。2 のあんをかけて揚げ玉、万能ねぎをちらし、七味唐辛子を振る。※豆腐は好みで温める。

栗原心平レシピ「鶏の南蛮漬け」

佐々木さんからはさらに「南蛮漬けのおつまみ」というリクエスト。これに対して、心平ちゃんが考えたのは「鶏の南蛮漬け」であった。途中までは塩からあげを作るような要領なので難しさもなく、

材料（4人分）

鶏もも肉（唐揚げ用） …… 400g
しょうが …… 2片
酒 …… 大さじ1/2
塩 …… 小さじ1
セリ …… 1/2束
玉ねぎ …… 大1/4個（100g）
にんじん …… 1/3本（50g）
片栗粉、揚げ油 …… 各適量

【南蛮酢】

しょうゆ、すし酢 …… 各大さじ3
砂糖 …… 大さじ1
かつおだし …… 1カップ
赤唐辛子（小口切り） …… 小さじ1/2

「鶏の南蛮漬け」の作りかた

1. しょうがは半分はすりおろし、半分は千切りにする。鶏肉は酒、おろししょうが、塩を振って下味をつける。セリは根元を切り落として4㎝長さに切る。玉ねぎは縦薄切りにして水にさらす。にんじんは縦に千切りにする。
2. 揚げ油を中温（160～180℃）に熱し、鶏肉に片栗粉をギュッとまぶしながら入れて中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら揚げる。
3. 深めのバット又はボウルにタレ、揚げたての 2 の唐揚げを漬けこむ。
4. 上に水けをきった玉ねぎ、にんじん、しょうが（千切り）をのせてラップをして1時間〜半日におく。
5. 器に盛ってせりをのせる。