「こだわり丼シリーズ第8弾：てりたま鶏丼（天津飯に鶏の照り焼きのっけ）」 #男子ごはん

今週の男子ごはんは、心平ちゃんがとことん丼を美味しく食べることにこだわる「こだわり丼」シリーズの第8弾。

今回は、旬の食材を使ってつくる天津飯に、こってり甘辛タレ鶏の照り焼きを組み合わせた「てりたま鶏丼」が紹介された。



鶏肉と卵を使うので、ある種の親子丼とも言える丼である。

付け合せはひき肉で出汁をとる「鶏スープ」。非常にシンプルな材料で、これで本当にダシが出るの？とも思うが、これがなかなかしっかり。味付けは塩コショウを、食べる時に各自お好みで。

こだわり丼シリーズ第8弾：てりたま鶏丼

てりたま鶏丼

材料（２人分）

鶏もも肉 …… 350g（大きめ1枚）
塩 …… 小さじ1/2

【照り焼きだれ】

しょうゆ …… 1/2カップ（100ml）
みりん、酒 …… 各1/4カップ（50ml）
砂糖 …… 大さじ2

たけのこ（水煮） …… 60g
スナップエンドウ …… 4個

a {
卵 …… 4個
かつおだし …… 大さじ２
塩 …… 2つまみ
こしょう …… 適量
}

おろししょうが、白いりごま …… 各適量
ごま油 …… 大さじ2と1/2
温かいごはん …… 2人分

【天津餡】

b {
かつおだし …… 1カップ（200ml）
しょうゆ、酒、みりん …… 各大さじ1
砂糖 …… 小さじ1
塩 …… 小さじ1
}

酢 …… 大さじ1

c [水溶き片栗粉] {
片栗粉、水 …… 各大さじ1/2
}

「てりたま鶏丼」の作り方

1. 【照り焼きだれを作る】小鍋にしょうゆ、酒、みりんを入れて中火で６分煮詰める。半量くらいになったら砂糖を加えて3～4分煮詰める。
2. 鶏肉は身の方に切り込みを入れ、塩（小さじ1/2）を振って下味をつける。たけのこは3mm厚さに切る。スナップエンドウはヘタと筋を取り除いて、塩（分量外：少々）加えた熱湯で、サッと下茹でし、5mm幅に切る。
3. (a) を混ぜる。
4. 【天津餡を作る】片栗粉と水を混ぜて水溶き片栗粉をつくる。小鍋に (b) を合わせ混ぜて中火にかける。フツフツしてきたら水溶き片栗粉を加え、混ぜてとろみをつける。火を止めて、酢を加えて混ぜる。
5. フライパンを熱してごま油（大さじ1/2）をひき、鶏肉の皮を下にして入れて蓋をして強めの中火で両面をじっくり焼く。鶏肉に火が通ったら 1 の照り焼きたれ大さじ2を加えて火を止めて鶏肉にからめる。取り出して食べやすい大きさに切る。
6. 1人分ずつ作る。小さ目のフライパンを熱してごま油（大さじ1）をひき、たけのこ、スナップエンドウ（各半量）を入れて強火で炒める。3 の卵液を半量加え、半熟状に焼き固める。
7. 器にご飯を盛って 6 をのせ、半量の天津餡をかける。半量の 5 をのせ、白いりごまを振り、おろししょうがを添える。もう１人分も同様に作る。

鶏スープ

材料（2人分）

鶏ももひき肉 …… 150g
長ねぎの青部分 …… 5cm
しょうが …… 1/2片
水 …… 1と3/4カップ（350ml）
塩、黒こしょう、万能ねぎ（小口切り） …… 各適量

「鶏スープ」の作り方

1. ボウルに鶏ももひき肉を入れ、水を少しずつ加えて混ぜる。
2. 1 のひき肉を鍋に移し、長ねぎ、しょうがを入れて強火かけ、フツフツしてきたら蓋をして中火で10分煮る。
3. 器に 2 のスープを盛り、塩、黒こしょうを振る。万能ねぎをちらす。