「夏野菜を美味しく食べる！絶品4品（トマト、ゴーヤ、きゅうり、ナスを使った料理）」 #男子ごはん

今週の男子ごはんは夏野菜にフォーカスした「夏野菜を美味しく食べる！簡単＆絶品4品」が紹介。トマト、ゴーヤ、きゅうり、茄子の夏野菜を代表する4種の野菜を使って、簡単に作ることができるおかずにもお酒のつまみにもなるスピード料理を心平ちゃんが紹介してくれた。

暑くなる時期、なるべく台所に立つ時間を減らしたいので、サクッと作れて美味しいのは嬉しい。

夏野菜を美味しく食べる！簡単＆絶品4品

トマトとエビのバルサミコサラダ

材料（2～3人分）

むきエビ …… 100g
水 …… 1と1/2カップ（300ml）
塩、酒 …… 各小さじ1
フルーツトマト …… 400g
バジル …… 4～5枚

a [ドレッシング] {
　オリーブ油 …… 大さじ２
　バルサミコ酢 …… 大さじ１
　塩 …… 小さじ1/2
}

黒こしょう …… 適量

「トマトとエビのバルサミコサラダ」の作り方

1. むきエビは背ワタがあれば取り除く。鍋に水、塩、酒を入れて火にかけ、沸いてきたらエビを加えて弱めの中火で3分煮る。火が通ったらザルにあげて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
2. フルーツトマトはへたを取って半分に切る。バジルは細かく刻む。
3. ボウルに 1 と 2 を入れ、a のドレッシングを加えて和える。器に盛りつけ、バジルをのせて黒こしょうを振る。

ゴーヤとカニの和え物

材料（2～3人分）

ゴーヤ …… 1本
カニ缶 …… 大1缶（100g）
塩 …… 小さじ1/2
a {
　めんつゆ …… 大さじ1
　酢 …… 大さじ1/2
}

卵黄 …… 1個
白いりごま …… 適量

「ゴーヤとカニの和え物」の作り方

1. ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とワタを取り除く。薄い半月切りにしてボウルに入れ、塩を振ってよくもみ、15分おく。出てきた水分をしっかり絞る。
2. ボウルに 1 のゴーヤ、カニ缶、a、白いりごまを入れて和える。
3. 器に盛って、真ん中に卵黄を落とす。

きゅうりとひき肉のピリ辛炒め

材料（2～3人分）

きゅうり …… 3本
塩 …… 小さじ1/2
豚ひき肉 …… 150g
ザーサイ …… 20g
玉ねぎ …… 1/4個（50g）
にんにく、しょうが（各みじん切り） …… 各1片分
赤唐辛子 …… 2本
ごま油 …… 大さじ1
酒、しょうゆ …… 各大さじ1
オイスターソース …… 小さじ1

「きゅうりとひき肉のピリ辛炒め」の作り方

1. きゅうりは麺棒等で叩いてからひと口大にちぎり、ボウルに入れて塩を振ってもんで15分くらいおく。キッチンペーパーで包んで出てきた水分をしっかり絞る。
2. ザーサイ、玉ねぎはみじん切りにする。
3. フライパンを熱してごま油を引き、にんにく、しょうがを入れて中火で炒める。香りが出てきたらひき肉を加えてほぐしながら強火で炒める。ひき肉の色が変わったら赤唐辛子を種ごと加え、2 のザーサイと玉ねぎを加えてさらに炒める。
4. 玉ねぎが少し透き通ってきたら酒、しょうゆ、オイスターソースを加えて混ぜ、1 のきゅうりを加えて炒め合わせる。

ナスと豚肉の黒酢あんかけ

材料（2～3人分）

ナス …… 4本（400g）
豚バラ薄切り肉 …… 130g
塩、黒こしょう …… 各適量
しょうが（みじん切り） …… 1片
豆鼓（トウチ） …… 小さじ2

a {
　水 …… 1/2カップ（100ml）
　しょうゆ …… 大さじ1
　紹興酒、黒酢、オイスターソース、砂糖 …… 各小さじ2
　鶏がらスープの素（顆粒）、片栗粉 …… 各小さじ1
}

サラダ油 …… 適量

「ナスと豚肉の黒酢あんかけ」の作り方

1. ナスはヘタを取って縦6等分に切り、水にさらす。水気をしっかり拭く。豚肉はナスの長さに合わせて３等分に切って塩、黒こしょうで下味をつける。
2. 豆鼓はみじん切りにする。ａの材料を混ぜ合わせる。
3. フライパンを熱してサラダ油を引き、ナスを入れて強火で両面を焼く。油が足りなくなったら随時足す。焼き目がついたら取り出していく。続いて豚肉を加えて炒める。色が変わったら取り出す。
4. 3 のフライパンにしょうがを入れて炒め（油が少なかったらサラダ油適宜足す）、豆鼓を加えて潰しながら炒める。香りが出てきたらよく混ぜたａを加えて中火で混ぜながら煮詰める。とろみがついたら火を止める。
5. 器にナスと豚肉を重ねながら盛りつけ、熱々の 4 をかける。