白いごはんに合うシリーズ「黒ゴマ麻婆豆腐 & あさりの中華スープ」 #男子ごはん

4月12日放送の男子ごはん第360回は白いご飯に合うシリーズ。今回は豆腐一丁を切らずに使う「黒ゴマ麻婆豆腐」と太一レシピの「アサリの中華スーぷぅ（あさりとたけのこの中華スープ）」が紹介。



麻婆豆腐のしびれる辛さでご飯が進み、あさりスープで癒される絶妙な組み合わせだ。心平ちゃんのレシピでは辛味は唐辛子と豆板醤のみだったが、お好みで豆板醤の量を調整したり、最後にラー油や花椒を加えても四川風で美味しい。

あさりスープは言わずもがな。間違いない味。これは飲んだ後にもいいので最近はほぼマストである。

あさりは火を入れ続けると縮んでしまうので、ダシが出た後にある程度の段階で取り出しておくと良い。

白いご飯に合う：黒ゴマ麻婆豆腐＆太一レシピ「アサリの中華スーぷぅ」

黒ごま麻婆豆腐

材料（2人分）

豆腐（絹） …… 2丁
豚ひき肉 …… 200g
ニラ …… 1/3束
しいたけ …… 1～2個（30g）
長ねぎ …… 15cm
にんにく、しょうが（みじん切り） …… 各1片分
水 …… 1と1/2カップ（300ml）
赤唐辛子（小口切り） …… 大さじ1分
黒ねりごま …… 大さじ1
黒すりごま …… 適宜
ごま油 …… 大さじ1

(a) {
八丁みそ …… 大さじ2
酒、しょうゆ、オイスターソース …… 各大さじ1
豆板醤 …… 小さじ2

}

(b) {
片栗粉、水 …… 各大さじ1
}

作り方

1. 豆腐はキッチンペーパーで包んで耐熱皿にのせ、電子レンジ強で3分加熱して水切りをする。しいたけ、長ねぎ、ニラはみじん切りにする。(a)を混ぜあわせておく。
   
   Shimpei's Point：
   ・レンジで過熱することで水切りができ、豆腐の中まで温かく食べられる。。
2. 鉄鍋を熱してごま油をひき、にんにく、しょうがを中火で炒める。香りが出てきたら豚ひき肉、赤唐辛子を加えて強火でほぐしながら炒める。さらに、しいたけを加えてなじんだら、(a)を加えて炒める。
3. 水を加え、沸いてきたら火を弱めてひと煮し、黒ねりごまを加えて混ぜる。(b)をよく混ぜてから加え、とろみをつける。
4. 1 の豆腐を加えて煮汁をかけながらひと煮する。仕上げにニラ、長ねぎ、黒すりごまを振る。

太一レシピ「アサリの中華スーぷぅ」

材料（2人分）

アサリ（砂抜き済） …… 200g
たけのこ（水煮） …… 40g
春雨 …… 30g
青ねぎ …… 1～2本
にんにく、しょうが（みじん切り） …… 1/4片分
水 …… 2と1/4カップ（450ml）
酢 …… 大さじ1/2
塩、ごま油 …… 各少々
黒こしょう …… 適宜

(a) {
しょうゆ、酒 …… 各大さじ1
塩 …… 小さじ1/3
}

(b) {
片栗粉、水 …… 各小さじ2
}

作り方

1. アサリは殻をこすり合わせながら洗って水気をきる。青ねぎは小口切りにする。たけのこは3mm厚さのくし形に切る。春雨は袋の表示通りに茹でる。
2. 鍋に水、アサリ、にんにく、しょうがを加えて強火にかける。
   
   Taichi's Point：
   ・アサリのだしをしっかりと出すため、調味料を入れる前にアサリを煮る。
3. 沸いてきたら火を弱めてアクを取り、(a)を加えて混ぜてひと煮する。たけのこ、春雨を加えてひと煮する。
4. よく混ぜた(b)を加えて混ぜながらとろみをつける。味をみて足りなければ塩でととのえる。火を止めて酢、ごま油を加える。黒こしょうを振る。器に盛って青ねぎを散らす。
   
   Taichi's Point：
   ・火を止めてから酢とごま油を加える事で、酢の酸味とごま油の風味、コクが引き立つ。