「秋の和定食」カレイのおろし煮をメインに、旬のきのこや野菜をたっぷり使った和定食 #男子ごはん

男子ごはん第281回は旬のきのこや根菜を使った「秋の和定食」が紹介。「カレイのおろし煮」をメインに、「根菜の炒めみそ汁」と「きのこの炊き込みご飯」という組み合わせ。

秋の和定食 2013

カレイのおろし煮

材料（2人分）

カレイ（切り身） …… 2切れ（200g/切れ）
大根 …… 150g

a {
水 …… 1カップ（200ml）
めんつゆ …… 1/2カップ（100ml）
}

片栗粉 …… 適宜
塩 …… 小さじ1/2

揚げ油 …… 適宜

しょうが（すりおろし） …… １片分
青ねぎ（小口切り） …… 適宜

作りかた

1. カレイは水気を拭いて塩で下味をつけ、片栗粉をまぶす。大根はすりおろす。
2. 揚げ油を熱してカレイを入れて中温で揚げる。きつね色になってきたら取り出す。
   
   Shimpei's Point：
   ・カレイはカリッと揚げてから煮ることで、コクと香ばしさが加わり、味もしっかり入る。
3. フライパンに a を煮立て、汁気を絞った大根おろしと 2 の揚げたカレイを加えて中火で3〜4分煮る。
4. 器に盛っておろししょうがをのせ、青ねぎを散らす。

きのこの炊き込みごはん

材料（2人分）

しいたけ …… 小8個
しめじ、まいたけ …… 各1袋
米 …… 2合
しょうが（みじん切り） …… 1片
ごま油 …… 大さじ1

a {
かつおだし …… 315ml
薄口しょうゆ、みりん、酒 …… 各大さじ1
塩 …… 小さじ1/3
}

作りかた

1. 米は研ぎ、ざるなどにあげて水気をきる。しめじ、まいたけは石づきを除いて小房に分ける。しいたけは軸を落として4等分に切る。
2. a を混ぜる。
3. フライパンを熱してごま油をひき、しょうがと米を入れて強火で炒める。米が透き通ってきたらきのこ類を加えて炒める。
4. 炊飯器に3を入れて平らにならす。2 を加えて炊く。
   
   Shimpei's Point：
   ・炒めた米と具を炊飯器に入れる際、表面を平らにならすことで、ムラなく均一に炊き上がる。

根菜の炒めみそ汁

材料（2人分）

ごぼう、にんじん …… 各50g
長ねぎ …… 30g
サラダ油 …… 小さじ1

だし汁 …… 2と1/2カップ（500ml）
白みそ …… 大さじ4

作りかた

1. ごぼうは皮をむいてささがきにして水にさらす。にんじんもごぼうと同じ大きさに切る。長ねぎは縦半分に切ってから1.5cm幅に切る。
2. 鍋にかつおだしを入れて温める。
3. フライパンを熱してサラダ油をひき、ごぼう、にんじんを入れて強火で炒める。ごぼうが透き通ってきたら 2 の鍋に加え、ひと煮する。白みそを溶き入れ、仕上げに長ねぎを加える。