「秋のおつまみSP：豚肉と舞茸のグリル チーズのせ、サンマのオイルサーディン風 & 太一レシピ“ナスのお仕事”」 #男子ごはん

男子ごはん第285回は「秋のおつまみスペシャル」。恒例となっているおつまみSPだが、今回は秋の味覚を使ったつまみが3品（豚肉と舞茸のグリル チーズのせ、サンマのオイルサーディン風、太一レシピ「ナスのお仕事」）紹介された。肉、魚、野菜とそれぞれ1品ずつ。

秋のおつまみSP 2013

豚肉とまいたけのグリルチーズのせ

材料（2人分）

豚肩ロース肉（かたまり） …… 300g
　まいたけ …… 1パック
　にんにく …… 1片
　オリーブ油 …… 大さじ1/2
　塩 …… 小さじ1/2
　黒こしょう …… たっぷり
　パルミジャーノ …… 適宜

作りかた

1. 舞茸は大きめにほぐす。にんにくは木べらで潰す。豚肉は6等分に切って、塩、黒こしょうをまぶす。
2. フライパンを熱してオリーブ油をひき、にんにく、豚肉を入れて強火で焼く。焼き目が付いたら中火に落とし、にんにくを焦げないように豚肉の上にのせ、蓋をして3〜4分焼く。
3. 舞茸を加えて再び蓋をして炒め、舞茸に油がなじんだら、器に盛り、粗く削ったパルミジャーノを散らす。
   
   Shimpei's Point：
   ・豚肉を焼いた油を舞茸に吸わせることで、舞茸もジューシーに仕上がる。

さんまのオイルサーディン風

材料（2人分）

さんま …… 3尾
　塩 …… 小さじ1
　にんにく …… 1片
　赤唐辛子（小口切り） …… 1本分
　オリーブ油 …… 1カップ（200ml）
　万能ねぎ（小口切り）、レモン（くし形切り） …… 適量

作りかた

1. サンマは3枚におろす。塩を両面に振ってキッチンペーパーで挟んで10分おく。出てきた水分をしっかり拭きとる。長さを半分に切ってから横半分に切る。にんにくは芽を取り除いてみじん切りにする。
   
   Shimpei's Point：
   ・サンマは、塩を振って出た水分をしっかり拭きとることで、オリーブ油とのなじみもよくなる。
2. 小鍋にオリーブ油を入れて低温に熱し、サンマを入れる。たまに混ぜながら弱めの中火で8分加熱する。にんにく、赤唐辛子、青ねぎを加えてさらに2分加熱する。
3. 器に盛って、レモンを添える。

太一レシピ「ナスのお仕事（秋ナスと長芋のおつまみ）」

材料（2人分）

ナス …… 1本
　長芋 …… 3〜4cm
　長ねぎ …… 1／2本
　薄力粉 …… 1カップ
　冷水（氷を含めて） …… 1カップ
　オリーブ油 …… 適宜
　塩、七味唐辛子 …… 各適宜

作りかた

1. ナスは縦2mm厚さに切る。長芋は5mm厚さの半月切りにする。
   
   Taichi's Point：
   ・ナスは薄く切ることで、衣をつけて揚げたときにサクッとした食感に仕上がる。
2. 長ねぎは粗みじん切りにする。
3. 薄力粉と冷水を合わせて菜箸でザックリ混ぜる。
   
   Taichi's Point：
   ・薄力粉に氷水を合わせることで、衣がサクッと揚がり食感が良くなる。
4. オリーブ油を低温に熱する。1 を 3 にくぐらせて衣をつけ、弱めの中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら2〜4分じっくり揚げる。色づいてきたら油をきって熱いうちに塩を振る。
   
   Taichi's Point：
   ・熱いうちに塩を振ることで、ナスと長芋に塩味がよく馴染む・
5. 器に盛って長ねぎ、七味唐辛子を振る。