1月2日放送の新年1回目の男子ごはんは新春スペシャルと放送500回記念のダブルでめでたい放送。今年のゲストは薬師丸ひろ子さんと有村架純さんのお二方。そして年1レギュラーの岡村隆史さん。男性1名に女性1名という組み合わせが多い男子ごはんの新春SPですが、今年はお二方とも女性でした。
前半は薬師丸ひろ子さんが出演。後半は有村架純さんが出演。このページでは前半をご紹介。心平ちゃんは薬師丸さんのリクエストで、失敗しない「マカロニグラタン」のレシピを作った。
有村架純さんが出演した後半のレシピは
こちら。
男子ごはん 放送500回記念！新春スペシャル 前半
鶏とれんこん団子のスープ（薬師丸ひろ子さんレシピ）
材料（４人分）
鶏団子
鶏もも肉 …… 3枚（750g）
鶏やげん軟骨 …… 150g
れんこん …… 200g（半分をすりおろし、もう半分をみじん切り）
しょうが（すりおろし） …… 1片
砂糖 …… 小さじ1
マヨネーズ …… 大さじ1/2
塩、黒こしょう …… 各適量
片栗粉 …… 大さじ1/2
スープ
水 …… 10カップ（2リットル）
鶏がらスープの素（顆粒） …… 大さじ2
a {
酒 …… 大さじ2
薄口しょうゆ …… 大さじ1
}
小松菜 …… 1/2束
長ねぎ（小口切り） …… 1/4本
ごま油 …… 少々
作り方
- 鶏肉は皮、筋、余分な脂身を取り除いて5cm角に切る。フードプロセッサーでひき肉の状態にする。軟骨は刻んでからフードプロセッサーにかけて粗みじん切りの状態にする。
- れんこんの半量をすりおろし、残り半量はみじん切りにする。長ねぎは小口切りにする。しょうがはすりおろす。
- ボウルに1でミンチにした鶏肉と軟骨、れんこん、2のしょうがのしぼり汁、片栗粉、塩、黒こしょう、砂糖、マヨネーズを入れてよく混ぜる。
- 小松菜は根元を切り落とし、5cm長さに切る。
- 鍋に水を入れて沸かし、鶏がらスープの素を入れて溶かす。フツフツとしてきたら、3の肉だねを手で3〜4cmくらいの団子状に丸めながら鍋に加えていく。アクを取りながら5～6分煮る。酒、薄口しょうゆを加えて味をととのえる。小松菜を茎、葉の順に加えてひと煮する。
- 仕上げに、長ねぎを入れごま油をたらす。
柿の白和え（薬師丸ひろ子さんレシピ）
材料（4人分）
豆腐（木綿） …… 1丁
柿 …… 1個
しいたけ …… 4個
れんこん …… 100g
黒こんにゃく（あく抜き済み） …… 1/2個
a {
めんつゆ …… 大さじ4と小さじ2（70ml）
みりん …… 大さじ1
砂糖 …… 大さじ1/2
}
白練りごま …… 大さじ1と1/2
白すりごま（金ごま） …… 大さじ1
はちみつ …… 小さじ1
作り方
- しいたけは軸を落として縦薄切りにする。れんこんは刻んで流水で洗う。こんにゃくは3cm長さの細切りにし、砂糖少々（分量外）をまぶして混ぜ、出てきた水分を絞る。
- 鍋に1を入れて少し乾煎りし、a の調味料を加える。クッキングシート等で落し蓋をして5分煮る。ザルに取り出して煮汁をきり、しっかり冷ます。
- 柿は3cm長さの細切りにする。
- 豆腐をザルにのせてボウルで受け、皿などの重しをのせて30分くらいかけてしっかり水切りをする。 崩しやすい大きさに切り、ボウルに入れて木べらで潰す。
- ボウルに白練りごま、白すりごまを加えてよく混ぜる。2、3を加えて和える。仕上げにはちみつを加えて和える。
ポテトサラダ（薬師丸ひろ子さんレシピ）
材料（4人分）
じゃがいも（きたあかり） …… 4～5個
ロースハム …… 4枚
玉ねぎ …… 1/4個
にんじん（縦半分に切ったもの） …… 1/2本
きゅうり …… 1本
調味酢 …… 大さじ1と1/2
砂糖 …… 小さじ1
マヨネーズ …… 大さじ3～4
塩、黒こしょう …… 各適量
作り方
- じゃがいもは皮付きのまま、にんじんは皮をむいた状態で蒸し器にかけ、20～30分くらい蒸す。
- 途中にんじんに竹串がスーッと通るくらい柔らかくなったら取り出し、5mm厚さのいちょう切りにする。
- じゃがいもに竹串がスーッと通るくらいになったら取り出す。じゃがいもが温かいうちに、キッチンペーパー等を使いながら皮をむく。ボウルに入れ、マッシャー等で潰す。調味酢、砂糖、塩、黒こしょうを加えて潰しながら混ぜる（じゃがいもに調味酢と砂糖を加えることで、さっぱりとしつつコクが出る）。
- 玉ねぎは横薄切りに、きゅうりは薄い半月切りにしてそれぞれ塩もみをし、汁気を絞る。ハムは1～2cm角に切る。
- にんじん、玉ねぎ、きゅうり、ハムをじゃがいものボウルに入れ、マヨネーズを加えて和える。味をみて薄ければ塩、黒こしょうでととのえる。
心平ちゃんレシピ：シーフードマカロニグラタン（薬師丸ひろ子さんリクエスト料理）
材料（2人分）
マカロニ …… 100g
エビ（小） …… 10尾
玉ねぎ …… 1/2個（150g）
ブロッコリー（小房に切り分けて塩茹でしたもの） …… 小1/2個（100g）
マッシュルーム …… 1パック
カニ缶 …… 1缶（100g）
ホタテ缶 …… 1缶（40g）
バター …… 10g
薄力粉 …… 大さじ1と1/2
牛乳 …… 3/4カップ（150ml）
生クリーム …… 1/2カップ（100ml）
塩、黒こしょう …… 各適量
ピザチーズ …… 70g
作り方
- エビは殻をむいて洗って水気を拭き、背ワタがあれば取り除く。玉ねぎは横3等分にしてから、繊維に沿って縦薄切りにする。マッシュルームは縦薄切りにする。
- フライパンを熱してバターを溶かし、玉ねぎを強めの中火で炒める。半透明になったら薄力粉を加えて炒める。薄力粉がなじんだら牛乳、生クリームの順で加えて溶き混ぜる。たまに混ぜながらとろみがつくまで煮詰める（炒めた玉ねぎに薄力粉をなじませてから牛乳を加えることで、ホワイトソースがダマになりにくい）。
- カニ缶、ホタテ缶を缶汁ごと加えて混ぜる。マッシュルーム、エビを加えて火を通す。
- 鍋に湯を沸かして塩少々を加え、マカロニを袋の表示時間通りに茹でる。茹で汁を切ったマカロニとブロッコリーを3のホワイトソースに加えて混ぜる。さらに塩（大さじ1/2）、黒こしょうを加えて混ぜる。
- ソースを適量耐熱皿に入れて平らにならし、上からピザチーズをかける。食材に火は通っているので、オーブンやトースターでチーズが溶けてキレイな焼き目がつく程度に10分ほど焼いて完成。
