「和食3品（治部煮、豚肉のしょうが照り焼き、ごまみそ汁）」浅野忠信さんリクエスト料理 #男子ごはん 新春2時間SP

今回の男子ごはんは新春2時間スペシャル。2019年は年1レギュラーの岡村隆史に加えて黒木華さんと浅野忠信さんをゲストに迎え、わいわい楽しい2時間放送となった。

浅野さんからのリクエスト料理は「和食3品」。海外撮影も多い浅野さん。ついこの間もカナダで撮影を行っていたのだそう。海外にももちろん日本食を出すお店はあるのだが、現地の人が調理する日本食・和食は我々日本人が考えているものとどうしても違っていたり、また料理の出し方も違うのだとか。たとえばみそ汁が前菜的に一番始めに運ばれてきて、こちらが食べ終わるまで次がこなかったりすることもあるようだ。

そういうわけで、ちゃんとした和食を食べたいということで心平ちゃんに和食をリクエスト。心平ちゃんから、浅野さんのリクエストに応える3品が紹介された。

治部煮

材料（２～３人分）

鶏もも肉 …… 300g
塩 …… 小さじ1/3
薄力粉 …… 大さじ1
しいたけ …… 4個（80g）
にんじん …… 4cm（70g）
揚げ麩 …… 4個（10g）
セリ …… 1/4束

【a】{
鶏ひき肉 …… 100g
塩 …… 小さじ1/5
薄力粉 …… 小さじ1/2
長ねぎ（青い部分） …… 10cm（5g）
}

かつおだし …… 1と1/2カップ（300ml）
しょうゆ …… 大さじ2
酒、みりん …… 各大さじ1
砂糖 …… 小さじ2
わさび …… 適量

作り方

1. 揚げ麩は水につけて戻す。水気を絞って半分に切る。
2. 鶏肉は1cm厚さのそぎ切にし、塩をまぶしてから薄力粉をまぶす。しいたけは縦半分に切り、にんじんは皮を剥き、縦8等分に切る。セリは根元を切り落として3cm長さに切る。
3. 【a】のねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、その他の【a】の材料を入れてよく混ぜる。
4. 鍋にかつおだし、しょうゆ、酒、みりん、砂糖を入れてにんじんを加えて中火で5分煮る。鶏肉、しいたけ、揚げ麩を加え、3を3cmくらいの団子状に丸めながら加える。クッキングシートで落し蓋をして5分煮る。
5. セリを加えてひと煮する。器に盛ってすりおろしたわさびを添える。

ごまみそ汁

材料（2～3人分）

かつおだし …… 3カップ（600ml）
絹豆腐 …… 1/2丁
白すりごま …… 大さじ3
みそ …… 大さじ2
九条ねぎ（小口切り） …… 適量

作り方

1. 白すりごまは、すり鉢で滑らかになるまで擦る。
2. 鍋にかつおだしを入れて火にかけ、沸いてきたらみそを溶き入れ、豆腐をちぎりながら加えてひと煮する。
3. 1のすり鉢に2の汁を適量加えて溶き混ぜ、2の鍋に戻す。
4. 器によそって九条ねぎを散らす。

豚肉のしょうが照り焼き

材料（2人分）

豚肩ロース肉 …… 3枚
長ねぎ …… 1/2本
ししとう …… 10本
塩 …… 適量
ごま油 …… 大さじ1/2
【a】{
しょうが（おろしたもの） …… 1片分
しょうゆ …… 大さじ2
みりん …… 大さじ1
砂糖 …… 小さじ2
}

作り方

1. 豚肉は筋切をして塩を振る。長ねぎは長さを4等分に切る。ししとうは包丁の先で数か所切り込みを入れる。【a】を混ぜる。
2. フライパンを熱してごま油を引き、長ねぎを入れて強火で焼く。焼き目がついたら取り出す。
3. 2のフライパンに豚肉を並べ、両面を焼く。ししとうも加え、火が通ったら2を戻し入れ、【a】を加えてからめる。