春らしい旬の食材を使った「春のおつまみSP 2019（ホンビノス貝のレモンウイスキー蒸し、ウドとふきのとうの春サラダ、カリフラワーのクリームコロッケ）」 #男子ごはん

今週の男子ごはんは恒例のおつまみスペシャル。春らしい食材を使った今回の「春のおつまみSP 2019」では、「ホンビノス貝のレモンウイスキー蒸し」「ウドとふきのとうの春サラダ」「カリフラワーのクリームコロッケ」という、お酒がすすむ3品が紹介された。定番の酒蒸しはホンビノス貝を使い、お酒はウイスキーを少々。オトナの雰囲気に仕上げる。クリームコロッケはクリームだけのものと肉ダネで包む2種類を用意。味わい・食感の違いを楽しめる。バッター液でしっかりとくるんで漏れ防止。

春のおつまみSP 2019

ホンビノス貝のレモンウイスキー蒸し

材料（2人分）

ホンビノス貝（砂抜き済） …… 14個（約1,000g）
にんにく …… 1片
オリーブ油 …… 大さじ1
レモン …… 1/2個
ディル …… 2枝
【a】{
　水 …… 1/2カップ（100ml）
　ウイスキー …… 大さじ2
}

作り方

1. にんにくは皮付きのまま縦半分に切る。レモンは輪切りにする。ディルは刻む。【a】を混ぜる。
2. フライパンを熱してオリーブ油を引き、にんにくを中火で炒める。香りが出てきたら貝を加えて強火で炒める。油が回ったらａ、レモンを加えて蓋をして中火で蒸す。沸いてきたらディルを加えふたたび蓋をする。
3. 口が開いたものから取り出し、すべての貝の口が開いたら出来上がり。

ウドとフキノトウの春サラダ

材料（2人分）

ウド …… 大1本（450g）
フキノトウ …… 3個（50g）
オリーブ油 …… 適量
黒こしょう …… 適量
【a】{
　レモン汁、オリーブ油 …… 各大さじ１
　砂糖 …… 大さじ1/2
　塩 …… 小さじ1/3
　黒こしょう …… 適量
}

作り方

1. フキノトウは粗みじん切りにする。ウドは外側の皮を剥き、根元の固い部分を切り落とす。5cm長さに切ってから皮を剥き、縦薄切りにして水に5～6分さらしてアクを抜き（水2カップに対して酢小さじ1程度を加えた酢水があるとなおよし。）、水気をよく切る。
2. フライパンを熱してオリーブ油（大さじ1）を引き、フキノトウを加えて中火で炒め、しんなりしたら取り出して冷ます。
3. 水気をよく切ったウド、2のふきのとうをボウルに入れ、【a】を加えて和える。
4. 器に盛ってオリーブ油（少々）を回しかけ、黒こしょうを振る。

カリフラワーのクリームコロッケ

材料（2人分）

≪カリフラワークリーム≫

カリフラワー …… 小1個（300g）
バター …… 10g
生クリーム …… 1カップ（200ml）
ローリエ …… 1枚
塩 …… 小さじ1/3
黒こしょう …… 適量
【a】{
　片栗粉、水 …… 各小さじ１
}

肉ダネ

豚ひき肉 …… 300g
玉ねぎ …… 1/2個（60g）
卵 …… 1個
薄力粉、コリアンダーパウダー …… 各大さじ1/2
塩 …… 小さじ1/2
黒こしょう …… 適量

バッター液

【b】{
　卵 …… 2個
　薄力粉 …… 大さじ7
　水 …… 大さじ2と1/2
}
パン粉（細かめ）、揚げ油、中濃ソース …… 各適量
ルッコラ …… 適量

作り方

1. 【カリフラワークリームを作る】カリフラワーは細かく刻む。フライパンを熱してバターを溶かし、カリフラワー、ローリエを中火で炒める。油が回ったら生クリームを加えて中火で５分煮詰める。塩、黒こしょうを加えて混ぜ、【a】の水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。バット等に移して冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やす。
2. 【肉ダネを作る】みじん切りにした玉ねぎをボウルに入れ、その他の材料を加えてよく混ぜる。10等分に分ける。
3. 【成形する】掌に肉ダネを薄めにのばし、真ん中にカリフラワークリームをのせて、肉ダネで包むようにしながら俵型にまとめる。10個作る。残ったカリフラワークリームも俵型にまとめる。
4. 【バッター液を作る】bの材料をよく混ぜる。
5. 3で成形したコロッケを4のバッター液によく絡め、パン粉をしっかりまぶす。
6. 揚げ油を160度に熱し5を強めの中火で揚げる。全体がきつね色になってきたら油を切って取り出す。
7. 器にルッコラ、6を盛って中濃ソースをかけながら食べる。