夏野菜を美味しく食べよう!! 第3弾（浅漬けカポナータ、みょうがの肉巻き、ナスの冷やし麺風） #男子ごはん

男子ごはんにて「夏野菜を美味しく食べよう」という企画が紹介。今回で第3弾となる。今年は日照時間不足で野菜の生育などが心配であるが、旬の野菜も多いので多少値上がりしても美味しく食べたい。

心平ちゃんが紹介してくれたのは「トマトとズッキーニときゅうりを使った浅漬けカポナータ」「みょうがの肉巻き」「ナスの冷やし麺風 香味ダレ」という3品。あまり火を使わずに作れるものばかりなのも嬉しい。



「カポナータ」は野菜を煮込んで作るトマトベースのイタリア料理。フランスの「ラタトゥイユ」とよく似ている。今回は「浅漬けカポナータ」ということで、火を使わずサラダ風に仕上げていた。

薬味として使うみょうがをまるごと使った「みょうがの肉巻き」と、電子レンジで加熱したナスを裂いて冷麺風にした「ナスの冷やし麺風 香味ダレ」。卵黄がのるのでユッケのようにも見える。

夏野菜を美味しく食べよう!! 第3弾

浅漬けカポナータ

材料（3～4人分）

トマト …… 4個
カブ …… 2個（200g）
きゅうり …… 1本（150g）
ズッキーニ …… 1本（180g）
塩 …… 小さじ1と1/2
パルミジャーノ・レッジャーノ …… 適量
【a】{
　しょうが（千切り） …… 1片分
　オリーブ油、レモン汁 …… 各大さじ1
　塩 …… 小さじ1
}
黒こしょう …… 適量

作り方

1. カブは皮を剥いて縦12等分に切る。きゅうりは斜め5mm厚さに切る。ズッキーニは7mm厚さの輪切りにする。切った野菜をボウルに入れ、塩を加えてまぶす。そのまま30分置いて水分を出す。トマトは湯むきをして冷水につけながら皮を剥き、ざく切りにする。
2. ボウルに【a】を混ぜ、皮をむいてざく切りにしたトマトをを加え軽くつぶす。
3. 1でボウルに入れた野菜を水気を絞り、2に加えて和える。
4. 器に盛ってパルミジャーノ・レッジャーノをすりおろしながらかける。黒こしょうを振る。

みょうがの肉巻き

材料（3～4人分）

みょうが …… 8個
豚肩ロース肉（しゃぶしゃぶ用） …… 100g
塩、黒こしょう …… 各適量
【a】{
　おろししょうが …… 1片分
　しょうゆ、すし酢 …… 各大さじ1
　みりん、酒 …… 各大さじ1/2
　砂糖 …… 小さじ1/2
}

片栗粉 …… 適量
ごま油 …… 大さじ1/2
サラダ菜 …… 適量

作り方

1. みょうがは、口当たりが悪いヘタと上の部分を少し切り落とす。豚肉は広げて塩、黒こしょう各適量を振る。その豚肉をみょうがにクルクル巻き付け、ギュッとにぎる。
2. 【a】を混ぜる。
3. フライパンを熱してごま油を引き、1に片栗粉をまぶしてギュッと握りながら並べ入れる。蓋をして強めの中火でたまに転がしながら焼く。全体に少し焼き目がついて、竹串が通るくらいまで火が通ったら【a】を加えてからめる。
4. 器にサラダ菜をしいて3を盛りつける。

ナスの冷やし麺風 香味ダレ

材料（2～3人分）

ナス …… 5本
卵黄 …… 1個

香味ダレ

青唐辛子2本
干しエビ4個
長ねぎ5cm
【a】{
　しょうゆ …… 大さじ1
　みりん …… 小さじ1
　砂糖 …… 小さじ1/2
}

作り方

1. ナスはへたを落として1本ずつラップで包む。600wの電子レンジに5～7分かける。指で触って火通りを確認し（火傷に注意）、固かったら柔らかくなるまでさらにレンジにかける。
2. 取り出して氷水にひたして冷やす。ナスの皮を剥いて、小指くらいの太さに裂き、水気をよく切る。
3. 長ねぎ、干しエビ、青唐辛子はみじん切りにする。
4. 【a】を混ぜ、長ねぎ、干しエビと青唐辛子を加えて混ぜ香味ダレをつくる。
5. 器にナスを円状に美しく盛り、真ん中を少しくぼませて卵黄をのせ、タレをかける。