【男子ごはん】ホワイトデーに「大人のイタリアン返し（サルティンボッカ、ブロッコリーとタラとひよこ豆のバジルクリームパスタ）」

男子ごはん第612回（2020年3月8日放送）では、「サルティンボッカ」「ブロッコリーとタラとひよこ豆のバジルクリームパスタ」のレシピが紹介。ホワイトデー前ということで、バレンタインのお返しに男子が簡単に作れて、かつ映える料理の紹介となった。

ホワイトデーに大人のイタリアン返し

サルティンボッカ

材料（2人分）

牛肩ロース薄切り肉 …… 4枚（200g）
生ハム …… 大2枚
青じそ …… 8枚
新玉ねぎ …… 80g
にんにく …… 1/2片
緑オリーブ …… 2個
オリーブ油 …… 適量
片栗粉 …… 適量
クレソン、ミニトマト …… 各適量
バター …… 5g
白ワイン …… 大さじ1/2

作り方

1. オリーブは種を取って薄切りにする。新玉ねぎ、にんにくは縦薄切りにする。ミニトマトは縦半分に切る。生ハムは半分に切る。
2. 牛肉（1枚）を横に広げ、生ハム（1枚）をのせる。中心に青じそ（2枚）、新玉ねぎ（適量）を順に重ねてのせ、緑オリーブ（適量）、上下ににんにくの薄切り（適量）をのせる。
3. 牛肉の幅の狭い方からクルクル巻き、巻き終わりを押さえて閉じる。片栗粉をまぶす。残りも同様に作る。
4. フライパンを熱してオリーブ油（大さじ１）をひき、3の巻き終わりを下にして並べて蓋をして強めの中火で焼く。途中肉を回しながら全体を焼く。
5. 肉に少し焼き目がついたらバター、白ワインを加えて軽くなじませて火を止める。
6. 半分に切って器に盛る。クレソンとミニトマトを添え、オリーブ油（少々）を回しかける。

ブロッコリーとタラとひよこ豆のバジルクリームパスタ

材料（2人分）

スパゲッティーニ …… 200g
ブロッコリー …… 1/2個（100g）
塩ダラ …… 1切れ（120g）
バジル …… 1パック（15g）
ひよこ豆（水煮） …… 100g
にんにく …… 1片
オリーブ油 …… 大さじ1と1/2
白ワイン …… 大さじ2
生クリーム …… 1カップ（200ml）
牛乳 …… 3/4カップ（150ml）
顆粒コンソメ …… 小さじ1/2
塩、黒こしょう …… 各適量

【a】{
　片栗粉、水 …… 各小さじ1/2
}

作り方

1. ブロッコリーは1cm大に切る。バジル、にんにくはみじん切りにする。塩ダラは骨があれば取り除く。ひよこ豆は水気を切る。
2. フライパンを熱してオリーブ油を引き、タラを皮を下にして入れて強めの中火で焼く。焼き目がついたら返し、火が通ってきたらほぐしながら炒める。
3. にんにく、ブロッコリーを加えて炒め、ブロッコリーに火が通ったらひよこ豆、白ワインを加えて少し潰しながら混ぜる。生クリーム、牛乳を加えて中火で５分煮詰める。
4. 2/3くらいの量に煮詰まったら顆粒コンソメ、塩（小さじ1）を加えて混ぜ、味をみて薄ければ塩（1つまみ）でととのえる。火を止めてバジルを加えて混ぜる。よく混ぜた【a】を加えてとろみをつける。
5. スパゲッティーニは塩を加えた熱湯で表示時間より1分短く茹でる。
6. 茹で上がったら4に加えて強火で絡める。器に盛って黒こしょうを振る。