【男子ごはん】家庭で作れる「スペインおつまみ 3品」（チキンクリームクロケット、いわしの酢漬け、豚ひきバーグとチーズのピンチョス）

男子ごはん第613回（2020.3.15放送）では、600回記念で行ったスペインのおもちかえりレシピが紹介。現地で食べ印象深かった料理をヒントに、心平ちゃんが日本の家庭でも揃えられる食材を使ってつくることができる「スペインおつまみ 3品」を教えてくれた。

心平ちゃんはふだんから酒飲みなだけあって、こういう回はいつもよりテンション高め、本気度高めな気がする。3品はどれもワインやお酒によく合う味付けとなっている。

スペインおつまみ 3品

イワシの酢漬け

材料（2～3人分）

イワシ（刺身用、3枚おろしにしたもの） …… 4尾
塩 …… 小さじ1/2
【a】{
　すし酢 …… 大さじ4
　砂糖 …… 小さじ2
}
新玉ねぎ、ミニトマト、緑オリーブ（種なし）、オリーブ油 …… 各適量
イタリアンパセリ …… 適量

作り方

1. イワシは塩を振って10分～15分おく。出てきた水分を拭き、バッドに並び入れる。
2. よく混ぜた【a】を1に加えてラップをする。そのまま20分漬ける。イワシの表面が少し白くなったら、取り出して縦3等分に切る。
3. 新玉ねぎは縦薄切りにする。ミニトマトはヘタを取り、縦4等分に切る。緑オリーブは半月切りにする。
4. 器に2、3を盛り付け、オリーブ油を回しかけ、みじん切りにしたイタリアンパセリをちらす。

チキンクロケット

材料（2～3人分）

鶏ささみ肉 …… 300g
じゃがいも …… 1個（300g）
【a】{
　水 …… 1と1/2カップ（300ml）
　白ワイン …… 大さじ1
　にんにく …… 1片
　ローリエ …… 1枚
}
生クリーム …… 大さじ3
塩 …… 小さじ2/3
黒こしょう …… 適量
【b】{
　卵 …… 1個
　薄力粉 …… 大さじ1
}
パン粉（細かめ）、揚げ油 …… 各適量
イタリアンパセリ（みじん切り） …… 適量

作り方

1. ささみは筋を取る。じゃがいもは皮を剥いて３㎝角に切る。
2. 鍋に【a】、ささみを入れて中火にかける。沸いてきたら蓋をして10分煮る。
3. 蓋を取ってじゃがいもを加え、途中混ぜながらさらに10分煮る。ローリエを取り出す。水分が無くなってきたら火を止めて、ささみとじゃがいもをマッシャー等で潰す。
4. 3の鍋に生クリーム、塩、黒こしょうを加えてよく混ぜ合わせる。なじんだらバットに移して常温または冷蔵庫で冷ます。俵型にまとめる。
5. 【b】を混ぜてバッター液をつくり、俵型に成形した4をからめ、パン粉を押さえながらしっかりつける。
6. フライパに揚げ油を中温（180℃）に熱し、5を入れて中火で揚げる。きつね色になったら取り出す。
7. 器に盛ってイタリアンパセリをちらす。

豚ひきバーグとチーズのピンチョス

材料（2人分）

豚ひき肉 …… 200g
【a】{
　ディル …… 2本
　薄力粉 …… 小さじ1
　塩 …… 小さじ1/3
　黒こしょう …… 適量
}
スライスチーズ（溶けるタイプ） …… 2枚
フルーツトマト …… 1個
バゲット（厚さ1.5cm斜め切りのもの） …… 2枚
ディル …… 適量

作り方

1. フルーツトマトは横半分に切り、バゲットはトーストする。
2. 【a】のディルは茎ごとみじん切りにする。
3. ボウルに豚ひき肉と【a】を入れて手でよく混ぜ合わせて肉ダネをつくり4等分にする。肉ダネをバゲットの断面の大きさに合わせてまとめながら、フライパンに並べて中火にかける。焼き目がついたら返す。
4. 肉ダネ2個の上に、スライスチーズを1枚ずつ折ってのせて、蓋をして焼く。チーズが溶けて少し焼き目がついたら、チーズがのってない方の肉ダネを上に重ねる。
5. 器にバゲット、4、トマトを重ねて盛り、ピンチョスの串を刺してちぎったディル（適量）を飾る。