今回の男子ごはんは「新春90分SP」。
今年はいつものようにゲストを複数人招いてひとつのテーブルを囲んでトークをしたりしながら食事をするのは難しいことから、MCの太一くんと心平ちゃんが全国を練り歩き出会った、“本当に美味しいと思った” メイドインジャパン食材を使った料理レシピが紹介された。
人脈を生かして厳選食材を集め、その食材で料理を作る。若干、鉄腕DASHの企画との被りみあったが、美味しい食材がふんだんに登場し、それを心平ちゃんが次々と料理にしていく、スペシャルな回となった。
太一レシピも久しぶりに登場。
男子ごはん 新春90分SP 2021 日本全国厳選激ウマ食材で大満腹！
ねぎシャモ鍋
材料（4人分）
- 川俣シャモもも肉 …… 2枚
- 川俣シャモむね肉 …… 2枚
- 味一ねぎ …… 1束
- おぼろ豆腐 …… 1パック
- 塩 …… 少々
- サラダ油 …… 適量
- かつおだし …… 5と1/2カップ（1100ml）
- 【a】
- しょうゆ …… 大さじ3
- 酒 …… 大さじ2
- みりん …… 大さじ1
- 塩 …… 大さじ1/2
- ゆず又はすだち（4等分に切ったもの）、辛味大根（すりおろす） …… 各適量
- ゆずこしょう、七味唐辛子 …… 各適量
作り方
- 川俣シャモは大きめのひと口大に切って塩を振る。グリル網にサラダ油（少々）塗って熱し、川俣シャモを入れて表面を焼く。
- 土鍋にかつおだし、a、１を加える。沸いたら蓋をして10～15分煮る。
- 火が通ったら豆腐、３等分に切った味一ねぎをサッと煮る。スープごと器にとって、ゆず（又はすだち）や辛味大根、ゆずこしょうや七味唐辛子をかけながら食べる。
ねぎシャモ鍋のシメ シャモ南蛮そば
材料
- ねぎシャモ鍋の残り …… 適量
- へぎそば …… 適量
作り方
- そばは袋の表示通りに茹で、流水で洗って水けをしっかりきり、ザルに盛る。
- 鍋の煮汁でそばをサッとくぐらせながら食べる。
竹崎カニを使ったカニ玉
材料（2～3人分）
- 竹崎カニのほぐし身1杯分
- きくらげ …… 7g
- しいたけ …… 2個
- しょうが …… 1片
- 卵 …… 4個
- ごま油 …… 大さじ2
- 塩、黒こしょう …… 各少々
カニ玉の餡
- 水 …… 3/4カップ（150ml）
- 酒 …… 小さじ2
- しょうゆ、みりん、鶏ガラスープの素（半練り） …… 各小さじ1
- 砂糖 …… 小さじ1／2
- 塩 …… 2つまみ
- 【a】
- 酢 …… 大さじ1
作り方
- きくらげはぬるま湯に浸して戻し、食べやすいい大きさに切る。しいたけは軸を落として縦薄切りにする。しょうがはみじん切りにする。卵はゆるめに溶く。
- 【カニ玉の餡を作る】小鍋に水、酒、みりん、砂糖、鶏がらスープの素（半練り）、しょうゆ、塩を加え混ぜ合わせ火にかける。沸いてきたらよく混ぜたaを加えて煮詰める。とろみがついたら火を止めて酢を加えて混ぜる。
- フライパンを熱してごま油をひき、しょうがを加えて強火で炒める。香りが出てきたら、きくらげ、しいたけを加えて炒める。しいたけが少ししんなりしたら竹崎カニのほぐし身を加え、塩、黒こしょうを加えてザっと炒める。
- 油が回ったら溶き卵を流し入れてそのまま加熱し、卵の縁が固まってきたら木べらでこそいで卵が層になるように重ねながら丸くまとめる。
- 半熟状になったら皿をかぶせてエイっとひっくり返し、器に盛る。最後に餡をかける。
ラム（サフォーク種）のグリル
材料（4人分）
- ラムチョップ …… 約6本
- ヒレ …… 1本
- タイム …… 2～3本
- オリーブ油 …… 大さじ2
- 塩 …… 小さじ1
- 黒こしょう …… 適量
バジルソース
- バジル …… 3パック（45g）
- にんにく …… 1片
- 松の実 …… 20g
- オリーブ油 …… 大さじ3
- 塩 …… 小さじ1
作り方
- ラムチョップは食べやすい大きさに切り分ける。
- ボウルにラムチョップとヒレを入れ、オリーブ油、タイム、塩、黒こしょうを加え、もみこみんでマリネする。ラップをして冷蔵庫で30分ほど置く。
- バジルソースを作る。バジル、にんにくはみじん切りにしてボウルに入れ、松の実、オリーブ油（大さじ２）を加えて潰すようにしながら混ぜる。松の実が潰れたら、塩、オリーブ油（大さじ1）を加えてよく混ぜる。
- 熱したグリルにラムチョップ、ヒレを並べ、両面に焼き目がつくまで焼く（片面に焼き目がついたらタイムを取り除く）。
- ヒレは食べやすい大きさに切って器に盛り、バジルソース、タイムを添える。
連子鯛の酢締め、ヒメの天ぷら、甘鯛の松笠焼き
連子鯛の酢締め 材料
- 連子鯛 …… 2尾
- 塩、酢 …… 各適量
- 大葉、わさび …… 各適量
ヒメの天ぷら 材料
- ヒメ …… 2尾
- 塩 …… 少々
- てんぷら粉、水、揚げ油 …… 各適量
甘鯛の松笠焼き 材料
- 甘鯛 …… 1尾
- 塩 …… 少々
- 片栗粉、サラダ油、ごま油 …… 各適量
- すだち …… 1/2個
- 辛味大根のすりおろし …… 適量
連子鯛の酢締め 作り方
- 魚はうろこを取って3枚におろし、塩を振って3時間くらいおく。出てきた水分を拭いて、酢をかけて一晩おく。
- 器に盛って大葉とわさびを添える。
ヒメの天ぷら 作り方
- 魚はうろこを取って腹開きにし、塩を振る。出てきた水分を拭く。
- てんぷら粉と水を混ぜて、魚をからめ、180℃に熱した揚げ油できつね色に揚げる。
甘鯛の松笠焼き 作り方
- はらわたを取り除き、頭を落としてうろこを取って３枚におろし、一口大に切ったものに塩を振る。出てきた水分を拭く。身の方に片栗粉をまぶす。
- 熱したフライパンにサラダ油、ごま油（1 : 1）を入れ、油が温まったら1を身を下にして入れて中火で揚げ焼きする。途中スプーンで油をうろこにかけながら加熱する。
- うろこがしっかりと立ったら返し、うろこ側もこんがり焼く。うろこが半透明になったら焼き上がり。器に盛り、すだち、辛味大根を添える。
チーズポテト
材料
- 雪室プレミアム2年熟成越冬じゃがいも男爵 …… 適量
- カチョカバロ …… 適量
作り方
- じゃがいもは皮ごと水から弱火でじっくり茹でる。
- カチョカバロは表面を削り薄くスライスする。熱したスキレットにスライスしたカチョカバロを入れ加熱する。
- 溶けたら、半分に切ったじゃがいもにのせていただく。
太一レシピ アヒージョ 第4弾「我慢してても食べちゃうでしょ？」
材料
- 玉取茸 …… 2個
- ブロッコリー …… 1/2個
- 剥きエビ …… 8尾
- にんにく（みじん切り） …… 1片分
- タイム …… 3枝
- ゆずこしょう …… 小さじ1/2～1
- オリーブ油 …… 3/4カップ（150ml）
- 塩 …… 少々
作り方
- 玉取茸は軸の先を落として縦4等分に切る。熱したスキレットにオリーブ油を入れて、にんにく、タイム、ゆずこしょうを加え加熱する。
- ぐつぐつしてきたら玉取茸を加える。玉取茸がしんなりしてきたら剥きエビ、小房に切り分けたブロッコリーを加える。塩を振り味を調える。
トリュフ卵かけごはん
- 緑の一番星 いとしのきみ …… 1個
- トリュフ …… 適量
- トリュフしょうゆ …… 適量
- 温かいごはん …… 適量
作り方
- 緑の一番星 いとしのきみはボウルに割り入れて溶く。
- 温かいごはんにトリュフしょうゆをたらし、１をかける。トリュフはスライサーで薄く削ってかける。
