「絶品 さんまの和え麺」旬の秋刀魚が具としても、ソースとしても大活躍

NHK「きょうの料理」で放送されていた、旬の秋刀魚を具としてもソースとしても使う「さんまのあえめん」。苦味があって、残すことも多い肝の部分であるが、今回はこの苦味を活かしてソースに活用。放送の最中から気になっていたので、さっそく作ってみた。


苦い、でもそれだけではないワタソースと中華麺、脂の乗ったサンマが絶妙に絡んで非常に美味。ただ、麺1玉に対してのソースの油分がやや多かったかなと感じた。1玉の量にも依るのだろうが。ソースには、にんにくのみじん切りやラー油を加えてさらにパンチを効かせても美味しそう。さんま料理なので大根おろしも合うかもしれない。

さんまの和え麺 レシピ／作り方

材料

さんま……1匹
中華麺……1玉（150gくらい）

長ネギ（みじん切り）……大さじ2
しょうが（みじん切り）……小さじ1

a [和えダレ]
　しょうゆ……小さじ1
　オイスターソース……小さじ1／2
　塩……小さじ1／3
　すだちの絞り汁……1／2個分（なければ他の柑橘系の絞り汁で代用）

細ネギ（小口切り）……適量
すだち（薄切り）……1／2個分
塩……少々

サラダ油……大さじ2

作り方

1. サンマは塩少々を両面に振り、魚焼きグリルで焼く。中まで火が通ったら、身を開いて頭と中骨を取り除く。身は小骨を出来るだけ取り除き、飾り用に適量取り分け、残りの量をほぐす。ワタはソースに使うので別途取り分けておく。
2. ワタ部分についている小骨を除いて、包丁で細かくたたく。耐熱ボウルに入れて、そこにみじん切りにしたネギとショウガを加える。
3. サラダ油大さじ2を鍋にかけ、少し煙が出てくるまで熱する。熱々のまま 2 のボウルに加えて手早く混ぜ（ネギとショウガをめがけて油をかけると、香味野菜の香りが立ち、ワタの臭みを取り除くのにも効果的らしい）、さらにしょうゆ、オイスターソース、塩、すだちの絞り汁を加えて混ぜ合わせておく。
4. 麺を茹でる。鍋に湯を沸かし、中華麺を入れて15秒ほど茹でて氷水にとってよく締める。その後、再度熱湯にくぐらせて温め、水気を切ってソースの入ったボウルにあけ、ガーッと和える。ほぐしたサンマの身もここで加えて混ぜる。
5. くるっと巻いて器に盛りつけ、飾り用のサンマを乗せ、ねぎを散らし、すだちを添えて完成。