【男子ごはん】「夏キャンプSP」ダッチオーブン、メスティン、スキレットで調理する絶品アウトドア料理

今回の男子ごはんは「夏キャンプSP」。いい時期がやってきたということで2人はスタジオを飛び出し、夏キャンプを敢行。 収録当日は雨の時間もあるあいにくの天気だったが、キャンプの三種の神器、ダッチオーブン、メスティン、スキレットで調理する、地元の美味しい食材を使った料理が紹介。  キャンプ場は神奈川県相模原市の「さがみ湖リゾート プレジャーフォレスト」内にあるPICAさがみ湖。オートキャンプサイトだけでなく常設テントやログキャビン、ロッジ、トレーラーハウスなど様々な設備があり、手ぶらでもキャンプ可能なプランもあるのだとか。 カジュアルなキャンパーにはありがたい。   太一くんと心平ちゃんは近くの農産物直売所「あぐりんず つくい」で食材を調達。 空の下、楽しみながらたくさんの料理を作った。 夏キャンプSP 2021 塩水漬けローストチキン 材料(4人分) 丸鶏 …… 1羽(1,800gくらい) 【a】漬け込み用 水 …… 3カップ(600ml) 塩 …… 大さじ2 じゃがいも(デストロイヤー、きたあかり) …… 2個 ガーリックパウダー、黒こしょう、オリーブ油 …… 各適量 タイム等お好みのハーブ …… ひとつかみ にんにく …… 3~4片 作り方 丸鶏はザっと洗って水気を拭き、密閉袋に入れる。aを入れて5時間以上(できれば一晩)つけこむ。 じゃがいもは皮付きのまま1.5㎝厚さの輪切りにする。にんにくは芯を切り落とす。 1の水気を拭いて、お尻の方からにんにくとハーブを詰める。鶏全体にガーリックパウダー、黒こしょうを振り、オリーブ油を塗る。 ダッチオーブンにじゃがいもを皮を下にして並べ、オリーブ油(大さじ2)を回しかける。その上に3をのせる。 蓋をして下火は弱めにし、蓋の全面に炭をのせて加熱する。30分くらい経ったらいったん蓋を開け、チキンの焼けるいい香りがして、少し焼き目がついたら、蓋をして炭をのせ、そのまま20分加熱する(もし、焼き目がしっかりついてしまっていたら蓋の上の炭を1/3くらいにする。少し焦げっぽい香りがしたら、下に炭の量を減らすなど調整をする)。 切り分けて器に盛る。 香福豚のソテー ブルーベリーソース 材料(2~3人分...

「鳥豆腐」鶏だしが体に優しくしみわたる、某老舗居酒屋の看板メニュー

東京・銀座の有名居酒屋「三州屋」の看板メニュー「鳥豆腐」。完成まで時間はかかるが手順は難しくなく、簡単に作ることができるという。

メインとなる具材は鶏もも肉と豆腐、春菊の3点。とてもシンプルだ。今回、ここに長ネギを足して、ネギの甘みが加わった。ネギはもっとたっぷり入れてもいいし、1本丸ごといって春菊と切り替えてもいいかもしれない。



レシピはグルメ雑誌に掲載されていたメニューをベースに、自分なりにアレンジして作ってみた。優しい味が体に染みる。寒い時期はおろし生姜を加えるよ。

うちでは常備菜のように茹で鶏を作っているので、そこで出る鳥スープを使うだとか、いろいろと応用が効きそうだ。

老舗居酒屋の看板メニュー「鳥豆腐」 レシピ・作り方

鳥豆腐

材料・・・3~4人分

鶏もも肉・・・1枚(300g)
絹ごし豆腐(木綿でも可)・・・1丁(300~350g)
春菊・・・2束
長ネギ・・・1/3本

鶏ガラスープ・・・5カップ(市販の顆粒スープ可)
醤油・・・大さじ1
塩、こしょう・・・適宜

つくり方

  1. 鶏肉は余分な脂を取り除く。鍋にスープ2.5カップ(500ml)と醤油(大さじ1)を入れて強火にかけ、沸いたら鶏肉を入れてごく弱火に落として1時間ほど煮る。その後、汁ごと別のボウルなどに移して完全に冷ます(ごく弱火で煮ることが大事。できれば冷蔵庫で一晩寝かせると、鶏肉がよりしっとりとした食感になる)。
  2. 豆腐は軽く水気を切り、一口大に切る。春菊は熱湯でサッと茹でて絞り、5cmほどの長さに切る。長ネギは斜め薄切りに。
  3. 鍋に新たな鶏ガラスープ2.5カップを入れて中火にかけ、沸いてきたら弱火に落し、豆腐を入れて10分ほど煮ていく。
  4. 豆腐を煮ている間に1の鶏肉を取り出して一口大に切り、ネギと一緒にスープに加えて温める。好みで塩こしょうを振り味を調える。
  5. 鳥が温まり、ネギに火が通ったら器に盛りつけ、春菊を添えて完成。

面倒な時は、鳥を煮たスープでそのまま作ってしまう。もったいないし。醤油の代わりに白だしを使っても鳥とダシのダブル使いで美味しい。

鶏ガラスープ

材料

水・・・2リットル
鶏ガラ・・・1羽分
鶏皮・・・50g

醤油・・・大さじ1
鰹節・・・50g

つくり方

  1. 鍋に水と鶏ガラ、鶏皮を入れて強火にかけ、沸いてきたらごく弱火に落として90分ほど煮ていく。
  2. 仕上げに醤油、鰹節を加え、一煮立ちさせて火を止め、漉す。

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