「真夏のチゲ：豚とアサリのWスープチゲ」豚とアサリからのダシが絶品のピリ辛鍋 #男子ごはん

男子ごはん第275回は、番組開始当初から続いている“真夏に汗をかきながら食べるチゲ”シリーズ。第6弾となる今年は「豚とあさりのWスープチゲ」が紹介された。

豚バラとあさりそれぞれからダシが出て、韓国らしいチゲに仕上がっている。ケンタロウさんのときはキムチを食べる用とダシ用に分けて使っていたけど、心平ちゃんはそうせず具材として楽しむスタイル。

付け合せおよびシメはニンニクたっぷりの「ガーリックチャーハン」。

真夏のチゲ：豚とあさりのダブルスープチゲ

豚とアサリのＷスープチゲ

材料（4人分）

豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用薄切り肉） …… 300g
アサリ（砂抜き済） …… 200g
しいたけ …… 6枚
しめじ …… 1/2袋
玉ねぎ …… 1/2個
ニラ …… 1束
三つ葉 …… 1/2束
豆腐（絹） …… 1/2丁
キムチ …… 200g

にんにく …… 1片
水 …… 5カップ（1000ml）
ごま油 …… 大さじ1
酒 …… 1/4カップ
塩、黒こしょう …… 各少々
ラー油 …… 適宜

a {
赤みそ、コチュジャン …… 各大さじ2
豆板醤 …… 小さじ1
}

作りかた

1. 砂抜きしたアサリを、殻をこすり合わせながらよく洗って水気を切る。鍋に水とアサリを入れてフタをして中火にかける。
2. 豚肉は大きければ一口大に切って、塩、黒こしょうで下味をつける。フライパンを熱してごま油をひき、豚肉を入れて強火で炒める。色が変わったら鍋に加える。酒も加えてフタをして強めの中火で10分煮る。
   
   Shimpei's Point：
   ・豚肉とアサリからしっかりとダシを出すことで、チゲ全体の旨味が増し、美味しく仕上がる。
3. しいたけは軸を切り落として4等分に切る。しめじは石突を切り落として小房に分ける。玉ねぎは縦薄切りにする。ニラと三つ葉は3cm長さに切る。にんにくは横薄切りにする。
4. 鍋に a 、キムチ、玉ねぎを加えてひと煮する。さらにしいたけ、しめじ、豆腐をスプーンで一口大にすくって加える。
5. 豆腐が熱々になったらニラ、にんにくを加える。仕上げに三つ葉を加えてラー油を回しかける。

ガーリックチャーハン

材料（4人分）

豚バラかたまり肉 …… 100g
青ねぎ（小口切り） …… 7〜8本
にんにく（みじん切り） …… 3片
ごはん …… 1合分

サラダ油 …… 大さじ1と1/2
塩、白こしょう …… 各適宜

作りかた

1. 豚肉は1cm角に切って塩、白こしょうで下味をつける。ねぎは小口切りにする。にんにくはみじん切りにする。
2. フライパンを熱してサラダ油をひき、豚肉を入れて強火で炒める。豚肉に少し焼き目が付いたらにんにくを加えて炒める。にんにくの香りがしてきたらごはんを加えて木べらでほぐしながらよく炒める。
   
   Shimpei's Point：
   ・豚肉をカリカリに炒めることで、食感がよくなり、豚の甘味とジューシーさが加わって美味しく仕上がる。
3. ご飯がほぐれて油が回ったら、塩小さじ1/2、白こしょうを加えて炒め合わせる。全体に塩がなじんだら青ねぎを加えてザッと混ぜる。
4. 器にもり、好みでチゲのスープと混ぜながら食べる。