【男子ごはん】「夏キャンプSP」ダッチオーブン、メスティン、スキレットで調理する絶品アウトドア料理

今回の男子ごはんは「夏キャンプSP」。いい時期がやってきたということで2人はスタジオを飛び出し、夏キャンプを敢行。 収録当日は雨の時間もあるあいにくの天気だったが、キャンプの三種の神器、ダッチオーブン、メスティン、スキレットで調理する、地元の美味しい食材を使った料理が紹介。  キャンプ場は神奈川県相模原市の「さがみ湖リゾート プレジャーフォレスト」内にあるPICAさがみ湖。オートキャンプサイトだけでなく常設テントやログキャビン、ロッジ、トレーラーハウスなど様々な設備があり、手ぶらでもキャンプ可能なプランもあるのだとか。 カジュアルなキャンパーにはありがたい。   太一くんと心平ちゃんは近くの農産物直売所「あぐりんず つくい」で食材を調達。 空の下、楽しみながらたくさんの料理を作った。 夏キャンプSP 2021 塩水漬けローストチキン 材料(4人分) 丸鶏 …… 1羽(1,800gくらい) 【a】漬け込み用 水 …… 3カップ(600ml) 塩 …… 大さじ2 じゃがいも(デストロイヤー、きたあかり) …… 2個 ガーリックパウダー、黒こしょう、オリーブ油 …… 各適量 タイム等お好みのハーブ …… ひとつかみ にんにく …… 3~4片 作り方 丸鶏はザっと洗って水気を拭き、密閉袋に入れる。aを入れて5時間以上(できれば一晩)つけこむ。 じゃがいもは皮付きのまま1.5㎝厚さの輪切りにする。にんにくは芯を切り落とす。 1の水気を拭いて、お尻の方からにんにくとハーブを詰める。鶏全体にガーリックパウダー、黒こしょうを振り、オリーブ油を塗る。 ダッチオーブンにじゃがいもを皮を下にして並べ、オリーブ油(大さじ2)を回しかける。その上に3をのせる。 蓋をして下火は弱めにし、蓋の全面に炭をのせて加熱する。30分くらい経ったらいったん蓋を開け、チキンの焼けるいい香りがして、少し焼き目がついたら、蓋をして炭をのせ、そのまま20分加熱する(もし、焼き目がしっかりついてしまっていたら蓋の上の炭を1/3くらいにする。少し焦げっぽい香りがしたら、下に炭の量を減らすなど調整をする)。 切り分けて器に盛る。 香福豚のソテー ブルーベリーソース 材料(2~3人分) 香福豚(ステーキ用豚

スパイスたっぷり「心平流 夏のチキンカレー&スパイシーフィッシュアンドチップス」 #男子ごはん

今週の男子ごはんは、番組開始以来、最も取り上げられた回数が多いだろう「カレー」。今回心平ちゃんが紹介してくれたのは、暑くなってくる夏に是非食べたい、それぞれのスパイスの役割を知った上で作る「チキンカレー」。付け合せは「スパイシーフィッシュ&チップス」。こちらもスパイスを効かせた一品となっている。


カレーに使うスパイスは様々なものがあるが、今日のカレーに使うスパイスはターメリック、チリペッパー、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ガラムマサラの5種類。ここにカレー粉も加えていくので、初心者でも配分ミスが少なくすむ。

スパイスを1つずつ見ていこう。

【ガラムマサラ】とは、インドを代表するミックススパイスのこと。ペッパーやクミン、コリアンダー、シナモン、クローブ、ナツメグ、カルダモンなど、3〜10種類程度のスパイスが配合されている。チリペッパーが多ければそれだけ辛味も増す。

【ターメリック】は、「ウコン」の地下茎を乾燥した香辛料のこと。カレーの黄色い色味や、ちょっと土くささを思わせる独特の香りやほろ苦い風味が特徴。

【チリペッパー(カイエンペッパー)】は、乾燥した唐辛子を使用したスパイス。粉末状のパウダーや、あらびきタイプのものが売っている。カレーの辛さを調節したい時に使う。

ちなみに「チリパウダー」というスパイスもあるが、「チリパウダー」はトウガラシを主体に、クミンやガーリック、パプリカなど何種類かのスパイス・ハーブをブレンドしたミックススパイス。チリコンカンを作る時などに使う。

【クミン】は、カレーの匂いの中心となっているスパイス。シードとパウダーがある。インドやメキシコ、東南アジア、アフリカなどのエスニック料理には欠かせないスパイスで、羊肉とも相性が良い。

【コリアンダー】は、パクチー(香菜、シャンツァイ)の別名でもあるが、スパイスとしてのコリアンダーはその種子のこと。柑橘類を思わせる爽やかな香りとほんのり辛味を持っているのが特徴。シードとパウダーがある。

夏のチキンカレーとスパイシーフィッシュ&チップス

夏のチキンカレー

材料(4人分)

鶏もも肉 …… 2枚(約600g)
ひよこ豆(缶詰) …… 100g

a {
玉ねぎ …… 2個(約500g)
トマト …… 3個(約350g)
しょうが …… 30g
にんにく …… 3片
}

b {
カレー粉 …… 大さじ2
ガラムマサラ …… 小さじ2
ターメリック、チリペッパー、クミンパウダー、コリアンダーパウダー …… 各小さじ1
}

バター …… 50g
塩 …… 小さじ4
温かいご飯、ナン …… 適量

【トッピング】
ドライパセリ、チリペッパー各適量

「心平流 夏のチキンカレー」の作り方

  1. a の材料を適当な大きさに切り、フードプロセッサーにかけてペースト状にする。鍋を熱してバター(30g分)を溶かし、ペーストを加えてたまに混ぜながら強火で煮る。クツクツしてきたら弱めの中火に落として10分煮る。
  2. 鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩(小さじ1)を振って下味をつける。フライパンを熱してバター(残りの20g)を溶かし、鶏肉の皮を下にして入れて強火で炒める。色が変わったら b のスパイスを加えて弱火で炒め合わせる。
  3. スパイスの粉っぽさが無くなって鶏肉になじんだら、1 の鍋に鶏肉を加えて混ぜ、中火で15分煮る。ひよこ豆、塩(大さじ1)を加え、混ぜながらひと煮する。
  4. 器に盛る。ご飯を盛ってドライパセリ、チリペッパーを散らす。ナンも盛る。

スパイシーフィッシュ&チップス

材料(2~3人分)

タラ …… 3切れ(約250g)

a {
ガラムマサラ、コリアンダーパウダー、クミンパウダー …… 各小さじ1
塩 …… 小さじ1/2
}
b {
天ぷら粉、水 …… 各大さじ7
}

じゃがいも …… 大1個(約270g)
薄力粉 …… 大さじ2
ガラムマサラ …… 小さじ1/2
塩 …… ひとつまみ
揚げ油 …… 適量
青唐辛子 …… 適量

【ソース】
レモン汁、マヨネーズ …… 各大さじ1
にんにく、しょうが(みじん切り) …… 各1片分
塩 …… 小さじ1/3
オリーブ油 …… 大さじ2

「スパイシーフィッシュ&チップス」の作り方

  1. ソースの材料を混ぜる。
  2. タラは皮と骨を取り除き、ひと口大に切ってボウルに入れ、a のスパイスと塩を加えて和える。じゃがいもは皮付きのまま縦半分に切ってから縦1cm厚さに切り、水にさらす。水気を切って薄力粉をまぶす。
  3. b を混ぜ衣をつくる。
  4. 揚げ油を180℃に熱して 2 のじゃがいもを入れて強火で揚げる。きつね色にカリッとしてきたら取り出す。熱いうちに塩(ひとつまみ)、ガラムマサラを振る。
  5. 続いてタラに b の衣をたっぷりとつけ、170℃に熱した油に入れ中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながらカリッと揚げる。
  6. 器に盛って青唐辛子をのせ、1 のソースを添える。

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