「ささみはさみカツ」ヘルシーなささみもケンタロウ流のガッツリおかずに #男子ごはん

男子ごはん第146回はにんにくや梅肉を挟んだ「ガッツリ系ささみカツ」が紹介。ヘルシーで淡白なささみも、ケンタロウ流のアレンジで男子でもガッツリいけるメインおかずに。タルタルソースをつけていただく。



つけあわせは、「キュウリとキャベツのサラダ」。こちらは味噌を隠し味に加えたサラダ。

ガッツリ系ささみカツ

ささみはさみカツ

材料……2人分

ささみ（筋を取り除いたもの） …… 6本
　塩、こしょう …… 各少々
　
　梅干し …… 1個
　おろしにんにく …… 適宜
　青じそ（大葉） …… 6〜8枚
　溶き卵 …… 1個分
　薄力粉、パン粉、揚げ油 …… 各適宜

【タルタルソース】

玉ねぎ …… 1/4個
　　パセリ …… 3枝
　　ピクルス …… 1〜2本
a {
マヨネーズ …… 大さじ2
　　酢、牛乳 …… 各大さじ1/2
　　塩、砂糖 …… 各2つまみ
　　こしょう …… 適宜
}

作り方

1. タルタルソースを作る。玉ねぎはみじん切りにして水に3分さらし、水気をしっかりきる。パセリ、ピクルスはみじん切りにする。ボウルに入れて a を加えて混ぜる。
2. 梅干しは種を取り除いて叩く。青じそは茎を切る。
3. ささみ1本をラップ2枚ではさみ、上からスプーンで叩いて薄く広げる。残り5本も同様に広げる。
   （KP：ささみを叩いて伸ばすことで食感がやわらかくなり、かつ火が通りやすくなる）
4. 梅味を1セット作る。1枚のささみに梅干しを塗って、もう1枚のささみで挟む。指で軽く押さえながら形をととのえる。
5. 青じそにんにく味を2セット作る。1枚のささみに塩、こしょうを振っておろしにんにくを塗り、青じそ3〜4枚をのせもう1枚のささみで挟む。3と同様に形をととのえる。もう1セット作る。
6. 4と5に薄力粉をまぶして溶き卵をつけ、パン粉をしっかりまぶす。
   （KP：具が外に出やすいので、衣をしっかりつける）
7. フライパンに揚げ油を深さ5mm程度入れて中温に熱し、6を中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら揚げる。揚げ色がついて衣がカリッとしてきたらよく油をきって取り出す。
8. 食べやすい大きさに切って器に盛り、1のタルタルソースを添える。

きゅうりとキャベツのサラダ

材料……２〜３人分

きゅうり …… 1/2本
　キャベツ …… 1/4個
　塩 …… 小さじ1/2

【ドレッシング】

a {
レモン汁、マヨネーズ …… 各大さじ1
味噌 …… 小さじ1/2
}

作り方

1. きゅうりは薄い輪切りにする。キャベツは一口大にちぎる。ボウルに入れて塩を振って混ぜ、10分おく。
   （KP：塩もみすることで、食感がやわらかくなり、またドレッシングの味が入りやすくなる）
2. a の材料を全部混ぜてドレッシングを作る。
   （KP：隠し味に味噌を加える）
3. 1 の出てきた水分を捨て、2 のドレッシングを加えて和える。