「男のロマンシリーズ第1弾“ブラックペッパー”：ペッパーチキン、穴子と胡椒の炊き込みご飯」 #男子ごはん

男子ごはん第158回は新企画の「男のロマンシリーズ」がスタート。

“男には、どうしてもこだわりたいものがある……それが男のロマン”ということで始まった新企画。男らしい食材や調味料にフォーカスし、ケンタロウさんがオリジナルメニューを制作する。

その第1弾のテーマとして選ばれたのは“ブラックペッパー”。胡椒は普段の料理でもよく使う調味料の1つであるが、より胡椒の風味が際立った2品「ペッパーチキン」と「穴子と胡椒の炊き込みご飯」が紹介された。

男のロマンシリーズ第1弾「ブラックペッパー」

ペッパーチキン

材料……2人分

鶏モモ肉 …… 2枚
　玉ねぎ …… 1/4個
　ピーマン …… 1個

a {
おろしにんにく …… 1/2片分
水 …… 大さじ4
塩 …… 小さじ1/3
粗挽き黒こしょう、バター …… 各大さじ1/2
}

塩、こしょう、サラダ油 …… 各適宜

作りかた

1. 鶏肉は余分な脂身を取り除く。身には包丁で1cm幅の切り込みを数本入れる。皮はフォークでブスブスと数か所穴を開ける。
2. 玉ねぎ、ピーマンはみじん切りにして a の調味料と混ぜ合わせる。
3. フライパンにサラダ油大さじ1/2をひき、油がまだぬるいうちに鶏肉の皮を下にして入れ、塩を振り、蓋をして中火でじっくり焼く。焼き目がついたら返し、両面をしっかり焼く。
4. 蓋を取ってキッチンペーパーで余分な脂や水分を拭き取る。サラダ油小さじ1を回し入れて、再び皮を下にしてへらで押さえながらカリッと焼く。
   （KP：余分な油と水分をしっかり拭き取ることで、鶏肉がカリッと焼きあがる）
5. 再び、フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。火を弱めて皮を上にしてから 2 の合わせ調味料を加えて少し煮詰める。味をみて足りなければ塩で整える。
6. 鶏肉を取り出して食べやすく切って器に盛り、フライパンに残ったソースをかける。好みで胡椒を振る。

穴子とこしょうの炊き込みご飯

材料……4人分

米 …… 2合
　焼き穴子 …… 4尾

a {
しょうゆ …… 大さじ1/2
みりん …… 大さじ1
塩 …… 小さじ1/2
粗挽き黒こしょう …… 大さじ1/2〜1
}

しょうゆ …… 大さじ1/2
青ねぎ（小口切り） …… 1束

作りかた

1. 穴子は頭を切り離し、1cm幅に切る。
2. 米は洗って炊飯釜に入れ、目盛に合わせて水を加える。そこから大さじ2の水を取り除く。a を加えて混ぜる。米の上に穴子をのせて（頭も）普通に炊く。
   （KP：後から加える調味料分の水を取り除き、全体の水分量を調整）
   （KP：穴子の頭も加えて炊く。ダシが出て風味が良くなる）
3. 炊きあがったら穴子の頭を取り除く。しょうゆを回し入れ、ぬらしたしゃもじで切るようにサックリと混ぜる。
   （KP：炊きあがった後に醤油を加える事で、味に締まりが出る）
4. 椀に盛って青ねぎ（小口切り）を散らす。