「茄子とズッキーニのパスタ」旬の食材を使ったケンタロウ流夏のイタリアン2品 #男子ごはん

男子ごはん第165回は「茄子とズッキーニのパスタ」が紹介。茄子やズッキーニといった旬の野菜を使ったケンタロウ流の夏のイタリアン2品がお目見え。付け合せはオリーブオイルとごま油のダブル使いが決め手の「イカのカルパッチョ」。

茄子とズッキーニのパスタ、イカのカルパッチョ

茄子とズッキーニのパスタ

材料……2人分

ナス …… 2本
ズッキーニ …… 1/2本
トマト …… 1/2〜1個
にんにく（みじん切り） …… 1〜2片
赤唐辛子 …… 2本
スパゲッティーニ …… 120g
オリーブ油 …… 大さじ2〜3
サルシッチャ（またはソーセージ） …… 200g
塩、こしょう、イタリアンパセリ、パルミジャーノ …… 各適宜

作りかた

1. ナスとズッキーニは、縦半分に切って5mm厚さの半月切りにする。ナスは塩水に3分さらしてアク抜きをする。トマトは1cm角に切る。サルシッチャは1cm厚さの輪切りにする。にんにくはみじん切りにする。
2. イタリアンパセリは粗みじん切りにする。パルミジャーノレッジャーノはピーラーで削る。
3. スパゲッティーニは、塩を加えた熱湯で表示時間より1分短めに茹でる。
4. フライパンを熱してオリーブ油をひき、水気をよく切ったナスを炒めて取り出す。
   （KP：茄子は先に炒めておいて一旦取り出す。その後戻すことで色よく仕上がる）
5. 4 のフライパンにオリーブ油（適宜）を少し足し、サルシッチャ、にんにく、赤唐辛子を種ごと加え、強火で炒める。にんにくが色づいてきたらズッキーニを加え、油が回ったらナスを戻す。
   （KP：にんにくは色づくまで炒めて香ばしさを出す）
6. トマトを加えザッと炒めたら、3の茹で汁をお玉1杯入れて混ぜる。
7. 茹であがった 3 を加えて混ぜる。味を見ながら塩、こしょうでととのえる。
8. 器に盛ってオリーブ油少々（分量外）を回しかけ 2 をちらし、こしょうを振る。

イカのカルパッチョ

材料……2〜3人分

イカ刺身用 …… 約70g
ルッコラ …… 1パック
オリーブ油 …… 大さじ1/2
塩 …… 2〜3つまみ
青ネギ …… 適宜

a {
オリーブ油 …… 大さじ1/2
ごま油 …… 小さじ1/2
（KP：オリーブオイルとごま油のダブル使いで豊かな風味に仕上がる）
レモン汁 …… 大さじ1/2〜1
塩 …… 3つまみ
こしょう …… 適宜
}

作りかた

1. イカをボウルに入れ、塩、オリーブ油をまぶす。そのまま10分以上なじませる。
   （KP：イカは、塩とオリーブオイルでマリネしておくことで甘味が出る）
2. ルッコラは根元を切り落として５㎜幅に刻む。青ネギを小口切りにする。
3. ボウルに a を加えて混ぜる。
4. 器にルッコラと 1 を盛って 3 をかけ、青ネギをちらす。