「魚介たっぷり カレー風味パエリア＆尾上菊之助レシピ「ラタトゥイユ」」秋のゲスト祭り第2弾は尾上菊之助さんが登場 #男子ごはん

男子ごはん第179回は秋のゲスト祭り第2弾、2011年1月に放送された「新春おつまみスペシャル」にVTRで出演した歌舞伎俳優の尾上菊之助さんが、満を持して初登場。今度はスタジオ出演をはたした。

今回ケンタロウさんは菊之助さんのリクエストで「パエリア」を作ることに。魚介たっぷりのカレー風味なパエリアが披露された。

また菊之助さんレシピとして「ラタトゥイユ」も紹介。色鮮やかな2品で盛り上がった。

魚介たっぷり カレー風味パエリア＆尾上菊之助レシピ「ラタトゥイユ」

魚介たっぷりカレー風味パエリア

材料（4人分）

米 …… 2合

a {
サフラン …… 1つまみ
ぬるま湯 …… 大さじ2
}

ベーコン（1cm厚さ） …… 1枚（150g）
赤パプリカ …… 1/2個
ミニトマト …… 6〜7個
にんにく …… 1〜2片
ホタテ貝柱 …… 4〜6個
ムール貝 …… 6個
剥きエビ …… 200g
アサリ（砂抜き済み） …… 250g
オリーブ油 …… 大さじ1

b {
カレー粉 …… 小さじ1
塩 …… 小さじ1/2
湯 …… 350 〜 380ml
}

イタリアンパセリ（粗みじん切り） …… 大さじ1〜2
こしょう …… 各適宜

作りかた

1. ベーコンは1cm幅に切る。赤パプリカは1cm角に切る。ミニトマトはヘタを取り縦半分に切る。にんにくはみじん切りにする。
2. ホタテは4等分に切る。エビは背ワタがあれば取り除く。アサリは殻をこすりあわせながら流水で洗って水気を切る。ムール貝は殻の表面をタワシでこすって洗い、足糸をはずす。
   
3. a を合わせておく。
   
4. 鍋を熱してオリーブ油大さじ1をひき、ベーコンを強火で炒める。少し焼き目がついたらにんにく加えて炒める。香りが出てきたらホタテを加えて炒める。
   （KP：ホタテを先に炒めることで、油に風味をまとわせる）
5. ホタテに焼き色がついたら米を加えて炒める。米が透き通ってきたら、白ワイン、a、b を加えて混ぜる。
   （KP：お米は洗わずに炒めることで、油の膜ができる。煮崩れず、ちょうどいい固さに炊きあがる）
6. 表面を平らにならし、アサリ、赤パプリカ、ミニトマト、エビ、ムール貝を美しく並べ、フタをして炊く。沸騰してきたら弱めの中火で15〜18分くらい炊く。表面が乾いていたら出来上がり。蓋をしたまま、5〜10分蒸らす。
7. 仕上げにオリーブ油を適宜回しかけ、イタリアンパセリをちらし、こしょうを振る。

ラタトゥイユ

材料（4〜6人分）

トマト …… 3個
ズッキーニ …… 3本
ナス …… 3〜4個
赤パプリカ …… 3個
玉ねぎ …… 1と1/2個
セロリ …… 1本
イタリアンパセリ …… 3枝
バジル …… 5枚
ホールトマト …… 1缶

a {
にんにく …… 1片
赤唐辛子 …… 2本
白ワイン …… 1/4カップ（50ml）
チキンブイヨン …… 大さじ1
砂糖 …… 小さじ1
}

エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル、塩、こしょう …… 各適宜

作りかた

1. トマトは湯通しして皮を剥き、種を取り除いて一口大の乱切りにする。イタリアンパセリ、バジルは刻む。
   （Kikunosuke's Point：トマトを湯通しして皮をむくことで、煮た後でも残る皮の食感がなくなる）
2. ズッキーニ、ナス、赤パプリカ、玉ねぎは一口大の乱切りにする。セロリは5cm長さの千切りにする。
3. フライパンを熱してオリーブ油を適宜足しながら、2 の野菜をそれぞれ１種類ずつ炒める。塩、こしょうもする。
4. 1 と 3 を鍋に入れ、水気を切ったホールトマト、a を加えて強めの中火にかける。野菜から水分が出てきたら中火にしてたまに混ぜながら20〜30分煮る。
5. 野菜がクタッとしたら、味をみながら塩、こしょうでととのえる。