「れんこんとひき肉のカレー」マンスリーゲストに栗原心平さんが登場 #男子ごはん

男子ごはん第204回は「れんこんとひき肉のカレー ＆ 新じゃがいものディルソース」が紹介。4月のマンスリーゲストとして出演する栗原心平さんが、5週にわたって料理を披露してくれることになった。最初の料理は、やっぱりカレー！蓮根と合いびき肉でつくるシンプルなカレーとなった。付け合せは「新じゃがいものディルソース」。

同じ料理でも作り手によって様々な形があるのが料理の面白いところで、ケンタロウさんのレシピとは異なる心平さん流の形に仕上がった。

れんこんとひき肉のカレー

材料（2人分）

れんこん …… 400g（いちょう切り）
合挽き肉 …… 400g
　にんにく、しょうが …… 各1片（みじん切りにする）
　カレー粉 …… 大さじ3
　ナツメグ …… 大さじ1/2
　ガラムマサラ …… 大さじ1
　オイスターソース …… 大さじ1
　中濃ソース …… 大さじ3
　水溶きコンスターチ …… 大さじ1（コーンスターチ大さじ1/2を、同量の水で溶いたもの）
　塩 …… 小さじ1/2
　サラダ油 …… 大さじ1と1/2
　水 …… 3カップ（600ml）
　
　温かいご飯 …… 適宜

新じゃがいものディルソース

材料（2〜3人分）

新じゃがいも …… 400g
　ディル …… 3枝

a [ソース] {
　マヨネーズ …… 大さじ3
　和がらし …… 小さじ1/3
　顆粒コンソメ …… 小さじ1/2
　お湯 …… 小さじ1
　レモン汁 …… 大さじ1/2
}

作りかた

1. れんこんは1cm幅のいちょう切りにし、酢水（分量外）に10分程つけておく。熱したフライパンにサラダ油大さじ1をひき、水気を切ったれんこんを強火で炒め、透明になり焼き目が付いたら、一度取り出しておく。
2. 再度熱したフライパンにサラダ油大さじ1/2をひき、みじん切りにしたにんにく、しょうがを炒め、香りがたったら、合挽き肉を加えて炒め、さらにナツメグ、1のれんこんを加えて炒める。水を加え5分程煮込み、アクを丁寧に取る。
   （Simpei's Point：ルウを使わないので、肉の旨味やダシが出やすい合いびき肉を使う）
3. 2 に中濃ソース、オイスターソース、カレー粉、ガラムマサラを加え、さらに5分ほど混ぜながら煮込む。
4. 仕上げに塩で味をととのえ、水溶きコーンスターチでとろみを付ける。
5. 器にご飯を盛り、4をかけていただく。

作りかた

1. 新じゃがいもはよく洗って、芽を取り除いておく。a の顆粒コンソメとお湯を合せておく。
2. ジャガイモを皮つきのまま、キッチンペーパーを敷いた耐熱ボウルに入れ、ラップをして電子レンジ（600W）で約6〜7分加熱する。やわらかくなったら、取り出して冷ましておく。
   （Shimpei's Point：ボウルの底にキッチンペーパーを敷いておくことで、余分な水分を吸い取ってくれる）
3. ディルを細かく刻み、aの調味料とよく混ぜ合わせる。
4. 2の粗熱が取れたら、手で半分にする。3 とよく和え、塩、黒胡椒各適宜（分量外）で味を調え、冷蔵庫で冷やす。