「本格インドカレー：サグパニール（ほうれん草とチーズのカレー）&パラタ」ナイル善己さんも助っ人出演した蒼井優さんリクエスト第2弾 #男子ごはん

蒼井優さん2週目となった男子ごはん第218回は、インドカレーの「ザグパニール（ほうれん草とチーズのカレー）」と「パラタ」作りにチャレンジ。

専門的な知識や調理法が必要ということで、さらにゲストとして銀座にある老舗インド料理店ナイルレストランの三代目・ナイル善己さんがヘルプ出演した。プロが出演してコツを教えてくれるとあって、インドカレーを作る際の参考になるポイント満載の回となった。

本格インドカレー：サグパニール（ほうれん草とチーズのカレー）&パラタ

サグパニール（ほうれん草とチーズのカレー）

材料（2人分）

玉ねぎ …… 大1個（みじん切り）
トマト …… 1個（ざく切り）
にんにく、しょうが …… 各1片（みじん切り）
ほうれん草 …… １束
サラダ油 …… 大さじ３
水 …… 1カップ（200ml）
生クリーム …… 大さじ１
塩 …… 適宜

クミンシード …… 小さじ１
ターメリック、ガラムマサラ …… 各小さじ1/2
コリアンダー …… 大さじ１
カイエンペッパー …… 小さじ1/3
固形コンソメ …… ２個

【パニール】（チーズ）

牛乳 …… 5カップ（1リットル）
生クリーム …… 1カップ（200ml）
酢 …… 大さじ３
塩 …… 適宜

作りかた

1. 玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りに、トマトはザク切りにする。ほうれん草は根元から茹でる。茹で上がったら水気を切り、粗熱を取る。ほうれん草に少量の水（分量外）を加え、フードプロセッサーなどでペーストにする。
2. 鍋にサラダ油を熱し、中火でクミンシードを炒める。
3. クミンシードに火が通り香りが立ってきたら、玉ねぎ、にんにく、しょうがを炒める。
4. 玉ねぎがきつね色になったら、トマトを炒める（玉ねぎは濃いきつね色になるまでしっかり炒める）。
5. トマトがペースト状になったら残りのスパイス、塩を加え30秒炒める。
6. 【パニールを作る】鍋に牛乳、生クリーム、塩を焦がさないように熱する。沸騰させないように煮立たせたら、一旦火を止め酢を加え優しく混ぜる。再び弱火で熱する。分離してきたら、布などでこす。
7. そのまま布で包み込み、重しをして1時間以上かけて水気を抜く。
8. 5 に、水と固形コンソメを加え、強火にかけて一煮立ちさせる。
（Nair's Point：水を加えた時は“必ず”強火にかける。沸騰させることで、玉ねぎの水分がカレーになじむ）
9. 沸騰したら生クリームを加える。1で作ったほうれん草ペースト、一口大に切ったパニールを加えて強火で煮立て、最後に塩でととのえる。

パラタ

材料（2人分）

小麦粉 …… 300g
牛乳 …… 1/2カップ（100ml）
卵 …… 1個
溶かしバター …… 20g
砂糖 …… 大さじ1
塩 …… 小さじ1/4
サラダ油 …… 適宜

※パラタとは、南インドの代表的な主食の1つ。小麦粉の生地に油を練りこんで、薄く伸ばしてから焼くパンのようなもの。

作りかた

1. サラダ油以外の上記の材料を混ぜ合わせ、よくこねる（10〜15分）。一つのかたまりにまとめたら、表面全体にサラダ油を塗り、濡れたガーゼをかぶせ1時間室温におく。
2. 生地を6〜8等分に分けて丸める。さらに表面にサラダ油を塗り、濡れたガーゼをかぶせ10分置く。
3. サラダ油をつけながら、作業台にたたきつけるようにして薄く生地を伸ばす。生地が重なるようにたたみ、渦巻状にまとめる。さらに、麺棒で軽く伸ばす。
4. 熱したフライパンにサラダ油を少量ひく。3を1枚ずつ入れて焼き目が付くまで両面を焼く。
5. 焼き上がったら作業台にのせる。両側から手で挟み、潰して層を作る（デニッシュっぽい層を立たせるため）。

カレー粉クッキング [ ヨシミ・ナイル ]