「秋のおつまみSP」白ワインと相性抜群の、秋食材を使ったつまみ3品 #男子ごはん

男子ごはん第234回は恒例のおつまみスペシャル。今回は白ワインと相性の良い「秋のおつまみ3種（サーモンバーグ マスタードチーズディップ、あさりのワイン蒸し、キノコとなすのマリネ ヨーグルトソース）」が紹介された。

白ワインと相性抜群！秋のおつまみ3種

きのことナスのマリネ ヨーグルトソース

材料（2人分）

エリンギ …… 1パック（100g）
舞茸 …… 1パック（100g）
ナス …… 2本
オリーブ油（きのこ用） …… 大さじ2
オリーブ油（ナス用） …… 大さじ3
白ワインビネガー …… 大さじ1
塩 …… 小さじ1/3

a [ヨーグルトソース] {
ヨーグルト …… 大さじ3
オリーブ油 …… 大さじ1
塩 …… 小さじ1/3
にんにく（みじん切り） …… 1片分
}

万能ねぎ（小口切り） …… 適宜

作りかた

1. エリンギは根元を落とし、縦に薄切りにする。舞茸は一口大の小房に分けておく。ナスはヘタを取って、縦に1cm幅の薄切りにする。水にさらして15分ほどアク抜きをし、水気を拭いておく。
2. 【ヨーグルトソースを作る】ボウルに a の調味料を入れ、よく混ぜ合わせる。
3. フライパンにオリーブ油をひき、ナス、きのこ類をそれぞれ炒めておく。バットなどに取り出し、粗熱が取れたら、塩と白ワインビネガーをまわしかけ、冷蔵庫で30分ほどマリネする。
   （SP：熱々のままワインビネガーとマリネすると酸味が飛んでしまう。一旦冷ましてからマリネする）
4. 器に 3 を盛り付け、2 のヨーグルトソースをかけ、万能ねぎをちらす。

あさりのワイン蒸し

材料（2人分）

あさり …… 500g
オリーブ油 …… 大さじ1
白ワイン …… 大さじ2
水 …… 大さじ1
にんにく（スライス） …… 1片
薄口しょうゆ …… 小さじ1
ディル、レモン …… 適宜

作りかた

1. 【あさりの砂抜き】あさりは海水ほどの塩分濃度（だいたい3％、1カップに対して塩小さじ1強〜2弱）にした塩水に1時間以上（できれば一晩くらい）浸して砂抜きをし、その後水を切って1時間ほど置いて塩抜きをする。その後、カラをこすり合わせるように流水で洗う。
2. ディルは葉の部分を刻み、にんにくは薄切りにする。
3. フライパンにオリーブ油とにんにくを熱し、あさりを加えて強火で炒める。
4. 白ワインと水を加えてフライパンに蓋をする。あさりの口が開いたら、薄口しょうゆを加える。
   （SP：あさりの口が開いたら、すぐ醤油を加える。加熱し過ぎるとあさりの身が小さく固くなってしまう）
5. 器に盛って、ディルをちらし、レモンのくし切りを添える。

サーモンバーグ マスタードチーズディップ

材料（2人分）

サーモン（切り身） …… 400g

a [下味] {
薄力粉 …… 大さじ1
塩 …… 小さじ1/4
黒こしょう …… 適宜
バジル …… 5g
セージ …… 3g
にんにく …… 1片
}

b [マスタードチーズディップ] {
粒マスタード …… 大さじ1、クリームチーズ …… 大さじ1
レモン汁 …… 大さじ1/2
}

オリーブ油 …… 大さじ1
レモン …… 適宜

作りかた

1. 【サーモンバーグを作る】サーモンは骨と皮を取り除き、薄切りにしてから包丁で細かくたたいておく。バジルとセージとにんにくは、細かいみじん切りにする。
2. ボウルに 1 と a を入れ、粘りが出るまでよくこねる。
3. 2 を8等分にし、丸く成型する。
4. フライパンにオリーブ油を熱し、強火で 3 を焼く。両面に焼き目がついたら、フタをして中火で3〜5分焼く。
5. 【マスタードチーズディップを作る】b の材料をボウルなどに合わせてよく混ぜ合わせる。
6. 器に 4 を盛り、5 のディップを添える。好みでレモンを絞る。