「ローストビーフ、フライドチキン ＆ フレーバーポテト」クリスマスのごちそうメニュー3品 #男子ごはん

男子ごはん第242回は家族で楽しむクリスマスメニューとして「ローストビーフ」を主役に「カリカリフライドチキン」「フレーバーポテト」の3品が紹介。

クリスマスの定番メニューの1つである「ローストビーフ」を、特製グレイビーソースとガーリックホイップでいただく。我が家では鶏肉メニューの方が人気だがたまにはローストビーフも良いかもしれない。

フライドチキンにはコリアンダーとナンプラーをきかせ、普段より少しエスニックな感じに。フレーバーポテトはニョッキのようにして揚げるのが面白い。フレーバーで2つの味を楽しめる。

クリスマスメニュー：ローストビーフ、カリカリチキン & フレーバーポテト

柔らかローストビーフ

材料（4〜6人分）

牛モモ肉ブロック …… 800g
塩、黒こしょう …… 各適宜
にんにく（すりおろし） …… 1片分
ローリエ …… 4枚
オリーブ油 …… 大さじ1
ルッコラ …… 適宜

【グレイビーソース】

肉汁 …… 大さじ2
コンソメスープ …… 顆粒コンソメ小さじ1/2を水1/4カップ（50ml）で溶いたもの
水溶き片栗粉 …… 片栗粉小さじ1/2を同量の水で溶いたもの
塩、こしょう …… 各適宜

【ガーリックホイップ】

生クリーム …… 1/2カップ
にんにく（みじん切り） …… 1/2片分
塩 …… 2つまみ

作りかた

1. オーブンを200℃に予熱しておく。牛肉は常温に戻しておく。
2. 肉の表面に縦に切り込みを入れ、塩、こしょうをまぶし、にんにくのすりおろしを切り込み部分にすり込む。さらに、オリーブ油大さじ1を全面にまんべんなく塗り、ローリエを貼りつけて30分ほどおく。
   Shimpei's Point：
   ・牛肉に切れ目を入れることで、下味をつけるときに味が染み込みやすくなる。
3. オーブンの天板にクッキングシートを敷き、その上に 2 をのせて約40分焼く。
4. 【ガーリックホイップを作る】生クリームを泡立て、角が立つくらいになったら、にんにくのみじん切りと塩を加えて、よく混ぜる。
5. 【グレイビーソースを作る】3 が焼き上がったら、天板に残っている肉汁を取り出し、グレイビーソースを作る。フライパンに肉汁を入れてコンソメスープでのばし、塩、こしょうを入れ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
6. 皿にお好みの厚さに切った 5 のローストビーフを並べ、ルッコラをのせ、こしょうを振る。ガーリックホイップ、グレイビーソースを添える。

カリカリフライドチキン

材料（2人分）

鶏手羽元 …… 10本

a {
しょうが、にんにく（すりおろし） …… 各1片分
塩、コリアンダーシード（パウダー）、ナンプラー …… 各小さじ1
白こしょう …… 適宜
}

片栗粉 …… 適量

作りかた

1. ボウルに a の調味料を混ぜ合わせ、鶏肉を入れてよくもみ込み、約10分寝かす。
2. 鶏肉に片栗粉をしっかりとまぶし、1度目は160℃の低めの温度で５分ほど揚げる。衣が薄く色付いてきたら一旦バットに取り出す。2度目は180℃の油で5分ほど揚げる。
   Shimpei's Point：
   ・最初は160℃、次は180℃の油で2度揚げすることで、衣はカリカリ、中はジューシーに仕上がる。

フレーバーポテト

材料（2人分）

じゃがいも …… 大3〜4個（500g）
薄力粉 …… 大さじ1と1/2
揚げ油 …… 適宜

青のり、塩、コンソメ（顆粒） …… 各適宜
イタリアンパセリ、レモン、ケチャップ …… 各適宜

作りかた

1. じゃがいもの皮を剥いて4つ切りにする。耐熱ボウルにペーパータオルを敷いてじゃがいもを入れ、ふわっとラップをかけて約6〜7分加熱する。
2. じゃがいもが柔らかくなったら潰して薄力粉をふり入れ、よく混ぜる。ラップに包んで3〜4cmほどの薄さに伸ばし、冷蔵庫で冷やす。
3. 粗熱が取れたら、薄力粉（分量外）を振ったまな板にのせ、麺棒などで1〜2cm程の厚さに伸ばし、好みの形に型抜きをする。180℃に熱した油で、表面がカリッとなるまで揚げる。
4. 【フレーバーを付ける】
   コンソメ味：ボウルに揚げたてのポテトを入れ、粉末のコンソメをふり、サッと和える。
   のりしお味：ボウルに揚げたてのポテトを入れ、青のり、塩をふり、サッと和える。
5. 器にポテトを盛り、イタリアンパセリ、レモン、ケチャップを添える。