「年末90分SP：唐辛子ときのこのチーズ煮 & ブリ天」年末年始にすぐに作れる絶品レシピ8品〜コウケンテツレシピ + 年越しそばアレンジ対決 #男子ごはん

男子ごはん第243回「年末90分スペシャル」。3人目のゲストはコウケンテツさん。年末飲む量が増えがちなお酒に合うケンテツ流おつまみを2品「唐辛子ときのこのチーズ煮」「ブリ天」を紹介した。

ちなみに、「唐辛子ときのこのチーズ煮」はケンテツさん得意の韓国料理ではなくブータン料理なのだそうだ。ケンテツさんは料理名を忘れていたが（笑）、調べてみると唐辛子のチーズ煮込みは「エマ・ダツィ」というらしい。エマ＝唐辛子、ダツィ＝チーズの意味で、よく食べられているそうだ。ちなみにブータンでは唐辛子を香辛料ではなく野菜として食べるのだとか。

男4人での盛り上がりはおつまみ作りだけでは終わらず。チーム男子ごはんvsチーム男児ごはんの番組レギュラーの座をかけた「年越しそばアレンジ対決」が勃発する意外な展開へ。

心平ちゃんは「ねぎたっぷりの鶏そば」、ケンテツさんは「ねぎたっぷりのサバそば」を披露。この年越しそばまで含めて計8品となった。



ジャッジはマスクウーマン。フライング気味の判定は、チーム男子ごはんの勝利となった。

鶏そばの汁には、鶏の脂や旨味も味わうため、鶏を焼いた後、フライパンに出汁を加えて一煮させた温かい汁で食べても。

年末90分SP：唐辛子ときのこのチーズ煮 & ブリ天 〜コウケンテツレシピ

唐辛子ときのこのチーズ煮

材料（4人分）

生唐辛子（赤と青） …… 各4〜5本ずつ（大きめのもの）
マッシュルーム …… 200g
プロセスチーズ …… 60g
カッテージチーズ …… 40g
水 …… 1/2カップ（100ml）
サラダ油 …… 大さじ4
塩 …… 適量

作りかた

1. 生唐辛子は縦半分に切り、食べやすい大きさに切る（横3〜4等分）。マッシュルームは4等分に切る。
2. 小さい鍋に1、水、サラダ油、塩（適量）を入れ、フタをして強火で5分程煮る。
   Kentetsu's Point：
   ・水と油をなじませながら火にかけることで、チーズを入れた時に分離しない。
3. プロセスチーズをちぎり入れて煮、なじんだらカッテージチーズを加えてさらに煮る。全体がなじんだら塩で味をととのえる（※唐辛子の辛味が強い時は種をとるか、万願寺唐辛子など、辛味の少ないものを使う）。

ブリ天

材料（4人分）

ブリの切り身 …… 2切れ
酒 …… 大さじ2
塩、粗挽き黒こしょう …… 各適宜

片栗粉 …… 大さじ4〜6
溶き卵 …… 1個分　
揚げ油 …… 適宜

大根おろし、ゆずこしょう …… 各適宜

【薬味じょうゆ】

万能ねぎの小口切り …… 1〜2本分
しょうがのすりおろし …… 1片
しょうゆ …… 小さじ1
粉唐辛子 …… 小さじ1/2

作りかた

1. ブリは塩、こしょうを振り、酒を絡めてしばらくおき、水気を拭いて食べやすい大きさにそぎ切りにする。溶き卵に塩少々を混ぜる。
   Kentetsu's Point：
   ・ブリをそぎ切りにすることで、衣の面積が広くなり、カリッと揚がる。
2. 溶き卵をボウルに入れ、片栗粉、ブリをいっしょに加えて混ぜながら絡める。
   Kentetsu's Point：
   ・衣を作るときは、あえて片栗粉と溶き卵を混ぜあわせないようにすることで、衣にムラができ、揚げ上がりがカリッとなる。
3. 高めの中温の油で、衣がカリッとなるまで揚げる。衣に色が付いたら引っくり返す。取り出して油を切り、器に盛る。
   
4. 薬味じょうゆの材料を混ぜる。
5. ゆずこしょう、大根おろし、薬味じょうゆを添える。

チーム男子ごはん vs チーム男児ごはん「年越しそばアレンジ対決」

チーム男児ごはん ケンテツレシピ「ネギたっぷりのサバそば」

材料（2人分）

サバ（3枚おろし） …… 1尾分
生そば …… 2人分 　
万能ネギ（小口切り） …… たっぷり 　
しょうが（千切り） …… 2片分 　
長ネギ …… 1本 　
塩、白いりごま …… 各大さじ1

【煮汁】

だし汁 …… 2カップ（400ml） 　
酒 …… 1/2カップ（100ml） 　
しょうゆ、みりん …… 各大さじ3
砂糖 …… 大さじ1 　
しょうが（薄切り） …… 6枚

作りかた

1. 長ネギは切り込みを入れてから3〜4cmの長さに切る。サバは皮目に切り込みを入れて塩少々を振る。熱したグリルで長ネギとサバを強火でこんがりと焼く。
2. フライパンに煮汁を入れて煮立て、サバを加えて煮汁をかけながら１５分程煮てサバを取り出す。
3. そばを袋の表示の半分の時間だけ茹でる。そばを茹でている間に長ねぎを煮汁で煮ておく。そばが茹であがったらザルにあげ一度冷水で締め、残った煮汁に入れて１〜２分煮る。
4. そばを器に盛り、サバをのせて長ねぎ、万能ねぎ、しょうが、ごまをのせ、煮汁をかける。

チーム男子ごはん 心平レシピ「ネギたっぷりの鶏そば」

材料（2人分）

そば …… 適宜 　
鶏モモ肉 …… 100g 　
わけぎ（万能ねぎで代用可） …… 4〜5本 （小口切り）
三つ葉 …… 2〜3本 （ざく切り）　
ゆずの皮 …… 適量 　 　

だし汁 …… 1カップ（200ml） 　
しょうゆ、みりん …… 各1/2カップ（100ml） 　
サラダ油、ごま油 …… 各小さじ1 　
七味唐辛子、塩 …… 各適宜

作りかた

1. しょうゆとみりんを鍋に入れて火にかけ、一度煮立てる。さらに、だし汁を加えもう一度煮立て、冷蔵庫で冷やしておく。
2. わけぎは小口切りに、三つ葉はざく切りにする。鶏モモ肉はそぎ切りにし、塩少々を振って下味を付けておく。
3. そばは袋の表示時間を参考に茹で、冷水でよくしめておく。2 の鶏もも肉をサラダ油で火が通るまで強火で焼く。
4. 椀にそば、鶏肉、わけぎの順にのせ、熱したごま油をわけぎの上にジュっとかける。1 の麺つゆを注いで、三つ葉、ゆずを乗せて頂く。七味唐辛子を振り掛ける。

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