「本格イタリアン 砂肝のトマトソースパスタ & イカのスパイス焼き 肝のクリームソース」 #男子ごはん

男子ごはん第259回は本格イタリアンとして「砂肝のトマトソースパスタ & イカのスパイス焼き 肝のクリームソース」が紹介。砂肝の食感が面白い、フジッリを使ったトマトソースのパスタ。パスタに砂肝を合わせることがあまりないので、今回のレシピは新鮮だった。

付け合せの「イカのスパイス焼き 肝のクリームソース」は、コリアンダーパウダーを使い、イカの方にスパイシーさをプラス。

ワタ＋生クリームのソースは濃厚な味わい。一歩間違えるとよくあるワタ焼きだが、オシャレに仕上がった。

本格イタリアン 砂肝のトマトソースパスタ & イカのスパイス焼き 肝のクリームソース

砂肝のトマトソースパスタ

材料（2人分）

砂肝、フジッリ …… 各250g
にんにく（みじん切り） …… 1片
赤唐辛子（小口切り） …… 1本
オリーブ油 …… 大さじ1と1/2
ホールトマト缶 …… 1缶（400g）
塩、黒こしょう …… 各適宜
パルミジャーノ …… 適宜

作りかた

1. 砂肝は細かく刻み、塩、黒こしょうで下味をつける。
   
   Shimpei's Point：
   ・砂肝を細かく刻むことでフジッリに絡みやすくなり、さらに砂肝からのダシも出やすくなる。
2. フライパンを熱してオリーブ油をひき、にんにくと赤唐辛子を弱火で炒める。香りが出てきたら砂肝を加えて強火で炒める。
3. 砂肝に火が通ったらホールトマトを加え、木べらでトマトを潰しながら中火で10分煮詰める。塩小さじ1/2を加えて混ぜる。
4. フジッリはオリーブ油適宜（分量外）、塩適宜を加えた熱湯で袋の表示時間より1分短めに茹でる。茹であがったら水気をよく切り、3 に加えて和える。味をみながら塩でととのえる。器に盛って削ったパルミジャーノをまぶす。

イカのスパイス焼き 肝のクリームソース

材料（2人分）

イカ …… 1杯
塩、コリアンダーパウダー …… 各適宜
にんにく（縦薄切り） …… 1片
オリーブ油 …… 大さじ2
生クリーム …… 1/4カップ（50ml）
レモン（くし形切り）、チャービル …… 各適宜

作りかた

1. イカは胴に指を入れて内臓を外して引き抜き、胴と足に切り分ける。胴は内臓と軟骨を取り除きながら洗って水気を拭く。エンペラをはずして皮をむく。口は取り除く。足は内臓と切り離して洗って水気をふき、足は先端部分を切り落としてから、食べやすく切り分ける。ワタは墨袋や余分な部分を取り除く。
2. イカの銅、足、えんぺらに塩小さじ1/3、コリアンダーパウダーをまぶす。
   
   Shimpei's Point：
   ・コリアンダーを加えることで、さわやかなスパイシーさが加わる。
3. フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて中火にかける。たまにかえしながら揚げ焼きにし、全体がきつね色にカリッとしたら取り出す。
4. 3 の残った油でイカを足から順に強火で焼く。火が通ったら取り出す。
   
   Shimpei's Point：
   ・にんにくを揚げた油でイカを焼くことで、イカににんにくの風味がほどよくつく。
5. イカのワタに1本切り込みを入れる。4 のフライパンにイカのワタを入れて潰しながら炒める。油が回ったら生クリームを加えて混ぜ、中火で少し煮詰める。塩で味をととのえる。
6. 器に 4 を盛って 5 のソースをかける。3 の揚げニンニクを砕いてちらし、チャービルをのせて、レモンを添える。