「ガパオライス、パクチーとマッシュルームのサラダ」＆上野樹里さんレシピ「えびップ」 #男子ごはん

男子ごはん第283回は女優の上野樹里さんが番組に初登場。「タイ料理を自分で作ってみたい」という上野さんからのリクエストメニューとして心平ちゃんは「ガパオライス＆パクチーとマッシュルームのサラダ」を紹介した。

上野さんのレシピはプライベートでもよく作るという「えびップ（エビのケチャップ炒め）」。

ガパオライス、パクチーとマッシュルームのサラダ & 上野樹里さんレシピ「えびップ」

ガパオライス

材料（3人分）

ガパオライス

鶏挽き肉 …… 300g
バジル（適当な大きさにちぎる） …… 15〜16枚
にんにく（みじん切り） …… 1片
青唐辛子（小口切り） …… 3本

ナンプラー …… 大さじ1と1/2
オイスターソース …… 小さじ1/2
塩 …… 小さじ1/6

オリーブ油 …… 大さじ1
サラダ油 …… 大さじ2〜3

卵 …… 3個
温かいごはん …… 3人分

【空芯菜炒め】

空芯菜 …… 1束（約100g）
オリーブ油 …… 大さじ1

a {
酒、ナンプラー …… 各大さじ1/2
オイスターソース …… 小さじ1
}

作りかた

1. 【香味ソースを作る】玉ねぎはみじん切りにして水にさらす。セロし、にんにくもみじん切りにする。すべての材料を混ぜ合わせる。
2. 【目玉焼きを作る】フライパンを熱してサラダ油をひき、卵を割り入れて好みの固さに揚げ焼きする。
3. 【ガパオを作る】バジルはちぎる。にんにくはみじん切りにする。青唐辛子は小口切りにする。
4. フライパンを熱してオリーブ油をひき、にんにくを炒める。香りが出てきたら鶏ひき肉を加えてほぐしながら強火で炒める。肉の色が変わったらナンプラー、オイスターソース、塩、青唐辛子を加えて炒める。バジルを加えてザッと炒めて取り出す。
5. 【空芯菜炒めを作る】空芯菜は5cm長さに切る。a は混ぜあわせておく。フライパンをサッと拭いてオリーブ油を入れて熱し、空芯菜の茎を加えて炒める。少ししんなりしたら葉を加えてザッと混ぜ、a を加えて炒め合わせる。
6. 器にごはんを盛り、4 のガパオをかけて 2 の目玉焼きをのせ、5 の空芯菜炒めを添える。好みで 1 の香味ソースをかけながら食べる。

パクチーとマッシュルームのサラダ

材料（3人分）

パクチー …… 1束 　
マッシュルーム …… 2個
a { 　
オリーブ油 …… 大さじ1 　
バルサミコ酢 …… 大さじ1/2 　
塩 …… 小さじ1/4 }

【フライドオニオン】

玉ねぎ …… 1/8個 　揚げ油 …… 適宜

作りかた

1. 【フライドオニオンを作る】玉ねぎは半分に切って縦薄切りにし、キッチンペーパーで水気をふき取る。中温に熱した揚げ油に入れて、弱めの中火でじっくり揚げる。きつね色になってきたら油をきって取り出す。
2. パクチーは茎を2cm、葉を3〜4cm長さに切る。マッシュルームは縦薄切りにする。
3. ボウルに a を混ぜ、2 を加えて和える。器に盛って 1 をちらす。
   
   Shimpei's Point：
   ・野菜とドレッシングは食べる直前に和えることで、水っぽくならず美味しく食べられる。

上野樹里さんレシピ「エビップ（エビのケチャップ炒め）」

材料（3人分）

エビ …… 12尾
にんにく …… 2片
バター …… 20g
ケチャップ …… 大さじ3 　
イタリアンパセリ …… 適宜

作りかた

1. エビは尾を残して殻をむき、背開きにして背ワタを取り除く。にんにくはみじん切りにする。イタリアンパセリはみじん切りにする。
2. フライパンを熱してバターをひき、にんにくを加えて弱火で炒める。香りが出てきたらエビを加えて炒め、エビの色が変わったらケチャップを加えて炒め合わせる。
   
   Juri's Point：
   ・バターとケチャップだけで美味しく仕上がる（エスニックな味にしたい場合は、スイートチリソースとパクチーを入れても美味しい）。
3. 器に盛り、パセリを散らす。