常備菜の定番「豚肉と茄子の味噌炒め」

最近の常備菜的な一品。小さい頃、よく副菜として食卓に上がっていたのだけれど、当時はあまり好きではなかった。ただ、大人になってから無性に食べたくなって、思い出しながら作ってみたら定番に返り咲き。あの頃作ってくれていた家族に感謝。茄子の美味しい夏から秋にかけて特によく作る。しょうがと花椒でパンチの効いた仕上がりに。

豚肉と茄子の味噌炒め レシピ／作り方

材料

豚薄切り肉（ばらや細切れなど）・・・200g
茄子・・・3～4本

味噌・・・大さじ1.5（味噌によって要調整）
しょうが・・・1かけ（すりおろす）
酒、みりん・・・各大さじ1
花椒・・・お好みで適量

作り方

1. 下ごしらえ。豚肉は5cm幅くらいに切り、塩・こしょう（分量外、各適量）を振って揉み下味を付ける。茄子は乱切りにし、水にさらして10分ほど置いてあく抜き。しょうがはすりおろして調味料と混ぜ合わせておく。
2. 茄子を揚げる。茄子は水気を良く切り、素揚げに。または少し多めの油で炒めて取り出しておく。
3. 豚肉を炒める。フライパンに油大さじ1／2をひいて中火で熱し、豚肉を炒めていく。返しながら両面焼き色がついたら合わせておいた調味料を入れ、水分が飛ぶまで炒める。
4. 茄子と合わせる。調味料の水気が程よく飛んだら、茄子を鍋に入れ、和える感じで炒め合わせる。味が足りなければ塩で調整し、好みで花椒を振りかける。