こだわり丼：「焼きサバ丼」さばの混ぜご飯に焼きサバのっけ #男子ごはん

男子ごはん第369回は「こだわり丼」シリーズの第4弾。焼きサバの混ぜご飯の上にさらに焼きサバを乗せた「焼きサバ丼」が紹介。



今回は塩さばを使うので魚の塩分は予め決まっているが、切り身などを使う場合は焼く前にふり塩をして塩分を加えて身を締め、生臭さも取り除いておくといい。

この丼はあじやほっけなど他の干物がある魚でも代用ができそう。混ぜご飯もひじきや人参、しいたけが入って旨味がアップ。盛りつけた後、最後にポン酢をかけることもポイント。太一君絶賛の一品に仕上がった。付け合わせは「三つ葉とインゲンのおかか炒め」。インゲンのぽりぽりした食感が楽しい。

焼きサバ丼 & 三つ葉とインゲンのおかか炒め レシピ・作りかた

焼きサバ丼

材料（2人分）

サバ一夜干し …… 2尾分
ひじき（生） …… 100g
にんじん …… 1/2本（80g）
しいたけ …… 2～3個

a （混ぜご飯用）{
みりん、しょうゆ …… 各大さじ2
酒 …… 大さじ1
砂糖 …… 大さじ1/2
}

青じそ …… 10枚
みょうが …… 1個
白いりごま …… 適宜
ポン酢 …… 適宜
温かいご飯 …… 1合分
サラダ油 …… 大さじ1/2

作り方

1. ひじきはサッと洗って水気をきる。にんじん、しいたけは粗みじん切りにする。青じそは千切りにし、みょうがは小口切りにする。
2. サバはグリルで焼く。半尾は骨と皮を取り除く。もう半尾は4等分に切る。
3. フライパンを熱してサラダ油をひき、にんじん、しいたけ、ひじきの順に加えて炒める。油が回ったら骨と皮を取り除いたサバを加えてほぐしながら炒め、サバに油が回ったら(a)を加えて混ぜ、落し蓋をして弱火で5分煮詰める。
4. ボウルにご飯を入れて半量の 3 を加え、しゃもじでサックリと混ぜる。
5. どんぶりに 4 を盛って残りのサバをのせ、ポン酢をかける。白いりごまを振って青じそ、みょうがをのせる。
   
   Shimpei's Point：
   ・ポン酢を加える事であっさりと仕上がり、より美味しくなる。

三つ葉とインゲンのおかか炒め

材料（2人分）

三つ葉 …… 2束
インゲン …… 200g
かつお節（ソフトパック） …… 1パック（5g）
赤唐辛子（小口切り） …… 小さじ1/2

(a) {
酒 …… 大さじ1
薄口しょうゆ …… 小さじ1
塩 …… 小さじ1/3
}

ごま油 …… 大さじ1
にんにく（みじん切り） …… 1片

作り方

1. 三つ葉は根元を切り落として半分の長さに切る。インゲンはヘタを落として6cm長さに切る。にんにくはみじん切りにする。
2. フライパンを熱してごま油をひき、インゲンを強めの中火で炒める。インゲンに火が通ったらにんにく、赤唐辛子を加えて炒める。香りが出てきたら三つ葉の茎、葉の順に加えて炒める。
   
   Shimpei's Point：
   ・三つ葉は最後に加えてあまり火を通さない。こうすることでシャキッとした食感に仕上がる。
3. 少ししんなりしたら(a)を加えて炒め合わせ、なじんだら火を止め、かつお節を加えてザッと混ぜる。