食材まるごと使い切り、「ゴーヤ」を使ったドライカレーとチャンプルー＆太一レシピ #男子ごはん

男子ごはん第375回は、1つの食材をまるごと使い切る新企画。その第1回のテーマは「ゴーヤ」。「ゴーヤ」を使ったゴーヤドライカレー、ゴーヤと鮭のチャンプルー、そして久しぶりの太一レシピ「白黒ハッキリしなさいっ！」（ゴーヤとインゲンの白和え）が紹介された。


まるごと使いきりということで、捨ててしまうことが多いワタと種も使用。ワタは油を吸わせることでナスのような食感に、種は素揚げしてサクサクの食感を楽しめる。ゴーヤチャンプルーは定番の豚肉ではなく塩鮭を使用したもの。豆腐の代わりに厚揚げを使い、あっさりした中にもコクをプラス。

食材まるごと使い切り「ゴーヤ」

ゴーヤと鮭のチャンプルー

材料（2人分）

ゴーヤ …… 約1/3本
甘塩鮭 …… 1切れ
厚揚げ …… 1/2個
もやし …… 1袋
しょうゆ …… 大さじ1/2
塩 …… 小さじ1/3
酒 …… 大さじ1
かつお節（ソフトパック） …… 5g
サラダ油 …… 大さじ1と1/2

作り方

1. ゴーヤは種とワタを取り、薄い半月切りにする。厚揚げは7mm厚さに切る。甘塩鮭はグリルで焼き、骨と皮を取る。
   
   Shimpei's Point：
   ・ゴーヤは薄く切ることで苦味が抑えられ、火の通りも良くなる。
2. フライパンを熱してサラダ油をひき、ゴーヤを入れて強火で炒める。少ししんなりしたら厚揚げ、もやしを加えて炒める。もやしが少ししんなりしたら酒、塩、しょうゆを加えて炒める。
3. 鮭を加えてほぐしながら炒める。かつお節を加えてざっと混ぜる。
4. 器に盛る。

ゴーヤドライカレー

材料（2人分）

豚挽き肉 …… 250g
ゴーヤ …… 約1/3本
トマト …… 1個
玉ねぎ（みじん切り） …… 小1/2個
塩 …… 適宜
カレー粉 …… 少々
サラダ油 …… 適宜
温かいご飯 …… 適宜

(a) {
ウスターソース …… 大さじ3
ケチャップ …… 大さじ2
カレー粉 …… 大さじ1と1/2
オイスターソース …… 大さじ1/2
塩 …… 小さじ1/3
}

にんにく、しょうが（みじん切り） …… 各1片分

作り方

1. ゴーヤは種とワタをはずし、1cm角に切ってボウルに入れ、塩を振り、水気をしっかり切る。種とワタはとっておく。玉ねぎはみじん切りにする。トマトは湯むきをして5mm角に切る。
2. フライパンを熱してサラダ油大さじ1/2を引き、にんにく、しょうがを中火で炒める。香りが出てきたら豚挽き肉を加えてほぐしながら炒める。肉の色がほぼ変わったら玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎが透き通ってきたらゴーヤを加えて炒める。
3. ゴーヤに火が通ったら (a) を加えて炒め合わせる。なじんだらトマトを加えて炒める。
   
   Shimpei's Point：
   ・ウスターソースとオイスターソースを加える事で、甘みとコクがプラスされる。
4. ゴーヤのワタから種をはずし、ワタは刻む。フライパンを熱してサラダ油（大さじ2）をひき、種を入れて中火でじっくり揚げ焼きする。少し色づいて泡が少なくなってきたら取り出す。続いてワタを強火で炒める。少ししんなりしたら取り出し、油を切る。塩、カレー粉を振り和える。
5. 器にご飯を盛って 3 をかけ、4 をのせる。

太一レシピ「白黒ハッキリしなさいっ！」（ゴーヤとインゲンの白和え）

材料 …… …… 2人分

ゴーヤ …… 1/4本
絹豆腐 …… 100g
インゲン …… 8本

(a) {
マヨネーズ、黒すりごま …… 各大さじ1と1/2
しょうゆ …… 小さじ2
砂糖 …… 小さじ1
}
塩 …… 適宜

作り方

1. 豆腐はザルにのせて上に皿などの重しをして15分くらい水切りをする。
2. ゴーヤは種とワタを取って薄い半月切りにし、塩（少々）でもんで5分おく。流水で洗って水気を切る。
3. インゲンはへたを取って5㎝幅に切り、30秒くらい塩茹でし、水にとって冷まし、水気を切る。
4. 続いて同じ湯でゴーヤを1分くらい塩茹でし、水にとって冷まし、水気を切る。
5. ボウルに (a) を混ぜ、豆腐を手でつぶしながら入れ、ゴーヤといんげんを加えて和える。味をみて足りなければ塩でととのえる。
   
   Taichi's Point：
   ・マヨネーズを加える事で、酸味とコクがプラスされる。