「白いご飯に合うシリーズ：ムースーロー＆ピリ辛揚げ春巻き、ハムとレタスのスープ」ご飯がもりもり進む心平流中華定食 #男子ごはん

男子ごはん第387回は白いご飯に合うシリーズとして「ムースーロー＆ピリ辛揚げ春巻き、ハムとレタスのスープ」が紹介。ムースーローとは、漢字で木須肉（あるいは木犀肉片）と書き、ムスロウとかムーシューロウとも言うらしい。料理名を覚えていなかったが、キクラゲと豚肉の卵炒めのことである。



心平ちゃんの味付けは非常にシンプルで、卵にオイスターソースを少し入れるものの、塩コショウのみで仕上げていた。本格的なものだと、紹興酒を振って風味を加えたり、最後に醤油を回し入れたりもするようだ。

材料も豚肉と卵、キクラゲの他に、筍やネギ、人参などが入るらしい。シンプルだけど、キクラゲの食感とふわっとした卵、豚肉の旨味が美味しい。

もう1つのメインおかずはカジキマグロを使った「ピリ辛揚げ春巻き」。豚肉や筍、しいたけ、キャベツ、ピーマン、ビーフンなどが定番の具材だが、今回は魚にパクチー、セロリと香味野菜を使って仕上げていく珍しい形。定番の形はあっても、自由に作っていけるのが面白いところ。

3品目にはスープも用意され、しっかり中華定食が出来上がった。

白いご飯に合うシリーズ「ムースーロー＆ピリ辛揚げ春巻き」

ムース―ロー

材料（2人分）

豚こま切れ肉 …… 200g
しいたけ …… 1個
きくらげ …… 4g
にんにく、しょうが …… 各1片

(a)　
卵 …… 3個
塩 …… 小さじ1/3
オイスターソース …… 小さじ1

ごま油 …… 大さじ1
塩、黒こしょう …… 各適量

作り方

1. きくらげは表示通りに水又はぬるま湯につけて柔らかく戻す。しいたけは縦薄切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。(a)をよく混ぜる。豚肉は塩（少々）、黒こしょう（適量）で下味をつける。
   
   Shimpei’s Point：
   ・卵にも味付けしておくことで、他の具材との味のまとまりが良くなる。
2. フライパンを熱してごま油を引き、豚肉を強火で炒める。肉の色が変わったら、にんにく、しょうがを加えて炒める。香りが出てきたらきくらげ、しいたけを加えて炒める。塩（小さじ1/3）を加えて炒め合わせる。
3. (a)を流し入れ、全体を炒め合わせる。半熟状になったら、器に盛る。

ピリ辛揚げ春巻き

材料（2人分）

カジキマグロ（メカジキ） …… 2切れ
香菜 …… 1枝
セロリ …… 1/2本
長ねぎ …… 1/2本
しょうが …… 1/2片
春巻きの皮 …… 10枚

(a) {
オイスターソース …… 大さじ1
ごま油、しょうゆ …… 各大さじ1/2
片栗粉 …… 小さじ2
豆板醤 …… 小さじ1
紹興酒 …… 小さじ1/2
}
(b) [のり]
薄力粉 …… 大さじ2
水 …… 大さじ1.5

揚げ油 …… 適量

作り方

1. 香菜は刻む。長ねぎ、セロリは長さ5cmの千切りにする。カジキマグロ（メカジキ）は厚みを半分に切ってから細切りにする。しょうがは千切りにする。
2. ボウルに(a)を混ぜ、1 を加えて和える。
3. (b)を混ぜる。皮を留めるのりになる。
4. 春巻きの皮の角を下にしてまな板にひろげる。手前に細長く 2 をのせる。手前から包むようにひと折りして、両端を包むように内側に折り、手前からクルクル巻く。向こう側の皮の縁に 3 をつけて巻き終わりをしっかり閉じる。
   
   Shimpei's Point：
   ・具を包む際、春巻の皮のつるつるとした面を外側に向ける。こうすると綺麗に揚げ上がる。
5. 揚げ油（適量）を熱し、170～180℃で 4 をきつね色に揚げる。斜め半分に切って器に盛り、香菜（分量外）を添える。

ハムとレタスのスープ

材料（2人分）

ハム …… 30g
エリンギ …… 30g
レタス …… 1～2枚（約40g）
薄口しょうゆ …… 小さじ1
酒 …… 大さじ1/2
塩 …… 小さじ1/4
白いりごま …… 適量
しょうが（千切り） …… 1片
糸唐辛子 …… 少々
ごま油 …… 小さじ1

(a) {
鶏がらスープの素（顆粒） …… 小さじ1/2
水 …… 2と1/2カップ（500ml）
}

作り方

1. ハムは半分に切ってから細切りにする。エリンギは長さを半分に切ってから、縦薄切りにする。レタスは一口大にちぎる。しょうがは千切りにする。(a)を溶いておく。
2. 鍋を熱してごま油を引き、しょうが、ハム、エリンギ、糸唐辛子を加えて強火で炒める。油が回ったら(a)、酒を加えて5分煮る。
3. 薄口しょうゆ、塩を加えて混ぜ、レタスを加えてひと煮する。器に盛って白いりごまを振る。