「本格スペイン料理3品（エビとマッシュルームのプランチャ、赤パプリカのマリネ & イカの墨煮）」 #男子ごはん

男子ごはんは第415回は「本格スペイン料理」として「エビとマッシュルームのプランチャ」「赤パプリカのマリネ」「イカの墨煮」の3品が紹介。今後もスペイン料理シリーズとして続いて行きそうな、太一くん絶賛の料理レシピとなった。個人的にもスペイン料理はよく作るので、次回以降も続くのなら期待したい。

心平流 本格スペイン料理3品 レシピ

エビとマッシュルームのプランチャ

材料（2～3人分）

エビ …… 12尾
マッシュルーム …… 9個
パプリカパウダー …… 適量
にんにく（半分に切る） …… 1個
生ハム …… 2枚
オリーブ油 …… 適量
塩、黒こしょう …… 各適量

【ソース】

玉ねぎ …… 70g
トマト …… 小1個
ピーマン …… 1/2個
オリーブ油 …… 小さじ1
塩 …… 小さじ1/2

作りかた

1. エビは殻をむいて背ワタを取り除き、3尾ずつ竹串に刺す。塩（小さじ1/3）、黒こしょう、パプリカパウダーを振る。
2. マッシュルームは石づきを取って3個ずつ竹串に刺し、塩、黒こしょう（各少々）を振る。生ハムはちぎる。
3. 【ソースを作る】玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、水気をしっかり切る。トマト、ピーマンはみじん切りにする。
4. ボウルに3、塩、オリーブ油を合わせて混ぜる。
5. フライパンを熱してオリーブ油（大さじ1と1/2）を引き、にんにく（半片）を炒め、香りが出てきたらエビを並べて強火で両面を焼く。
6. 続いてにんにく（半片）、マッシュルームを並べて蓋をして焼く。オリーブ油が足りなかったら少し足す。マッシュルームに火が通ったら取り出して生ハムをのせる。
7. 器に5、6 を盛ってエビに 4 のソースをかける。

赤パプリカのマリネ

材料（2人分）

赤パプリカ …… 2個
にんにく（みじん切り） …… 1片
塩 …… 小さじ1/2
白ワインビネガー …… 大さじ1/2
オリーブ油 …… 適量　

作りかた

1. 赤パプリカは縦半分に切ってヘタと種を取り除き、グリル上火で6分くらい焼き目が付くまで焼く。ラップをして電子レンジで5～6分（600Wの場合）加熱する。冷水にとって冷やし、皮を剥く。縦細切りにし水気を切る。
2. フライパンを熱してオリーブ油（大さじ1）を引き、にんにくを加えて炒める。香りが出てきたら赤パプリカ、塩を加えて炒める。取り出して冷ます。
3. 白ワインビネガーを加えて混ぜる。冷蔵庫で冷やす。器に盛ってオリーブ油（少々）を回しかける。

イカの墨煮

材料（2人分）

墨イカ …… 2杯　　　
にんじん …… 45g
玉ねぎ …… 1/4個（50g）
イタリアンパセリ …… 適量
にんにく（みじん切り） …… 1片
ローリエ …… 1枚

(a)
　水 …… 1カップ（200ml）
　コンソメ（顆粒） …… 小さじ1/2

(b) {
　薄力粉 …… 小さじ1
　バター …… 10g
}

塩 …… 小さじ1/2
白ワイン …… 大さじ1/2
オリーブ油 …… 大さじ1.5

作りかた

1. イカは胴に指を入れて内臓をはずして引き抜き、胴と足に分ける。洗って水気を拭く。胴は軟骨、口ばしを取り除く。足と内臓は切り離し、内臓と墨袋を分ける。
2. 玉ねぎ、にんじん、イタリアンパセリはみじん切りにする。
3. (b) のバターは電子レンジで溶かし、薄力粉とよく混ぜる。
4. フライパンを熱してオリーブ油を引き、にんにくを炒める。香りが出てきたらにんじん、玉ねぎ、ローリエを加えて強火で炒める。しんなりしたらイカを内臓ごと加えて炒める。
5. イカに油が回ったら (a)、白ワイン、墨、を加えて蓋をして中火で4～5分煮る。イカを取り出して器に盛る。
6. 塩を加えて混ぜ、3 を加えて混ぜながら少し煮詰める。
7. イカに 6 をかけてイタリアンパセリを振る。