「そば・うどん・中華麺を使った冬のアレンジ麺 3品（鯛ととろろのとろみ蕎麦、鶏とキャベツの中華和え麺、しいたけとナスのみそ煮込みうどん）」 #男子ごはん

今週の男子ごはん（第502回、2018年1月14日放送）は「冬のアレンジ麺 3品」が紹介。前回放送の「男子ごはんアワード」では、麺類が1品も入らなかったということで意気込む心平ちゃんが紹介するのは、「鯛ととろろのとろみそば」「鶏とキャベツの中華和え麺」「しいたけとナスのみそ煮込みうどん」という3品。

そば・うどん・中華麺を使った冬のアレンジ麺 3品

鯛ととろろのとろみそば

材料（２人分）

鯛 …… 切り身1切れ
長芋 …… 200g
そば（乾麺） …… 2人分（200g）
a {
かつおダシ …… 3カップ（600ml）
薄口しょうゆ …… 大さじ3
みりん、酒 …… 各大さじ1
塩 …… 小さじ1
}

長ねぎ（みじん切り）、黒こしょう …… 各適量

作り方

1. 鯛は中骨を取り除き、スプーンで身をこそぐ。長芋はすりおろす。
2. 鍋に a の調味料を合わせて煮立て、鯛の身を加えてひと煮する。火が通ったら長芋を加えてサッと煮る。
3. そばを袋の表示通りに茹で、茹で汁をよくきって器に入れ、2の汁をかける。みじん切りにした長ねぎと黒こしょうを振る。

鶏とキャベツの中華和え麺

材料（2人分）

鶏もも肉 …… 200g（小1枚）
中華麺（平打ち） …… 2玉
キャベツ …… 1/8個（130g）
a {
水 …… 3カップ（600ml）
長ねぎの青い部分 …… 1本分
しょうが …… 1かけ（5mm厚さにスライス）
酒 …… 大さじ２
鶏がらスープの素（顆粒） …… 小さじ１
}
b {
片栗粉、水 …… 各大さじ1と1/2
ナンプラー …… 大さじ1
塩 …… 小さじ1/2
}
山椒粉 …… 適量

作り方

1. 鶏肉はひと口大のそぎ切りにする。しょうがは5mm厚さ切る。
2. 鍋に a の調味料と水、鶏肉を入れて煮る。沸いてきたらアクを取り、蓋をして強めの中火で10分煮る。ナンプラー、塩を加えて混ぜたら、長ねぎとしょうがは取り出す。よく混ぜた b を加えてとろみをつける。
3. キャベツをひと口大にちぎって鍋に加えてひと煮する。
4. 中華麺は袋の表示通りに茹で、茹で汁を切りお湯で洗い、ぬめりをとってから器に入れる。
5. 3のスープをよそって山椒粉を振る。

しいたけとナスのみそ煮込みうどん

材料（2人分）

ナス …… 2本
しいたけ …… 3個（100g）
冷凍うどん …… 2玉
ごま油 …… 大さじ1
かつおダシ …… 3カップ（600ml）
a {
みりん …… 大さじ4
赤みそ …… 大さじ3と1/2（約70g）
酒 …… 大さじ2
}
卵 …… 2個
万能ねぎ（小口切り）、七味唐辛子 …… 各適量

作り方

1. しいたけは軸を落として4等分に切る。ナスは1.5cm厚さの輪切りにして水にさらし、水気を拭く。
2. かつおダシと a の調味料を混ぜる。
3. 1人分ずつ作る。鍋を熱してごま油をひき、ナスを強火で炒める。ナスがしんなりしたら、しいたけを加えて炒める。油が回ったら 2 のスープを加える。沸いてきたら冷凍うどんを凍ったまま加え、たまに混ぜながら中火で3分煮る。
4. 卵を加えて蓋をし、さらに2分煮る。
5. 卵が好みの加減になったら万能ねぎ、七味唐辛子を振る。