暑い夏を乗り切る「スタミナ定食（豚バラとにんにくの芽のスタミナ炒め、しそとごまのとろろごはん＆なめこの味噌バター汁）」 #男子ごはん

今週の男子ごはん（第526回、2018年7月8日放送）は、ジメジメとした梅雨や暑い夏を乗り切る、簡単に作れて元気が出る「スタミナ定食」が紹介。

豚バラ塊肉を切って使う「豚肉とニンニクの芽のスタミナ炒め」と、「しそとごまのとろろごはん」「なめこの味噌バター汁」「即席カクテキ」という4品のメニュー。

これはごはんが進むくん。

スタミナ定食

なめこの味噌バター汁

材料（2人分）

なめこ …… 1袋
にんにく、しょうが（各みじん切り） …… 各1/2片
青ねぎ（小口切り） …… 適量
水 …… 3カップ（600ml）
鶏がらスープ（ペースト） …… 小さじ1
豆板醤 …… 小さじ1/2
白味噌 …… 大さじ2～3
バター …… 10g

作り方

1. 鍋に水を入れて沸かし、鶏がらスープを溶く。なめこ、にんにく、しょうが、豆板醤を加えて、白味噌を溶き入れる。バターを加えてひと煮する。
2. 仕上げに青ねぎを加える。

即席カクテキ

材料（2～3人分）

大根 …… 250g
塩 …… 小さじ1
a {
　すし酢 …… 大さじ1
　しょうゆ …… 大さじ1/2
　豆板醤、ごま油 …… 各小さじ1
}

作り方

1. 大根は皮を剥き、1cm厚さのいちょう切りにする。ボウルに入れ塩を振って揉み、そのまま30分おく。出てきた水分を絞り、キッチンペーパーなどでよく拭き取る。
2. 1の大根をボウルに入れ、a の調味料を加えてからめる。

豚バラ肉とにんにくの芽のスタミナ炒め

材料（2人分）

豚バラかたまり肉450g
塩、黒こしょう、片栗粉 …… 各適量
にんにくの芽 …… 1/2束（95g）
a {
　赤唐辛子 …… 1本
　おろしにんにく、おろししょうが …… 各1片
　しょうゆ …… 大さじ3
　すし酢 …… 大さじ2
　酒、みりん …… 各大さじ1
　砂糖 …… 小さじ2
}
ごま油 …… 大さじ1

作り方

1. 豚肉は1.5cm厚さのそぎ切りにする。塩、黒こしょうを振る。片栗粉をギュッとにぎりながら全体にまぶす。にんにくの芽は根元を落とし、5cm長さに切る。aの赤唐辛子は半分にちぎって、種ごと他のaと混ぜる。
2. フライパンを熱してごま油を引き、豚肉を並べて強めの中火で両面を焼く。焼き目がついたら一旦取り出す。余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。
3. フライパンににんにくの芽を加え、その上に2の豚肉を戻して強めの中火で加熱する。にんにくの芽にしっかり焼き目がついたらａを加えて炒め合わせる。

しそとごまのとろろごはん

材料（2人分）

長芋 …… 適量
温かいごはん …… 450g
大葉（みじん切り） …… 10枚
白いりごま …… 大さじ1と1/2
塩 …… 小さじ1/2

作り方

1. 長芋はすりおろす。
2. ボウルに温かいごはん、大葉、白いりごまを加えてサッと混ぜ、塩を振りながら全体を和えて味を調える。
3. それぞれ器に盛って、1をごはんにかけて頂く。