冬野菜の根菜を美味しく食べる3品（里芋ポテサラ、ごぼうの肉巻き、大根マーボー） #男子ごはん

今週の男子ごはんは「冬野菜の根菜を美味しく食べる3品」が紹介。里芋、ごぼう、大根を使った心平ちゃん考案の料理レシピが紹介された。

1品目は「里芋のポテサラ」。ねっとりした食感も美味しい里芋を使ったタラモサラダのようなポテトサラダである。たまごはゆで卵にして合わせるのではなくて、黄身と白身を分けたそぼろ状にしてかけるのがポイント。

2品目は「ごぼうの肉巻き」。おなじみの組み合わせだけれど、今回は豚肉を使い、味付けも醤油ではなく味噌味に。ごぼうがあまりに太いと食べにくかったりするので、八幡巻きのように切ってまとめてもいいかもしれない。

3品目は「大根マーボー」。麻婆豆腐の豆腐が大根になったイメージ。大根は塩もみして水気を切ったものを使うので、茹でたり煮たりしたものとはまた食感が違って面白い。

里芋のポテサラ

材料（2人分）

里芋 …… 400g
たらこ …… 1/2腹（40～50g）
卵 …… 2個
万能ねぎ（小口切り） …… 適量
【a】{
　マヨネーズ …… 大さじ1
　レモン汁 …… 大さじ1/2
}
オリーブ油 …… 小さじ1
塩、黒こしょう …… 各適量

作り方

1. 里芋は上下（根と芽の部分）を少し落としてから皮を剥き、水で洗う。鍋に入れてかぶるくらいの水を加えて強火で茹でる。沸いてきたらザルにあげ、流水でよく洗ってぬめりを落とす。再び鍋に入れてかぶるくらいの水を加えて15分くらい茹でる。竹串がスーッと通るくらい火が入ったら茹で汁を捨て、再び強火にかけて水分をしっかり飛ばす。
2. 1の里芋をボウルに移してマッシャー等で潰す。粗熱が取れたらほぐしたタラコと【a】を加えて混ぜる。味をみて薄ければ塩でととのえる。
3. 【別のせの卵そぼろをつくる】ボウルに卵を割り入れる。フライパンを熱してオリーブ油を引き、卵を割り入れる。黄身と白身を分けるようにしながら、そぼろ状に炒める（食感の違いを出すため、卵は溶かずに入れる）。
4. 器に2の里芋を盛って、3のタマゴ、黒こしょうを上から振り、小口切りにした万能ねぎを散らす。

ごぼうの肉巻き

材料（2人分）

ごぼう …… 2/3本（130g）
豚ロース薄切り肉（しゃぶしゃぶ用） …… 200g（約14枚）
塩、白こしょう …… 各適量
片栗粉 …… 適量
【a】{
　赤みそ、みりん …… 各大さじ1
　すし酢 …… 大さじ1/2
}
ごま油 …… 大さじ1

作り方

1. ごぼうは皮を剥いて長さを半分に切り、水にさらす。鍋に水、ごぼうを入れて茹でる。竹串が通ったら洗って粗熱を取る。
2. 豚肉は半量ずつを少しずつ重ねて並べ、塩、白こしょうを振る。手前からごぼうにクルクル巻き付ける。もう1本分も同様に作る（豚肉は脂の向きを揃えると巻きやすい）。片栗粉を全体にまぶす。
3. 【a】を混ぜる。
4. フライパンを熱してごま油を引き、2の肉巻きを入れ、蓋をして中火で焼く。ひっくり返しながら全体に少し焼き目がつくまで焼き、3のタレを加えてからめる。食べやすく切って器に盛る。

大根マーボー

材料（2人分）

大根 …… 8cm（350g）
豚ひき肉 …… 200g
しいたけ …… 2～3個（50g）
しょうが（みじん切り） …… 1片分
ごま油 …… 大さじ1/2
【a】{
　しょうゆ …… 大さじ1と1/2
　酒、みりん …… 各大さじ1
　オイスターソース、砂糖 …… 各大さじ1/2
　赤唐辛子（小口切り）、片栗粉 …… 各小さじ1
}
塩 …… 小さじ1
長ねぎ（みじん切り） …… 適量

作り方

1. 大根は1.5cm角に切ってボウルに入れ、塩を振って揉み込み、そのまま15分くらい置く。水分が出てくるので絞って水気を切る。
2. しいたけは粗みじん切りにする。【a】を混ぜる。
3. フライパンを熱してごま油を引き、しょうがを中火で炒める。香りが出てきたら豚ひき肉を加え、ほぐしながら強火で炒める。肉の色が変わったら、しいたけ、大根の順に加えて炒める（油が足りなかったら適量（分量外）足す）。
4. 大根が温まったら【a】を加えて炒め合わせる。器に盛って長ねぎを散らす。