夏の梅肉チキンカレー #男子ごはん

8月18日放送の男子ごはん第584回では恒例のカレーが紹介。今回心平ちゃんは、梅肉を使った「夏の梅肉チキンカレー」と「ナスの梅肉スープ」をつくった。玉ねぎではなく長ネギを使い和寄りのカレーに。梅の酸味が味に深みを出して案外美味しい。トッピングには揚げごぼう。

夏の梅肉チキンカレー

夏の梅肉チキンカレー

材料（4人分）

鶏もも肉 …… 450g（中2枚）
塩 …… 小さじ1/2
黒こしょう …… 適量
梅干し …… 4個（正味40g）
ごぼう …… 1/2本（50g）
長ねぎ …… 大1本（100g）
しょうが …… 1片（10g）
ごま油 …… 大さじ1
水 …… 3と1/2カップ（700ml）
カレールウ（２種類） …… 合わせて4片（70～80g）※水分量にあわせる
オイスターソース、しょうゆ …… 各大さじ1/2
片栗粉、揚げ油 …… 各適量
温かいごはん …… 4人分
すだち …… 4個

作り方

1. 鶏肉はひと口大に切って塩、黒こしょうを振る。梅干しは種を除いてたたく。ごぼうは長めのささがきにして水（分量外）に15分くらいさらし、水気を切る。長ねぎは斜め薄切りにする。しょうがは薄切りにする。
2. 鍋を熱してごま油を引き、長ねぎ、しょうがを強めの中火で炒める。しんなりして少し色づいてきたら鍋の端に寄せる。鶏肉を皮を下にして加えて炒める。長ねぎが焦げないように鶏肉の上にのせながら炒める（ねぎはいったん取り出しても良い）。
3. 鶏肉の色が変わったら水を加え、蓋をして弱めの中火で10分煮る。
4. いったん火を止め、沸騰がおさまったらカレールウを溶き入れる。カレールウが溶けたらオイスターソース、しょうゆ、梅干を加え、再び火をつけてひと煮する。
5. ごぼうは片栗粉をまぶす。揚げ油を180度に熱し、きつね色になるまでカリッと揚げる。
6. 器にごはんを盛って４をかける。
7. 横半分に切ったすだちを添える。

ナスの梅肉スープ

材料（2人分）

梅干し …… 1個（正味10g）
ナス …… 1本
青じそ（千切り） …… 3枚
しょうが（すりおろす） …… 1片
ごま油 …… 大さじ1
水 …… 2カップ（400ml）
鶏がらスープの素（半練り） …… 小さじ1/2
酒、みりん …… 各大さじ1/2
薄口しょうゆ …… 小さじ1

作り方

1. ナスはヘタを落として1cm厚さの輪切りにする。梅干しは種を除いてたたく。
2. 鍋を熱してごま油を引く。ごま油が熱くなったらナスを入れて中火で炒める。焼き目がついたら水、鶏がらスープの素を加える。フツフツしてきたら、酒、みりん、薄口しょうゆを加える。梅干しを加えてひと煮する。
3. 器によそっておろししょうが、青じそをのせる。