【男子ごはん】「チキンカツカレー＆簡単トマトスープ」

男子ごはん第605回では「チキンカツカレー」が紹介。1月22日はカレーの日ということで、2020年最初に心平ちゃんが紹介してくれた料理はカレーとなった。つけあわせはさっぱりと飲める簡単トマトスープ。



チキンカツカレーはもも肉を使ったチキンカレーを作って、その上にチキンカツとマカオのミンチーから着想を得たフライドポテトのっけというスタイル。カレーのルウには野菜を入れず、鶏の旨さを強く感じるカレーとなっている。

チキンカツカレー＆簡単トマトスープ

簡単トマトスープ

材料（2人分）

トマト …… 1個（250g）
卵 …… 1個
長ねぎ …… 15cm（10g）
水 …… 2と1/2カップ
鶏がらスープの素（半練り） …… 小さじ1/2
酒 …… 小さじ2
【a】{
　すし酢 …… 大さじ1
　白いりごま …… 小さじ1
　塩 …… 小さじ1/3
}
【b】{
　片栗粉、水 …… 各小さじ2
}
黒こしょう …… 適量

作り方

1. トマトはへたをくり抜いて、反対側の部分に浅く十字に切り込みを入れる。鍋に湯をわかし、トマトを20秒ほどつける。切れ目から皮がめくれてきたら取り出して冷水につけ皮を剥く。水気をふきとる。
   長ねぎは粗みじん切りにする。卵は溶いておく。
2. 1の鍋のお湯（500mlにする）に、鶏がらスープの素、酒、トマトを入れて再び火にかける。フツフツしてきたらトマトを崩しながら全体に火が通るまで約5分ほど煮る。
3. 【a】を加えてひと煮し、よく混ぜた【b】を加えて手早く混ぜながら加熱し、とろみをつける。溶き卵を菜箸に伝わらせながら加えて火を止める。
4. 器によそって、長ねぎ、黒こしょうを振る。

チキンカツカレー

材料（２人分）

鶏もも肉 …… 1枚（300g）
塩 …… 小さじ1/3
黒こしょう …… 適量
にんにく …… 2片
オリーブ油 …… 大さじ1
【a】{
　水 …… 3と1/2カップ（700ml）
　ローリエ …… 1枚
　白ワイン …… 大さじ1
}
カレールウ …… 3片（60g）※お好みのルウで
カレー粉 …… 小さじ1
中濃ソース …… 大さじ1/2

チキンカツ＆フライドポテト

鶏むね肉 …… 1枚（300g）
塩 …… 小さじ1/3
白こしょう …… 適量
じゃがいも …… 1個（180g）
片栗粉 …… 大さじ1と1/2
薄力粉、溶き卵、生パン粉、揚げ油 …… 各適量

【b】{
　中濃ソース …… 大さじ2
　白すりごま …… 大さじ1
}
マスタード …… 適量

温かいごはん …… 適量

作り方

1. 【カレーを作る】鶏もも肉は小さ目のひと口大に切り、塩、黒こしょうを振る。にんにくは潰す。
2. フライパンを熱してオリーブ油を引き、にんにくを加え、鶏肉を皮を下にして並べ強めの中火で焼く。焼き目がついたら返して両面を焼く。【a】を加えて沸いたら中火で１０分煮る。
3. カレールウを溶き入れ、カレー粉、中濃ソースを加えて味を調える。
4. 【フライドポテトを作る】じゃがいもは皮を剥いて1cm角に切る。ボウルに入れて片栗粉をまぶす。180℃に熱した揚げ油に入れて強めの中火でカリッと揚げる。
5. 【チキンカツを作る】鶏むね肉は皮を取り除き、厚みを半分に切って2つに分ける。塩（小さじ1/3、白こしょうを振って下味をつける。今回、衣はバッター液ではなくオーソドックスなスタイル。薄力粉、溶き卵、生パン粉の順につける。
6. ポテトで使った揚げ油にチキンカツを入れて中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながらきつね色にじっくり揚げる。取り出して油を切り、食べやすい大きさにカットする。
7. 【b】を混ぜる。
8. 【盛り付け】器にごはんを盛って3のカレールウをかけ、ポテト、チキンカツをのせる。チキンカツの上に7のソース、マスタードをかける。