【男子ごはん】冬のアレンジ麺 3品（鶏とつまみ菜のとろみうどん、からしあんぶっかけそば、しいたけと豚の豆乳ラーメン）

男子ごはん第607回は「冬のアレンジ麺」。家庭で作るとどうしても決まった味になってしまいがちな麺料理を、栗原心平ちゃんが一工夫したアレンジ麺として紹介する企画。今回で4回目になるようだ。

家庭でも簡単に作ることができるので、いつもの味にちょっと飽きてきたかなと感じたときに重宝するレシピとなっている。

冬のアレンジ麺 寒い冬にピッタリのうどん・蕎麦・ラーメン

鶏とつまみ菜のとろみうどん

材料（2人分）

冷凍うどん（細め） …… 2玉
鶏もも肉（皮なし） …… 150g
青唐辛子 …… 2本（※お好みで調整）
つまみ菜 …… 1袋（100g）
しょうが（薄切り） …… 2枚
塩 …… 小さじ1/2
【a】{
　水 …… 3カップ（600ml）
　酒 …… 大さじ2
　鶏ガラスープの素（半練り） …… 大さじ1/2
}
【b】水溶き片栗粉 {
　片栗粉、水 …… 各大さじ１
}

作り方

1. 鶏肉は2cm角に切る。青唐辛子は種ごと小口切りにする。つまみ菜はサッと茹で、流水で洗って水気を絞って1cmほどに刻む。
2. 鍋に【a】、鶏肉、青唐辛子、しょうがを入れて火にかける。沸いてきたら蓋をして強めの中火にし、アクを取りながら10分ほど煮る。塩を加えて味をととのえ、よく混ぜた【b】を加えて中火でとろみをつける。つまみ菜を加えてサッと混ぜる。
3. 別の鍋でうどんを袋の表示通りに茹でる。茹で汁をよく切って器に盛り、2のつゆをかける。

からしあんぶっかけそば

材料（2人分）

そば（乾麺） …… 2束（160g）
かつおだし …… 1と1/2カップ（300ml）
しょうゆ …… 大さじ3
【a】{
　みりん、酒 …… 各大さじ1
　砂糖 …… 小さじ1
}
【b】 水溶き片栗粉 {
　片栗粉、水 …… 各大さじ1
}

和からし …… 小さじ1
天かす、刻んだ三つ葉、万能ねぎ（小口切り） …… 各適量

作り方

1. 鍋にかつおだしを入れ火にかけ、沸騰してきたら【a】を加える。フツフツしてきたら、しょうゆ、よく混ぜた【b】を加えて中火でとろみをつける。火を止めて和からしを加えて溶く。
2. 別の鍋でそばを袋の表示通りに茹でる。ザルにあげて流水でよく洗ってから、熱湯につけてそばを温める。お湯を切る。
3. 器にそばを盛ってつゆをかけ、天かす、三つ葉、万能ねぎをのせる。

しいたけと豚の豆乳ラーメン

材料（2人分）

中華麺（平打ち） …… 2玉
豚こま切れ肉 …… 100g
しいたけ …… 2個（25g／個）
ごま油 …… 小さじ1
豆乳（無調整） …… 2カップ
鶏がらスープの素（半練り） …… 小さじ1/2
塩、黒こしょう …… 各適量

作り方

1. 豚肉は1cm幅に切り、塩（2つまみ）、黒こしょうを振って下味をつける。しいたけは石突きを取り縦薄切りにする。
2. 鍋を熱してごま油をひき、豚肉を強火で炒める。豚肉にカリッと焼き目がついたら、しいたけを加えて炒める。油が回ったら豆乳を加えて強めの中火で3分煮る。鶏がらスープを加えて混ぜ、味をみながら塩（小さじ1/3）、黒こしょうでととのえる。
3. 別の鍋で中華麺は袋の表示通りに茹でる。茹で汁をよく切って器に盛り、豆乳スープをかけて黒こしょうを振る。