【男子ごはん】「夏キャンプSP」ダッチオーブン、メスティン、スキレットで調理する絶品アウトドア料理

今回の男子ごはんは「夏キャンプSP」。いい時期がやってきたということで2人はスタジオを飛び出し、夏キャンプを敢行。 収録当日は雨の時間もあるあいにくの天気だったが、キャンプの三種の神器、ダッチオーブン、メスティン、スキレットで調理する、地元の美味しい食材を使った料理が紹介。  キャンプ場は神奈川県相模原市の「さがみ湖リゾート プレジャーフォレスト」内にあるPICAさがみ湖。オートキャンプサイトだけでなく常設テントやログキャビン、ロッジ、トレーラーハウスなど様々な設備があり、手ぶらでもキャンプ可能なプランもあるのだとか。 カジュアルなキャンパーにはありがたい。   太一くんと心平ちゃんは近くの農産物直売所「あぐりんず つくい」で食材を調達。 空の下、楽しみながらたくさんの料理を作った。 夏キャンプSP 2021 塩水漬けローストチキン 材料(4人分) 丸鶏 …… 1羽(1,800gくらい) 【a】漬け込み用 水 …… 3カップ(600ml) 塩 …… 大さじ2 じゃがいも(デストロイヤー、きたあかり) …… 2個 ガーリックパウダー、黒こしょう、オリーブ油 …… 各適量 タイム等お好みのハーブ …… ひとつかみ にんにく …… 3~4片 作り方 丸鶏はザっと洗って水気を拭き、密閉袋に入れる。aを入れて5時間以上(できれば一晩)つけこむ。 じゃがいもは皮付きのまま1.5㎝厚さの輪切りにする。にんにくは芯を切り落とす。 1の水気を拭いて、お尻の方からにんにくとハーブを詰める。鶏全体にガーリックパウダー、黒こしょうを振り、オリーブ油を塗る。 ダッチオーブンにじゃがいもを皮を下にして並べ、オリーブ油(大さじ2)を回しかける。その上に3をのせる。 蓋をして下火は弱めにし、蓋の全面に炭をのせて加熱する。30分くらい経ったらいったん蓋を開け、チキンの焼けるいい香りがして、少し焼き目がついたら、蓋をして炭をのせ、そのまま20分加熱する(もし、焼き目がしっかりついてしまっていたら蓋の上の炭を1/3くらいにする。少し焦げっぽい香りがしたら、下に炭の量を減らすなど調整をする)。 切り分けて器に盛る。 香福豚のソテー ブルーベリーソース 材料(2~3人分...

【男子ごはん】兵庫県のご当地ごはん「明石焼き」と鯛・玉ねぎを使った「カリカリ玉ねぎと鯛のリゾット」のレシピ

今週の男子ごはんはご当地グルメを家で楽しもうという人気企画「ご当地ごはん」シリーズ。今回のテーマは「兵庫県」。簡単に作ることができる「明石焼き」と、兵庫の特産品の鯛と玉ねぎを使った「カリカリ玉ねぎと鯛のリゾット」が紹介された。「明石焼き」の具には定番のたこのほか、う巻きをイメージしてうなぎの蒲焼きも。

ご当地ごはんシリーズ「兵庫県」

明石焼き

材料(2人分)

  • 茹でタコ …… 100g
  • うなぎのかば焼き …… 1尾(100g)
  • サラダ油 …… 適量
  • 万能ねぎまたは九条ネギ(小口切り)、山椒粉 …… 各適量
生地
     
  • 卵 …… 3個
  •  
  • だし汁 …… 1と1/2カップ(300ml)
  •  
  • 薄口しょうゆ …… 小さじ2
  •  
  • 薄力粉 …… 大さじ4
  •  
  • 片栗粉 …… 大さじ2
つけ汁
     
  • だし汁 …… 3カップ(600ml)
  •  
  • みりん、酒 …… 各大さじ1
  •  
  • 塩、薄口しょうゆ …… 各小さじ1
つけダレ
     
  • しょうゆ …… 1/2カップ
  •  
  • 砂糖、みりん …… 各大さじ2

作り方

  1. 【つけ汁を作る】すべての材料を鍋に入れて5~6分煮る。
  2. 【つけダレを作る】すべての材料を鍋に入れて強めの中火で5~6分煮詰め、氷水につけて冷やす。
  3. 【生地を作る】ボウルに薄力粉、片栗粉を合わせてだし汁を少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜる。薄口しょうゆを加えよく混ぜる。卵は溶いてからボウルに加えて混ぜ、ザルなどで濾す。
  4. うなぎのかば焼きは縦4等分し2cm角くらいに切る。タコは1.5cm角に切る。
  5. たこ焼き器を熱し、サラダ油をひく。生地をたこ焼き器の深さ半分まで注ぎ、タコ又はうなぎを加え、さらに深さいっぱいまで生地を注いで強火で加熱する。周りが固まってきたら竹串でくるっと回転させながら全体を焼く。
  6. つけダレには山椒粉、つけ汁には万能ねぎ(または九条ねぎ)を加え、明石焼きを浸しながら食べる。

カリカリ玉ねぎと鯛のリゾット

材料(2人分)

  • 鯛 …… 1尾
  • 米(洗って水気をきったもの) …… 1合
  • 水 …… 6カップ(1200ml)
  • 【a】
       
    • 酒 …… 大さじ2
    •  
    • だし昆布 …… 7g
  • 玉ねぎ …… 1個(200g)
  • にんにく …… 1片
  • オリーブ油 …… 大さじ2
  • 生クリーム …… 1/4カップ(50ml)
  • パルミジャーノ・レッジャーノ …… 8g
  • バター …… 5g
  • 揚げ油 …… 適量
  • 塩、黒こしょう、片栗粉、パセリ(みじん切り) …… 各適量

作り方

  1. 【鯛スープを作る】鯛はうろこを取って頭を切り落とす。腹に切込みを入れて内臓を取ってよく洗う。3枚におろす。腹骨、中骨はそぎ切る。鯛の身は氷水につけて冷やし、水気を拭く。
  2. 骨と頭に塩(適量)を振ってグリルでこんがりと焼く。鍋に水を入れて沸かし、骨と頭、aを加え、沸いてきたら弱火にして蓋をして40分煮る。ザルなどでこす。
  3. リゾットに入れる玉ねぎ(1/2個)はみじん切りにし、フライドオニオン用の玉ねぎ(1/2個)は縦薄切りにしてから長さを半分に切る。にんにくはみじん切りにする。
  4. 【フライドオニオンを作る】薄切りにした玉ねぎに片栗粉(適量)をまぶし、揚げ油をでカリッと揚げる。揚げあがったらほぐしておく。
  5. 鯛の身は半身を使う。半分に切って皮目に数本切込みを入れる。塩(小さじ1/3)、黒こしょうを振り、片栗粉(適量)をまぶす。
  6. フライパンを熱してオリーブ油(大さじ2)をひき、鯛を皮を下にして入れて強めの中火で焼く。焼き目ついたら返して弱めの中火で焼き、バターを加える。一旦取り出す。
  7. 【リゾットを作る】フライパンを熱してオリーブ油(大さじ1)をひき、にんにく、みじん切りの玉ねぎを中火で炒める。透き通ってきたら米を加えて炒める。米が透き通ってきたら火を止めて鯛スープ(1カップ)を入れ、再び強火にかける。沸いてきたら弱めの中火で煮る。
  8. 汁気が無くなってきたらスープをさらに1/2カップ(100ml)加える。再び汁気が無くなってきたら1/2カップずつ加え、米に少し芯が残るくらいまで煮る。
  9. 生クリーム、塩(小さじ1/2)を加えてひと煮し、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノを加えて混ぜる。
  10. 器にリゾットを盛ってフライドオニオン、鯛のソテーをのせ、パセリ、黒こしょうを振る。

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