「タン塩とレタスの鍋焼きうどん&かき揚げ」胡椒を振ってスパイシーに、レモンでさっぱり新感覚鍋焼きうどん #男子ごはん

男子ごはん第399回は「ねぎとにんじんのかき揚げ＆タン塩とレタスの鍋焼きうどん」が紹介。夜食や、ますます冷え込みが厳しくなるこれからの時期にピッタリの、体あたたまるうどんとなった。

牛タンを最初に焼き付けることで、香ばしさが際立つし、その後のダシと合わさっていい旨味が出る。胡椒をたっぷりと振ることや、タン塩らしくレモンを加えるのもポイントであるらしい。新感覚の風味を楽しめる。


付け合せには天ぷらの中でも比較的簡単で、男子ごはんではたびたび登場するかき揚げ。今回は「ねぎとにんじんのかき揚げ」が紹介された。そのまま食べてもいいし、うどんに浸して食べても美味しい。

ねぎとにんじんのかき揚げ ＆ タン塩とレタスの鍋焼きうどん

ねぎとにんじんのかき揚げ

材料（2人分）

長ねぎ …… 1/2本
にんじん …… 50g
かまぼこ …… 50g
天ぷら粉、水 …… 各大さじ3
揚げ油 …… 適量
塩、レモン（くし形切り） …… 各適量

作りかた

1. 長ねぎは5cm長さの縦細切りにし、にんじんは皮を剥き千切りにしかまぼこは細切りにする。
   
   Shimpei's Point：
   ・具材を細かく切ることで、揚げ上がりの時間が早くなり、サクッと仕上がる。
2. ボウルに1、天ぷら粉、水をいれて混ぜる。
3. 揚げ油を中温に熱し、2 を菜箸で食べやすい大きさにまとめて中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながらじっくり揚げる。
4. 全体がカリッときつね色になったら油をきって取り出し、塩を振る。器に盛り、レモンを添える。

タン塩とレタスの鍋焼きうどん

材料（2人分）

牛タン（焼き肉用） …… 150g
ゆでうどん …… 2玉
レタス …… 1/4個
長ねぎ …… 小1本
しいたけ …… 1個
かまぼこ …… 4切れ
卵 …… 2個
塩、白こしょう …… 各適量
かつおだし …… 4カップ（800ml）
ごま油 …… 小さじ2
レモン（くし形切り） …… 適量

(a) {
薄口しょうゆ …… 大さじ2
みりん、酒 …… 各大さじ1
塩 …… 小さじ1/2
}

作りかた

1. 牛タンは半分に切って、塩、白こしょうを振り、下味をつける。
2. しいたけは5mm厚さに切る。
3. レタスは細切りにし、長ねぎは5cm長さに切ってからの縦細切りにし、白髪ねぎにしてボウルに合わせておく。
4. 土鍋を熱してごま油を引き、牛タンを入れて強火で炒める。色が変わったらダシ汁を加える。沸いてきたら(a)を加えて調味する。
   
   Shimpei's Point：
   ・ごま油で牛タンを焼くことで、胡麻の香りと牛タンの旨味がだしに溶け込む。
5. アルコール分が飛んだらうどんを加えてザッとほぐす。3 の半量、しいたけ、かまぼこをのせて卵を落とし、蓋をして卵が好みの固さになるまで強めの中火で煮る。
   
   Shimpei's Point：
   ・レタスは2回に分けて加える。クタッとつゆになじんだレタスと、シャキッとしたレタスの2つの食感を楽しめる。
6. 残りの 3 をのせ、白こしょうをたっぷり振る。好みでレモンを搾る。