「心平流 春の和定食」旬の海の幸を使った3品 #男子ごはん

男子ごはん第205回は旬の海の幸を使った「心平流 春の和定食」が紹介。メインに「さわらのみそ焼き」、ご飯は桜えびの色合いが春らしくて綺麗な「桜えびとワカメの混ぜごはん」、汁物は「サバのつみれ汁」という3品の献立となった。

マンスリーゲストの栗原心平さん2週目、男子ごはん的にはまだちょっとおとなしい？

心平流 春の和定食

さわらのみそ焼き

材料（2人分）

さわら …… 2切れ

a [味噌だれ] {
　味噌 …… 大さじ3
　みりん、砂糖、酒 …… 各大さじ1
　薄口しょうゆ …… 大さじ1/2
}

　木の芽、ほうれん草のおひたし …… 各適宜

作りかた

1. さわらを網などにのせ、両面に塩（分量外）を振り、10分ほどおく。
2. a の調味料をよく混ぜ合わせ、味噌だれを作る。
3. １のさわらの水気をよく拭き、味噌だれ半量と一緒にビニール袋に入れ、空気を抜いて、冷蔵庫で10分ほど漬ける。
4. 3 の味噌を丁寧に拭き取り、グリルなどで焼く。さわらの表面にうっすらと焼き目が付いたら、残りの味噌だれを上にのせて、再度約1〜2分グリル等で焼く（焦がさないよう注意）。
5. 焼き上がったら、皿に盛り、木の芽、ほうれん草のおひたしを添える。

桜えびとワカメの混ぜごはん

材料（2人分）

釜揚げ桜エビ …… 50g
　乾燥わかめ …… 10g
　米 …… 2合
　だし汁 …… 適宜

a {
　酒、みりん、薄口しょうゆ …… 各大さじ1
}

塩 …… 小さじ1/2

作りかた

1. 米は洗ってザルにあげる。わかめは水で戻し、粗く刻む。わかめは食感を残すため、戻しすぎに注意する。
   （SP：ご飯を蒸らす時にワカメが水分を吸ってくれるので、戻し時間は3分ほどと短めにする）
2. a の調味料にだし汁を足して、米2合分の水分量（360ml）に計量する。
3. 鍋に米と 2、塩を入れてひと混ぜする。蓋をして強火にかける。沸騰したら弱火にし、約10分加熱する。
4. 火を止めて桜エビとわかめをのせて再び蓋をし、10分ほどおいて蒸らす。
5. 炊き上がったら、サックリと混ぜ合わせる。

サバのつみれ汁

材料（2人分）

サバ（3枚おろし） …… 1尾（正味200g）
　しょうが汁 …… 小さじ1/2
　味噌 …… 大さじ1/2
　だし汁 …… 3カップ（600ml）

a {
酒 …… 大さじ2
薄口しょうゆ …… 大さじ1
塩 …… 小さじ1/3
}

　白髪ねぎ、針しょうが …… 各適宜

作りかた

1. サバは骨を丁寧に取り除き、身を頭から尾の方向にスプーンでかき出し、更に包丁で粗くたたく。しょうが汁と味噌を加えて、よく混ぜ合わせ、つみれを作る。
2. 白髪ねぎは一度水にさらしておく。
3. 鍋にだし汁を温め、a の調味料を加える。沸騰してきたら、1 のつみれを丸めて入れる。味をみて塩（分量外）で調える。
4. つみれに火が通ったら器に盛り、白髪ネギと針生姜をのせていただく。