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【男子ごはん】「夏キャンプSP」ダッチオーブン、メスティン、スキレットで調理する絶品アウトドア料理

今回の男子ごはんは「夏キャンプSP」。いい時期がやってきたということで2人はスタジオを飛び出し、夏キャンプを敢行。 収録当日は雨の時間もあるあいにくの天気だったが、キャンプの三種の神器、ダッチオーブン、メスティン、スキレットで調理する、地元の美味しい食材を使った料理が紹介。  キャンプ場は神奈川県相模原市の「さがみ湖リゾート プレジャーフォレスト」内にあるPICAさがみ湖。オートキャンプサイトだけでなく常設テントやログキャビン、ロッジ、トレーラーハウスなど様々な設備があり、手ぶらでもキャンプ可能なプランもあるのだとか。 カジュアルなキャンパーにはありがたい。   太一くんと心平ちゃんは近くの農産物直売所「あぐりんず つくい」で食材を調達。 空の下、楽しみながらたくさんの料理を作った。 夏キャンプSP 2021 塩水漬けローストチキン 材料(4人分) 丸鶏 …… 1羽(1,800gくらい) 【a】漬け込み用 水 …… 3カップ(600ml) 塩 …… 大さじ2 じゃがいも(デストロイヤー、きたあかり) …… 2個 ガーリックパウダー、黒こしょう、オリーブ油 …… 各適量 タイム等お好みのハーブ …… ひとつかみ にんにく …… 3~4片 作り方 丸鶏はザっと洗って水気を拭き、密閉袋に入れる。aを入れて5時間以上(できれば一晩)つけこむ。 じゃがいもは皮付きのまま1.5㎝厚さの輪切りにする。にんにくは芯を切り落とす。 1の水気を拭いて、お尻の方からにんにくとハーブを詰める。鶏全体にガーリックパウダー、黒こしょうを振り、オリーブ油を塗る。 ダッチオーブンにじゃがいもを皮を下にして並べ、オリーブ油(大さじ2)を回しかける。その上に3をのせる。 蓋をして下火は弱めにし、蓋の全面に炭をのせて加熱する。30分くらい経ったらいったん蓋を開け、チキンの焼けるいい香りがして、少し焼き目がついたら、蓋をして炭をのせ、そのまま20分加熱する(もし、焼き目がしっかりついてしまっていたら蓋の上の炭を1/3くらいにする。少し焦げっぽい香りがしたら、下に炭の量を減らすなど調整をする)。 切り分けて器に盛る。 香福豚のソテー ブルーベリーソース 材料(2~3人分) 香福豚(ステーキ用豚

「春の和定食2017:アサリの炊き込みごはん、真アジのねぎ味噌詰め&ニラとたまごのお吸い物」 #男子ごはん

今週の男子ごはんは「春の和定食」が紹介。季節ごとに恒例の定食シリーズだが、2017年春の和定食は「真アジのねぎ味噌詰め」をメインおかずに「アサリの炊き込みご飯」と「ニラとたまごのお吸い物」という春食材をたっぷりと使った和定食メニューが心平ちゃんから紹介された。

春の旨味を堪能する「春の和定食(とり天と春野菜の天ぷら、菜の花の辛子みそ和え & あおさとあさりのお吸い物)」 #男子ごはん

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男子ごはん第410回は「春の和定食」が紹介。今年の春定食は、とり天をメインに春野菜の天ぷらと副菜の「菜の花の辛子みそ和え」、そして汁物に「あおさとあさりのお吸い物」という組み合わせ。春野菜の苦味が美味しい定食となった。

「旬のサバを使った絶品3品」鯖づくしの和定食 #男子ごはん

男子ごはん第392回は「旬の鯖を使った絶品3品」が紹介。メインおかずはもちろん、汁物やご飯にも鯖を使ったサバづくしの定食スタイルで、旬の味を楽しんだ。

旬の旨味たっぷりの心平流「秋の和定食 2015(特製みその焼きナス、れんこんとしその鶏つくね、ナスと豚こまの赤だし)」 #男子ごはん

男子ごはん第383回はこの時期ぴったりの秋食材を使った「秋の和定食」が紹介。おかずにもなる具沢山の「ナスと豚こまの赤だし」と、焼きナスに卵黄が入った特製味噌を塗った「特製みその焼きナス」、そして蓮根の食感とシソの香りが抜ける「レンコンとしその鶏つくね」の3品+ごはんという組み合わせ。

「ひじきのパスタ」ひじきの梅煮とペペロンチーノの相性が抜群

漫画や小説に登場するファン垂涎の2次元グルメを完全再現するドラマ「本棚食堂」(BSプレミアム)。たまたまパスタの回を見る機会があったのだが、実に気になる内容で美味しそうだったので試してみた。今回作ったのは「ひじきのパスタ」(ヒキタクニオ『俺、リフレ』より) 。

「ひじきの梅煮」シンプル素材でさっぱりといただく常備菜

和の定番の常備菜「ひじき煮」を、梅を加えてさっぱりと。梅の酸味は個人的にあまり得意では無いのだが、食べたいと言われると応えないわけにはいかないのが料理担当の性。ひじきと梅のシンプル素材だがなかなかいい出来に仕上がった。

「ゆで豚のわさび和え」、ご飯のおかずにもお酒にも合うわさびを利かせた豚しゃぶの酢味噌和え

「ゆで豚のわさび和え」は、NHK Eテレの「きょうの料理」で放送されていたレシピ。わさびで辛味を利かせた、夏に食べたい清涼感のある一皿。 豚肉は片栗粉をまぶして茹でることで旨みが逃げず、ツルッとしたのどごしも楽しめる。通常の冷しゃぶとは異なる変わり種。「 鶏ムネ肉とわかめの胡麻カラシ和え 」のように酒の肴にしてもいい。

シンプルな手順で作れる「簡単で豪華なおもてなし料理 & 木村多江さんのふきのとう味噌&たけのこの粕汁」 #男子ごはん

男子ごはん第365回は、木村多江さんをゲストに招いて「簡単で豪華なおもてなし料理」と「木村多江さんレシピ」の計4品が紹介。

旬の時期に食べたい「ホタルイカと菜の花のカラシマヨネーズ和え」

春野菜の定番の1つである菜の花。程よい苦味が美味しい野菜であるけれど、その菜の花と、こちらも春が旬のホタルイカをからしマヨで和えた簡単な前菜。酢味噌が代表的だし、ホタルイカを買うと付いてきたりするけど、今回はからしマヨで。

「青菜のからしごま和え」、短時間でパパっと作れる我が家の定番和え物

ほうれん草や春菊、菜の花など、季節の青菜で作る「からしごま和え」。 ほうれん草のごま和えをつくろうと思っていた時に、たまたま菜の花を見つけて、菜の花なら辛子和えだよなぁ。などと考えながら作っていたら、出来上がったものはカラシ和えとゴマ和えが合わさったものに。 美味しかったので、それ以来普通のゴマ和えを作るときにも辛子を少し利かせるようになった。カラシは気持ち多めに入れたほうが、鼻から抜ける辛さを堪能できて美味しい。 いんげんやほうれん草といった定番の野菜もいいが、独特の風味のある春菊や菜の花で作ると大人好みの味わいになる。 青菜のからしごま和え レシピ・作り方 材料・・・作りやすい分量 青菜(ほうれん草や春菊、菜の花など)・・・1束 白ゴマ・・・大さじ1(or ねりごま) しょうゆ・・・小さじ2 砂糖・・・小さじ1 練り辛子・・・小さじ1 作り方 青菜は根元を切り落とし、塩少々(分量外)を入れた熱湯でサッと茹でる。冷水にとって粗熱を取り、しっかり絞って水気を切る。食べやすい長さに切っておく。 白ごまはから煎りをし(弱火で15分位)、香りが立ってきたらすりばちでする(煎らずにすりごまを使ったり、練りゴマを使っても美味しい)。残りの調味料を入れてよく混ぜる。野菜を加えてあえたら出来上がり。

栗原家直伝の“おふくろの味”「冬の和定食(銀だらの香り煮、豚汁、れんこんとすき昆布の煮物)」 #男子ごはん

男子ごはん第343回は「冬の和定食」が紹介。今回の定食は栗原家直伝のおふくろの味。にんにくとしょうがを効かせた「銀だらの香り煮」をメインに、「絶品豚汁」と「れんこんとすき昆布の煮物」というメニューとなっている。

春菊の独特の風味とゴマの香りが合う「春菊の胡麻和え」

冬が旬の春菊。すき焼きに欠かせない野菜ながら、完食することは多くなくて余りがち。すき焼きでは無いのだけど、週末に「 鳥豆腐 」を作ったときに春菊を使ったのだけど、少量しか使わずに余ってしまった。他に食べ方をということで胡麻和えに。

手羽大根煮込み

大根の煮物のバリエーションとして、鶏の手羽元とあわせてつくる一品。鶏のだしが出たスープが大根に染みて美味しい。

トロットロな「牛すじ煮込み」味噌味 #きょうの料理

きょうの料理を見ていたら、土井善晴先生が「牛すじ煮」を作っていて、あまり好物ではないのだけど非常に美味しそうだったので作ってみた話。

「おつまみSP:秋のおつまみ3品(焼きみそチキン、エビとれんこんのチヂミ&きのこの麺つゆ和え)」 #男子ごはん

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男子ごはん第334回は恒例のおつまみスペシャル。今回は秋の旨味を堪能できる「秋のおつまみ(焼きみそチキン、海老と蓮根のチヂミ、きのこの麺つゆ和え)」が紹介された。秋の夜長にゆったりと楽しみたい。

シンプルな素材でしっかり美味しい「心平流 和風煮込みハンバーグ」 #男子ごはん

男子ごはん第329回は「心平流 和風煮込みハンバーグ」が紹介。男子ごはんでは何度かハンバーグが登場してきているけど、今回紹介されたのは和風の煮込みハンバーグ。玉ねぎも入らないし、調味料もごくシンプルなのでどうなるのかと思ったけれど、焼いてみたらまあ美味しい。しそが良いアクセントになっている。いいよ、心平ちゃん。 シンプルながらしっかり美味しい和風ハンバーグに仕上がった。肉だねにおろしにんにくを効かせても美味しい。 同回のにんじんの粒マスタードサラダ、茄子とシメジの具だくさんすまし汁を加えてご飯と一緒に定食に。 心平流 和風煮込みハンバーグ レシピ/作りかた 心平流和風煮込みハンバーグ 材料(2人分) 合いびき肉 …… 300g 青じそ …… 10枚 (a) { 卵 …… 1個 薄力粉 …… 大さじ1 塩 …… 小さじ1/2 こしょう …… 適量 } サラダ油 …… 大さじ1/2 (b) { 水 …… 120ml めんつゆ(3倍濃縮) …… 大さじ2 砂糖、片栗粉 …… 各小さじ1/2 } 大根おろし、ブロッコリー(塩茹で) …… 各適宜 作りかた 【肉だねを練る】青じそはみじん切りにする。ボウルに合いびき肉、青じそ、卵、薄力粉、塩、黒こしょうを入れてよーく混ぜる。半分に分けてハンバーグ型にまとめる。 (b)を混ぜる。 フライパンを熱してサラダ油をひき、1 の真ん中をへこませ並べて強火で焼く。焼き目が付いたら返して両面をこんがりと焼く。(b) を加えて蓋をして中火で5分煮る。 Shimpei's Point: ・両面に焼き目をつけてから煮ることで旨味が逃げず、よりジューシーに仕上がる。 器に盛って軽く水気を絞った大根おろしをのせて、フライパンに残ったダシをかける。ブロッコリーとにんじんの粒マスタードサラダを添える。 にんじんの粒マスタードサラダ 材料(2人分) にんじん …… 1本   玉ねぎ …… 25g オリーブ油 …… 小さじ1/2   (a) {   粒マスタード、白ワインビネガー …… 各小さじ1   塩 …… 小さじ1/2 } 作りかた にんじんは皮をむき、長さを3等分に切ってから千切りにする。玉ねぎはみじん切りにして5分ほど水にさら

あさりの酒蒸しを作った残りでお吸い物

「 あさりの酒蒸し 」を作った時に出た出汁を使ったあさりのお吸い物。

男のロマンシリーズ「にんにく」:スタミナ満点の3品(にんにくメンチ、豚バラのスタミナ煮込み、エビのガーリックオイルがけ) #男子ごはん

男子ごはん第319回は恒例企画「男のロマンシリーズ」の第9弾。今回は「にんにく」をテーマに、「にんにくメンチ」「エビのガーリックオイルがけ」「豚バラのスタミナ煮込み」の3品が紹介された。本格的な夏の到来を前に、揚げる、煮る、焼くと調理方法を変えた、パワーを蓄えるスタミナ満点のメニュー。

「心平流サバみそ&蒼井優レシピ“瓦そば”」煮崩れせずに作れる特製鯖の味噌煮 #男子ごはん

男子ごはん第318回は準レギュラー的な存在である女優の蒼井優さんが約1年ぶりに登場。今回は「鯖の味噌煮」をうまく作れるレシピを知りたいという優さんのリクエストを受けて、心平ちゃんが特製の「サバみそ」を紹介した。 優さんの方は今回「瓦そば」といぶりがっこにマスカルポーネをのせたおつまみ「いぶりポーネ」を紹介。いぶりポーネは心平ちゃんアレンジもあり、今回も笑顔の多い楽しげな回となった。優さんと一緒に料理をしたら、そりゃあ楽しいだろうね。

お弁当にも活躍しそうな「春の和定食 2014(鶏ももの白みそ焼き、おにぎり2種 & うるいの胡麻和え)」 #男子ごはん

男子ごはん第310回は「春の和定食 2014」が紹介。今年は西京焼きを思わせる「鶏ももの白みそ焼き」をメインに、「焼きおにぎり&混ぜごはんおにぎり」と「うるいのゴマ和え」という組み合わせ。冷めても美味しいということで、行楽シーズンのお弁当にも活躍しそうなレシピとなった。

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