お弁当にも活躍しそうな「春の和定食 2014（鶏ももの白みそ焼き、おにぎり2種 & うるいの胡麻和え）」 #男子ごはん

男子ごはん第310回は「春の和定食 2014」が紹介。今年は西京焼きを思わせる「鶏ももの白みそ焼き」をメインに、「焼きおにぎり＆混ぜごはんおにぎり」と「うるいのゴマ和え」という組み合わせ。冷めても美味しいということで、行楽シーズンのお弁当にも活躍しそうなレシピとなった。

春の和定食 2014：鶏ももの白みそ焼き、おにぎり2種 & うるいの胡麻和え

鶏ももの白みそ焼き

材料（2人分）

鶏もも肉 …… 1枚（約300g）

(a) [漬け込み用のみそだれ] {
白みそ …… 大さじ1と1/2
酒、みりん …… 各大さじ1
砂糖 …… 小さじ1
}

塩 …… 小さじ1/4
サラダ油 …… 大さじ1/2

作りかた

1. 鶏肉は身の部分に数ヶ所切り込みを入れる。塩をすりこんで少し置く。出てきた水分をキッチンペーパーでふき取る。密閉袋に鶏肉と(a)を入れてよくもみ、そのまま１時間漬ける。
   
   Shimpei's Point：
   ・鶏肉とタレを密閉袋に入れて揉み込むことで、タレが中まで染み込み、やわらかく仕上がる。
2. 1 の調味料を軽くふき取る。フライパンを熱してサラダ油をひき、鶏肉を皮を下にして入れてフタをして中火でじっくり焼く。焼き目が付いたら返して両面をしっかり焼く。食べやすい大きさに切る。

おにぎり2種

材料（2人分：各4個ずつ）

【豚肉とたけのこの混ぜごごはんおにぎり】

豚こま切れ肉 …… 100g
ゆでたけのこ …… 100g
しょうが …… 1片
ごま油 …… 小さじ1
みりん、しょうゆ …… 各大さじ2
砂糖 …… 小さじ1/2
温かいご飯 …… 320g
木の芽 …… 適量

【焼きおにぎり】

(a) {
かつお節（粉の部分） …… 大さじ1
しょうゆ …… 大さじ1と1/2
みりん …… 小さじ1/2
}

温かいご飯 …… 320g

作りかた

1. 【混ぜごはんおにぎりを作る】豚肉、たけのこはそれぞれ細かく刻む。しょうがはみじん切りにする。
2. フライパンを熱してごま油をひき、しょうがを弱火で炒める。香りが出てきたら豚肉を加えて中火で炒める。豚肉に火が通ったらたけのこを加えて炒め、油が回ったら、みりん、しょうゆ、砂糖を加え、汁気が無くなるまでよく炒める。
   
   Shimpei's Point：
   ・汁気がなくなるまで炒めることで具材に味が染み込み、ごはんがベタつくのも防ぐ。
3. ボウルにご飯を入れて粗熱がとれた 2 を加え、しゃもじで切るようにサックリと混ぜる。4等分にしておにぎりを握る。
4. 【焼きおにぎりを作る】(a)を混ぜ合わせておく。ご飯を４等分に分けおにぎりをにぎる。
   
5. フライパンを熱して 4 を並べて弱めの中火で焼く。少し焼き目が付いたら焼き目に(a)をつけ、その面を上にして焼く。同様に裏に焼き目が付いたら(a)をつけ、その面を上にして焼く。これをもう1〜2回繰り返す。側面も焼く。
   
   Shimpei's Point：
   ・タレを付けた面を上にして焼くことで、中まで味が染み込み、焦げ付きを防ぐ。
6. 出来上がった 3、5 をそれぞれを器に盛って、混ぜごはんおにぎりの方に刻んだ木の芽をのせる。

うるいのごま和え

材料（2人分）

うるい …… 1パック（100g） 　塩 …… 少々 　
(a) { 　
白すりごま …… 大さじ2 　
めんつゆ（3倍濃縮） …… 大さじ1 　
砂糖 …… 小さじ1
}

作りかた

1. うるいは根元を切り落として葉を１枚ずつはがし、5cm長さに切る。
2. ボウルに1、(a)を入れてよく和える。