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【男子ごはん】「夏キャンプSP」ダッチオーブン、メスティン、スキレットで調理する絶品アウトドア料理

今回の男子ごはんは「夏キャンプSP」。いい時期がやってきたということで2人はスタジオを飛び出し、夏キャンプを敢行。 収録当日は雨の時間もあるあいにくの天気だったが、キャンプの三種の神器、ダッチオーブン、メスティン、スキレットで調理する、地元の美味しい食材を使った料理が紹介。  キャンプ場は神奈川県相模原市の「さがみ湖リゾート プレジャーフォレスト」内にあるPICAさがみ湖。オートキャンプサイトだけでなく常設テントやログキャビン、ロッジ、トレーラーハウスなど様々な設備があり、手ぶらでもキャンプ可能なプランもあるのだとか。 カジュアルなキャンパーにはありがたい。   太一くんと心平ちゃんは近くの農産物直売所「あぐりんず つくい」で食材を調達。 空の下、楽しみながらたくさんの料理を作った。 夏キャンプSP 2021 塩水漬けローストチキン 材料(4人分) 丸鶏 …… 1羽(1,800gくらい) 【a】漬け込み用 水 …… 3カップ(600ml) 塩 …… 大さじ2 じゃがいも(デストロイヤー、きたあかり) …… 2個 ガーリックパウダー、黒こしょう、オリーブ油 …… 各適量 タイム等お好みのハーブ …… ひとつかみ にんにく …… 3~4片 作り方 丸鶏はザっと洗って水気を拭き、密閉袋に入れる。aを入れて5時間以上(できれば一晩)つけこむ。 じゃがいもは皮付きのまま1.5㎝厚さの輪切りにする。にんにくは芯を切り落とす。 1の水気を拭いて、お尻の方からにんにくとハーブを詰める。鶏全体にガーリックパウダー、黒こしょうを振り、オリーブ油を塗る。 ダッチオーブンにじゃがいもを皮を下にして並べ、オリーブ油(大さじ2)を回しかける。その上に3をのせる。 蓋をして下火は弱めにし、蓋の全面に炭をのせて加熱する。30分くらい経ったらいったん蓋を開け、チキンの焼けるいい香りがして、少し焼き目がついたら、蓋をして炭をのせ、そのまま20分加熱する(もし、焼き目がしっかりついてしまっていたら蓋の上の炭を1/3くらいにする。少し焦げっぽい香りがしたら、下に炭の量を減らすなど調整をする)。 切り分けて器に盛る。 香福豚のソテー ブルーベリーソース 材料(2~3人分) 香福豚(ステーキ用豚

お昼の王道メニュー炒飯&餃子第6弾:「カツオのなまり節チャーハン&エビ餃子」 #男子ごはん

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今週の男子ごはんはお昼の王道メニュー「炒飯&餃子」企画の第6弾。心平ちゃんから「カツオのなまり節チャーハン」と「エビ餃子」が紹介された。 「なまり節」とは、かつおの身を茹で上げて燻したもののことだそう。鰹節を作る一番最初の段階にあたるものだそうだ。そのなまり節を使った和風の炒飯がメイン。 えび餃子にはレタスが入る。餃子の餡にレタスを入れるのはあまり見たことがないが、レタスのシャキシャキ感が程よく残っていい食感になるのだとか。 チャーハン&餃子第6弾:カツオのなまり節チャーハン、エビ餃子 カツオのなまり節チャーハン 材料(2人分) カツオのなまり節 …… 100g 白菜 …… 70g 万能ねぎ …… 4本 しょうが(みじん切り) …… 1片 温かいごはん …… 400g (a) [だし醤油] { だし昆布 …… 5cm×5cm 1枚 かつお節 …… 2g(ソフトパック) しょうゆ …… 大さじ1と1/2 みりん …… 大さじ1 } ごま油 …… 大さじ1 塩 …… 小さじ1/3 紅しょうが …… 適量 作り方 だし昆布を小さく折り、(a)を合わせて30分おく。 カツオのなまり節は手でほぐす。白菜は粗みじん切りにする。万能ねぎは小口切りにする。 フライパンを熱してごま油をひき、しょうが、カツオのなまり節、白菜を加えて強火で炒める。白菜が少ししんなりしたら塩を振りご飯を加えて、フライパンに焼き付けるように炒める。 ごはんに油が回ったら少し寄せて空いたところに 1 の漬け汁を加えてひと煮立ちさせてから全体を炒め合わせる。万能ねぎを加えてザッと混ぜる。 器に盛って紅しょうがを添える。 エビ餃子 材料(2人分) むきエビ …… 150g 豚ひき肉 …… 150g レタス …… 40g 玉ねぎ …… 30g しょうが(みじん切り) …… 1/2片 (a) { 酒、しょうゆ、オイスターソース …… 各小さじ1 塩 …… 小さじ1/3 } 餃子の皮 …… 1袋 サラダ油 …… 大さじ1/2 片栗粉、ごま油、酢、ラー油 …… 各適量 作りかた レタスは1cm角に刻む。玉ねぎはみじん切りにする。むきエビは洗ってあれば背ワタを取り除き、木べらで潰す。 ボウルに 1、しょうが、豚ひき肉、(a)を入れてよ

梅雨をぶっ飛ばせ!「心平流スタミナ定食(豚バラ肉とニラのみそ煮込み、麦とろごはん、もやしとキムチの和え物)」 #男子ごはん

男子ごはん第420回は、じめじめとした梅雨で体力が奪われがちなこの時期に食べたい「スタミナ定食」が紹介。今年の紹介レシピは「豚バラ肉とニラのみそ煮込み」をメインに「麦とろごはん」と「もやしとキムチの和え物」という3品。

餃子&炒飯を和風にいただく「めんつゆで作る 三つ葉だれの和風餃子&和風チャーハン」 #男子ごはん

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男子ごはん第417回は「めんつゆで作る和風チャーハン&三つ葉だれの和風餃子」が紹介。王道メニュー餃子&炒飯の組み合わせはこれまでにも何度か登場してきているが、今回は両方ともに“めんつゆ”を使い和風な味付けに仕上げていくのがポイント。 心平ちゃんはダイエットを始めたそうだ。今回のあっさりしたメニューも関係しているのだろうか?今後の紹介レシピに影響してくるのかもしれない。

「牛丼」香味野菜と隠し味が決め手の定番どんぶり

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4月19日放送のNHK Eテレ「きょうの料理」で高橋拓児先生が紹介した「牛丼」。 「京料理人のかんたん!和食塾」というテーマで「コクうま肉じゃが」「肉豆腐」「牛丼」の定番和食3品を紹介していて、そのうちの1つなんだけど、一番気になった牛丼を早速作ってみることに。 高橋先生が作る牛丼のポイントは 煮汁 。にんにく・しょうがの香味野菜、米酢・白ワインを隠し味に使い、さっぱり、スッキリとした美味しい煮汁に仕上げていく。 牛丼に白ワインが入るとは。意外。これぞプロが使う隠し味という感じだ。 玉ねぎ多めが好きなので玉ねぎを増量し(本来は1/4個)、本来は入らないがもう少し甘みが欲しかったので先生のレシピに砂糖を足した。卵も加えてしまった。いかんなあ、食べ過ぎてしまう。

「新生活応援SP:フライパン1つでできる絶品オムライス & 青じそドレッシングのサラダ」 #男子ごはん

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男子ごはん第411回は、新生活シーズンのこの時期、新たに料理にチャレンジしようとしている方々のために「新生活SP」が放送。といっても番組の放送時間はいつも通り30分なんだけど。今年はフライパン1つでできる絶品の「オムライス」と「青じそドレッシングのサラダ」の2品が紹介された。

広末涼子レシピ「リョーコのふわふわハンバーグ」&お弁当に合うおにぎり2種 #男子ごはん

男子ごはん第409回は広末涼子さんをゲストに迎え、広末さんレシピの「ふわふわハンバーグ」とお子さんのいるお母さんらしいリクエストの「お弁当に合うおにぎり」が紹介。

「酸辣湯炒飯 & 一口しそ餃子」人気中華メニューを心平流に一工夫 #男子ごはん

男子ごはん第404回は「酸辣湯炒飯(サンラータンチャーハン)&一口しそ餃子」が紹介。中華の人気料理がコンビを組んだ心平流中華定食。 炒飯は酸辣湯の酸味がやみつきになるスープ炒飯に。餃子は肉あんにしそを入れ、つけダレは味噌ダレという工夫。濃厚な味噌ダレと、しその爽やかな風味をまとった餃子がよく合う。 シュウマイ でもしそを入れたバージョンを作ってみたが、これまた美味。定番のバリエーションの1つになりそうだ。

「ビリヤニ」をメインに、ワンプレートで楽しむインド料理 #男子ごはん

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男子ごはん第391回は「ビリヤニ」。最近人気が高まっているというインドの炊き込みご飯「ビリヤニ」を心平ちゃん流のアレンジで紹介していた。

こだわり丼シリーズ第5弾「ピリ辛山椒そぼろごはんのステーキ丼」 そぼろの混ぜご飯にステーキ乗っけ #男子ごはん

男子ごはん第384回は、こだわり丼シリーズの第5弾として「ピリ辛山椒そぼろごはんのステーキ丼」が紹介。甘辛く味付けをしたそぼろの混ぜご飯と、牛ステーキ。それぞれ単品で食べても美味しくいただけるのだが、今回はこの2つを合わせて丼にしてしまう。

「秋の食材を使ったお家で簡単イタリアン」旬の味覚を使って手早く作れる3品 #男子ごはん

男子ごはん第382回は「秋の食材を使ったお家で簡単イタリアン」が紹介。シンプルにグリルで焼くだけでも美味しい秋刀魚は、上からトマトソースをたっぷり。レモンが利いたさっぱりサラダにはリコッタチーズを乗せて。リゾットはマッシュルームの香りとダシを活かしていただく。

「卵黄の醤油漬け」炊きたてごはんに乗せて、酒の肴にもピッタリ

卵黄を醤油に漬けておくだけの簡単おかず。一晩置いておくくらいで出来上がり。白いご飯に乗っけて、あるいはお酒の肴としてちびちび食べたり。

チャーシューから作る、定番の「焼豚チャーハン&チャーシューメン」 #男子ごはん

4月26日放送の男子ごはん第362回は「チャーシュー麺&焼き豚チャーハン」が紹介。お昼の定番コンビを心平流に。今回はチャーシューを自作するところからスタート。

異色の組み合わせ!でも意外なほどご飯がすすむ「麻婆納豆」

ネットだったか雑誌だったかは忘れたのだが、何かで「麻婆納豆」の画像がとても美味しそうだったので、インスパイアされて作ってみた。

旨味アップ、香りもアップの「焼き納豆丼」

発行学者、小泉武夫氏のとっておきレシピ「焼き納豆丼」。普通に食べても美味しい納豆だけど、過熱することで旨味がアップ。

「あさりと三つ葉のリゾット」ご飯からなら短時間で仕上がる

あさりの酒蒸しのようにして作る「あさりと三つ葉のリゾット」。飲んだ後の締めや翌朝、あるいは翌昼にとても優しいご飯もの。

「パッグラパオ(パッ・ガパオ・ガイ、鶏肉のバジル炒め)」鶏肉と市販のペーストで作ってみた

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タイで人気不動の屋台めしの定番、バジルチリ炒め「パッグラパオ」。にんにくとバジルの香りが食欲を刺激し、唐辛子のあとに引く辛さがクセになります。

【卵かけごはん】半熟のねっとりした黄身と揚げ玉の食感が面白い「揚げ玉たまごご飯」

ご飯に生卵を乗せ、醤油を垂らすのが定番の「卵かけご飯(a.k.a. T.K.G.)」。シンプルな定番の形のも飽きがこないのであるが、一方でアレンジに挑戦したい気持ちもヒシヒシとあり、少しアレンジ。 今回は味玉を乗せて揚げ玉の食感も楽しむ「揚げ玉たまごご飯」。

トロトロに煮込まれた牛肉がのった「牛肉のオイスターソース煮込みがけあんかけチャーハン」 #男子ごはん

男子ごはん第342回は「牛肉のオイスターソース煮込み あんかけ炒飯」が紹介。その名の通り、牛肉のオイスターソース煮をかけた炒飯である。シンプルな炒飯の上に、とろとろに煮込まれた牛肉がのる、ボリューム満点の心平流中華となっている。

「ナシレマ&ラープ風豚しゃぶサラダ」ワンプレートでおかずも楽しめるマレーシアの国民食と、スパイシーサラダ #男子ごはん

男子ごはん第340回は、2週連続でゲストにコウケンテツさんが登場。今週のテーマは「マレーシア料理」で、メインをケンテツさん、付け合せのサラダを心平ちゃんが担当して「ナシレマ&ラープ風豚しゃぶサラダ」を紹介した。 ラープで豚ひき肉を使っているのに、さらに豚バラ肉をかぶせていく。でもサラダです。まったく、どうかしている(褒め言葉)。番組では家庭にあるものとしてレモン汁を使ったけど、あるならライムを使った方がより本格的。 ナシレマはサンバルソースから手作りするこだわりよう。 「ナシレマ」は、マレーシアで最も日常的に食べられている国民食。「ナシ」は米、「レマ」はココナッツミルクの意味で、ココナッツミルクで炊いたごはんのことを「ナシレマ」と言うのだそうだ。具として、きゅうりや揚げた小魚、卵、ピーナッツが添えられ、そこにサンバルソース(辛味ソース)が付くというのがナシレマの基本形。ご飯とおかず、ソースがワンプレートに盛られていて、混ぜながら食べるらしい。 「ラープ(ラーブ)」はひき肉とハーブをナンプラーやライムで和えたサラダ。とても辛い。鶏挽き肉を使うと「ラープ・ガイ」、豚を使えば「ラープ・ムー」、牛を使うと「ラープ・ヌア」となる。タイ料理として一般的であるが、特にラオスの代表的な料理なのだそうだ。 炒った米が入るのもラープの特徴だけど、自分はこの炒り米がちょっと苦手で、自分で作るときは入れないようにしている。 ナシレマ&ラープ風豚しゃぶサラダ ケンテツレシピ「ナシレマ」 材料(3〜4人分) 【ココナッツミルクごはん】 ジャスミンライス(タイ米) …… 2合 ココナッツミルク …… 150ml 塩 …… 少々 にんにく …… 少々 水 …… 適量 【トッピング】 茹で卵 …… 4個 きゅうり(スライス) …… 1本分 煮干し …… 20g ピーナッツ …… 適宜 レモン …… 1/2個 【サンバル】 紫玉ねぎ(みじん切り) …… 1/2個 黒砂糖 …… 大さじ1 桜エビ …… 5g 塩 …… 小さじ1 粉唐辛子 …… 大さじ4〜5 にんにく(みじん切り) …… 2片 トマト …… 2個 サラダ油 …… 大さじ2 水 …… 1/4カップ(50ml) チキンのスパイス煮 鶏もも肉 ……

家庭で簡単ご当地B級グルメ「ハントンライス&ホルモンみそ焼きうどん」 #男子ごはん

男子ごはん第339回はゲストに準レギュラーのコウケンテツさんが登場。今回は「ご当地グルメ」をテーマにケンテツさんは「ハントンライス」を、心平ちゃんは「ホルモンみそ焼きうどん」を紹介した。

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