広末涼子レシピ「リョーコのふわふわハンバーグ」＆お弁当に合うおにぎり2種 #男子ごはん

男子ごはん第409回は広末涼子さんをゲストに迎え、広末さんレシピの「ふわふわハンバーグ」とお子さんのいるお母さんらしいリクエストの「お弁当に合うおにぎり」が紹介。



広末さんのハンバーグは、玉ねぎがやや多めなのと、肉だねに氷が入るのが特徴。タネを冷やすために氷水を使って指を冷やすのはよく聞くが、直接タネに氷が入るのは珍しい。こうすることによって、タネから脂が溶け出るのを防ぐことになり、焼くときにもいい具合に蒸し焼きにできるのだとか。



心平ちゃんが紹介したおにぎりは、「鶏そぼろとセロリの混ぜご飯おにぎり」と「タラコとねぎのおにぎり」。子どものセロリ嫌いを克服出来るような配慮がなされていたり、黒胡椒を使って大人が食べても満足いくおにぎりとなった。

広末さんレシピ「リョーコのふわふわハンバーグ」& お弁当に合うおにぎり2種

リョーコのふわふわハンバーグ

材料（3～4人分）

合びき肉 …… 400g
玉ねぎ …… 1個
卵黄 …… 2個
ドライパン粉 …… 1/2カップ
牛乳 …… 1/4カップ（50ml）
ナツメグ …… 少々
牛脂 …… 約2×2㎝くらい
塩 …… 小さじ1/2
黒こしょう …… 少々
サラダ油 …… 適量
バター …… 20g

a [ソース] {
中濃ソース …… 大さじ4
赤ワイン、ケチャップ …… 各大さじ2
}

氷（家庭の製氷機で作ったサイズのもの） …… 5～6個分　

【付合せ】

にんじん …… 1本
じゃがいも …… 1個
クレソン …… 適量
コンソメ（顆粒タイプ） …… 小さじ1
バター …… 10g
砂糖 …… 小さじ1/2
塩 …… 小さじ1

作りかた

1. 玉ねぎをみじん切りにして、フライパンにバター（20g）を入れ、じっくり弱火で炒める。きれいな飴色になるまで約1時間炒める。取り出して粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷ます。
2. パン粉と牛乳を合せて5分おく。
3. 【付合せを作る】にんじんは皮を剥き5cm長さに切ってから縦6等分に切り、面取りをする。鍋に入れてかぶるくらいの水を入れる。沸いてきたらコンソメ、バターを加えて混ぜて強めの中火で煮る。途中、砂糖を加える。柔らかくなって水分が少なくなったら出来上がり。
4. じゃがいもは皮を剥き8等分に切って面取りをする。水にさらす。鍋に入れてたっぷりの水、塩を加えて強めの中火にかける。柔らかくなったらザルにあげて茹で汁をきる。
5. クレソンは根元を切る。
6. ボウルに挽き肉に塩、黒こしょう、ナツメグを入れ、1 の玉ねぎと卵黄、刻んだ牛脂、2、氷を加えてよく混ぜる。
7. 手にサラダ油（少々）をつけ、6 をお好みの大きさに分けて丸めて、ハンバーグ型にまとめる。
8. フライパンを熱してサラダ油（大さじ1/2）を引き、7 を並べて強めの中火で焼く。焼き目がついたら返し、蓋をして弱めの中火でしっかり焼く。中まで火が通るように蒸し焼きにする。取り出す。
9. 8 のフライパンに中濃ソース、ケチャップ、赤ワインを加えてひと煮立ちさせ、アルコール分を飛ばす。
10. 器にハンバーグを盛って 9 をかけ、付け合せを添える。

鶏そぼろとセロリの混ぜごはんおにぎり

材料（2～3人分）

鶏ももひき肉 …… 150g
ザーサイ …… 20g
セロリ …… 1/2本
しょうが …… 1片
ごま油 …… 大さじ1

(a) {
酒、しょうゆ …… 各大さじ1
塩 …… 小さじ1/3
白こしょう …… 適宜
}

温かいごはん …… 1合分

作り方

1. ザーサイ、しょうがはみじん切りにする。セロリは筋を取って5mm角に切る。
2. フライパンを熱してごま油を引き、しょうがを強火で炒め、香りが出てきたらひき肉を加えてほぐしながら炒める。セロリ、ザーサイも加えて炒める。セロリが透き通ってきたら、(a)を加え、汁気を飛ばしながら炒める。
3. ボウルにご飯を入れ、2 を加えてしゃもじでサックリと混ぜる。
4. おにぎりを握る。

タラコとねぎのおにぎり

材料（2～3人分）

タラコ …… 1/2腹（40g）
万能ねぎ …… 3本
ごま油 …… 少々
温かいごはん …… 1合分
黒こしょう …… 適宜
焼き海苔 …… 適宜

作り方

1. 万能ねぎは小口切りにする。タラコはほぐしてボウルに入れ、万能ねぎ、ごま油を混ぜる。
2. ごはんに黒こしょうを加えてさっくり混ぜ、1 を具にしておにぎりを握る。海苔で巻く。