「焼きソーキ＆太一レシピ“ゴーヤとささみだ梅（バイ）”」じっくり煮込んだソーキを焼きつけるケンタロウ流沖縄料理 #男子ごはん

男子ごはん第174回は沖縄料理の定番「ソーキ（豚のスペアリブ）」をケンタロウ流にアレンジした焼きソーキが紹介。焼き目フェチのケンタロウさんならではの新感覚の焼きソーキをメインに、久々の太一レシピ「ゴーヤとささみだ梅（ゴーヤとささみの梅肉和え）」を作った。太一くんのレシピも今回で13回目ということだ。

焼きソーキ＆太一レシピ「ゴーヤとささみだ梅」

焼きソーキ

材料（4人分）

豚スペアリブ …… 800g
しょうが（薄切り） …… 1/2片
サラダ油 …… 大さじ1/2
青ねぎ（小口切り） …… 適宜

a [調味料] {
酒、泡盛 …… 各1/2カップ（各100ml）
水 …… 1/4カップ（50ml）
しょうゆ …… 大さじ4
黒糖 …… 大さじ４（約30g）
みりん …… 大さじ2
}

作りかた

1. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、しょうが、豚スペアリブを加える。沸いてきたら火を弱め、アクを取りながら2時間くらいゆっくり茹でる。途中で水分が足りなくなってきたら、随時水を足す。
2. 肉に竹串がスーッと通ったら火を止め、肉と茹で汁に分ける。
3. 鍋をサッと洗って、2 の肉、茹で汁1/2カップと a の材料を合わせて火にかける。鍋をゆすってたまに煮汁を豚肉にかけながら弱めの中火で20〜25分位煮る。
4. 肉を取り出す。フライパンを熱して肉を並べてサラダ油をひき、両面を焼きつける。煮汁をおたま1杯分加えてからめる。
   （KP：ソーキを焼きつけることで、香ばしく仕上がる）

太一レシピ「ゴーヤとささみだ梅（バイ）」

材料（2〜3人分）

ゴーヤ …… 1/2本
青じそ …… 5枚
鶏ささみ肉 …… 2本

a {
梅干し（はちみつ風味） …… 3個
（TP：ハチミツ風味のの梅干しを使うことで、ソースの味がまろやかになる）
しょうゆ、みりん …… 各小さじ1 〜 1と1/2
酒 …… 小さじ1
}
塩、酒 …… 各少々
かつお節、白いりごま …… 各適宜

作りかた

1. ゴーヤは縦半分に切って種とワタを取り除き、5mm幅程度の薄切りにする。青じそはせん切りにする。ささみは半分に切る。a の梅干しは種を取り除いてたたき、ペースト状にする。
2. ボウルに梅干し、a を加える。
3. 鍋に湯を沸かして酒を加えて、ささみを茹でる。茹であがったら流水で冷やす。
4. 別鍋に湯を沸かして塩を入れ、ゴーヤを30秒茹でる。茹であがったら氷水で冷やす。水気を絞ったら 2 のボウルに入れる。
5. ささみをほぐしてボウルに入れる。
6. 青じそ、かつお節を加えて和える。冷蔵庫に入れ味をなじませたら、器に盛って白いりごまを振る。