トロトロに煮込まれた牛肉がのった「牛肉のオイスターソース煮込みがけあんかけチャーハン」 #男子ごはん

男子ごはん第342回は「牛肉のオイスターソース煮込み あんかけ炒飯」が紹介。その名の通り、牛肉のオイスターソース煮をかけた炒飯である。シンプルな炒飯の上に、とろとろに煮込まれた牛肉がのる、ボリューム満点の心平流中華となっている。



付け合せは長ネギを使ったシンプルな「ねぎムンチ」。「ムンチ」とは、韓国語で「和える」の意味だそうだ。

牛肉のオイスターソース煮込み あんかけ炒飯 レシピ

牛肉のオイスターソース煮込み あんかけチャーハン

材料（2人分）

【牛肉のオイスターソース煮込み】

牛もも肉（ブロック） …… 500g
絹ごし豆腐 …… 1丁
チンゲン菜 …… 1束
にんにく …… 2片
しょうが …… 1片
八角 …… 2個
塩、黒こしょう …… 各適宜
しょうゆ …… 適宜

(a) {
砂糖 …… 大さじ1
オイスターソース、しょうゆ …… 各大さじ1/2
豆板醤、八丁みそ …… 各小さじ1

}

(b) [水溶き片栗粉] {
片栗粉、水 …… 各大さじ1
}
ごま油 …… 大さじ1
水 …… 3と1/2カップ（700ml）

卵チャーハン

卵 …… 2個
長ねぎ …… 1/2本
にんにく、しょうが（みじん切り） …… 各1片
温かいご飯 …… 450g
サラダ油 …… 大さじ3
塩、黒こしょう …… 各適宜

作りかた

1. 【牛肉のオイスターソース煮を作る】牛肉は1cm厚さに切って塩、こしょうで下味をつける。にんにく、しょうがは潰す。鍋を熱してごま油を引き、にんにく、しょうが、牛肉を加えて強火で炒める。牛肉に少し焼き目が付いたら水、八角を加えて沸いてきたらアクを取る。蓋をして弱火で1時間半煮る。
   
   Shimpei's Point：
   ・牛肉を一度炒めることでロースト感が出て、旨味も閉じ込められる。
2. 豆腐は水切りをし、縦半分に切ってから横に6等分に切る。チンゲン菜は葉と茎に分けて切り、塩少々を加えた熱湯でサッと茹でる。
3. 1に (a) を加えて混ぜてひと煮する。味をみて、薄かったら塩かしょうゆを適宜足す。よく混ぜた (b) を加えてザッと混ぜてとろみを付ける。豆腐を加えて蓋をして2〜3分煮る。チンゲン菜を加えてひと煮する。
   
   Shimpei's Point：
   ・鍋によって蒸発する水分量が変わるので、味を見てから塩か醤油を足す。
4. 【卵チャーハンを作る】卵は溶いて塩小さじ1/3を加えて混ぜる。長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
5. フライパンを熱してサラダ油大さじ2を引き、にんにく、しょうがを中火で炒める。香りが出てきたら溶き卵を加えてすぐにサラダ油大さじ1を回し入れ、卵の上にご飯を加える。木べらでご飯と卵をなじませながらほぐすようによく強火で炒める。
6. ごはんがパラッとしてきたら塩小さじ1/2、黒こしょうを振って炒める。長ねぎを加えてザッと混ぜる。
7. 器に卵チャーハンを盛り、牛肉のオイスターソース煮をかける。

ネギムンチ

（2人分）

長ねぎ …… 1本
ラー油 …… 小さじ1
すし酢 …… 小さじ1/2
塩 …… 小さじ1/5

作りかた

1. 長ねぎは斜め薄切りにする（辛みが強かったら水に数分さらす）。ボウルにねぎを入れ、ラー油、すし酢、塩を加えて和える。
   
   Shimpei's Point：
   ・味が決まっているすし酢を使うことで、簡単に作れる。